Tartósítsa szárítással
A szárítás a legrégebbi emberi megőrzési módszer - és egyben a legtermészetesebb is. A nedvesség eltávolítása az ételtől alkalmatlanná teszi a rothadásos mikroorganizmusok táptalajául. A száraz élelmiszerek hónapokig, sőt évekig is eltartanak, ha száraz helyen tárolják őket. Tartósítás szárítással: Mi az előnye a szárításnak más tartósítási módszerekkel szemben? Mi az előnye a hagyományos konzervekkel vagy fagyasztással szemben?
A szárított gyümölcsök friss tömegének csak 10–20% -a van. Ezen kívül sokkal kisebb volumen. A szárítás során a kiszáradás fokozza a gyümölcs ízét. De növekszik a gyümölcs súlyegységének természetes cukortartalma is. Ez növeli a kalóriatartalmat is. Az amerikai állami mezőgazdasági kutatóintézet (az Egyesült Államok Mezőgazdasági Kutatási Minisztériuma) tanulmánya bizonyítja, hogy a szárítás a mai napig ismert abszolút kíméletes tartósítási módszer.
Tartósítás szárítással: hogyan kell csinálni?
A gyümölcsök, zöldségek és gombák szárításakor be kell tartania néhány alapvető szabályt.
Először is ott van a száraz évszak. Elvileg a szárítás verseny a rothadó baktériumok és a penész ellen. Ha túl sokáig tart a száradása, akkor például a penész nőhet a vágott gyümölcsön, mielőtt az összes víz elpárologna. A szárítási folyamatot ezért 10 és legfeljebb 24 óra alatt kell befejezni. Alig van olyan gyümölcsfajta, amelyet ne lehetne szárítani. Magának a szárításnak különösen érdemes akkor lennie, amikor éppen az adott gyümölcstípusnak van szezonja. Inkább az érett fajtákat részesítse előnyben, mert az éretlen gyümölcs savanyú marad és kevesebb az aromája.
Tartósítás szárítással: a megfelelő hőmérséklet.
Ha szárításkor túl hűvös, a szárítási folyamat túl sokáig tart. Ha túl meleg van, elég értéktelen dolog az eredmény. A hőmérséklet nem lehet magasabb 50 ° C és 55 ° C között. A hőmérő itt hasznos. Fontos az is, hogy a szárítási folyamat fény hatásának nélkül történjen. Ily módon nemcsak a gyümölcs tápanyagtartalma, hanem az étvágygerjesztő szín is megőrződik. A dehidratátorok vagy a sütő ideális, mert ezek az alacsony hőmérsékletek pontosan beállíthatók. A hőmérséklet soha nem érheti el vagy haladhatja meg a 70 ° C-ot, mert akkor a dolgok szárazak lesznek, de biológiailag elhaltak.
Az idő függ a gyümölcs víztartalmától, de a bőr vízáteresztő képességétől és a szeletek vastagságától is.
A gyümölcs szárítása.
A gyümölcsöt szárítás előtt megmossuk, és 5-10 mm-es vékony szeletekre vágjuk. Az őszibarackot és a barackot meg kell hámozni. Nem kell eltávolítania az alma héját. Szórhatsz egy kis citromlevet a szeletekre, hogy ne veszítsék el olyan gyorsan a színüket. Helyezze a szárítandó ételt rácsra. Ha a sütőben szárít, az ajtó nyitva marad, hogy a nedvesség kijusson. Kétóránként tolja a rácsot, és fordítsa meg a gyümölcsöt. Dolgozzon dehidratátorban a készülék gyártója utasítása szerint. A szárítandó étel készen áll, amikor teljesen megszáradt. Ezután azonnal öntsön egy fényvédett, légmentesen lezárt edénybe. A málna és más nagyon puha bogyók nem alkalmasak szárításra. Könnyebb belőlük főzni.
Gomba és zöldség szárítása.
Azok a zöldségek, amelyek felhasználhatók zöldséglevesekhez vagy ízesítéshez a szószokban, különösen alkalmasak zöldségek szárítására, pl. Zeller, póréhagyma, sárgarépa, cukkini stb. Itt elkészítheti a megfelelő keveréket a készlethez.
Gomba, ideális szárításhoz
A paradicsom nagyon alkalmas. Vegyünk érett, de szilárd paradicsomot. Mosás után 5 mm-es szeletekre vágja őket - keresztben. A paradicsom látszólag olyan folyékony belseje biztosítja a kellő kohéziót. Viszonylag gyorsan száradnak és megőrzik gyönyörű vörös színüket.
Gyógynövények szárítása.
Annak érdekében, hogy a gyógynövények megőrizzék aromájukat, különös gonddal kell kezelni őket. A finom gyógynövények esetében 30 ° C hőmérséklet elegendő. A gyógynövényeket mossa le a lehető legrövidebb időn belül, és dobja ki a vizet a levelekből és a szárakból. Ezután távolítsa el a szárakat egy konyharuhán, mert feleslegesen meghosszabbítják a száradási időt, ráadásul nem is jó ízűek.
Mint minden szárított gyümölcsöt és zöldséget, a gyógynövényeket is hosszú ideig lehet tárolni, feltéve, hogy valóban légmentesek.
A szárított gyümölcsöket, zöldségeket és gombákat használat előtt áztatják vízben. Tehát újra hozzáadod a visszavett vizet, ezek megduzzadnak és újra puhák lesznek. Az áztató vizet mindig gombával használja. A szárított gombát porrá őrölhetjük a moulinette-ben. A gomba por ideális mindenféle szósz fűszerezéséhez. Egyszerűen adjon hozzá szárított zöldségeket a leveshez vagy szószhoz, és főzze meg velük.
Forrás: A Hobbythek könyve 6. Jean Pütz. Vgs kiadó.