Tatár konyha

Oroszország hatalmas multinacionális állam. Ebben a tekintetben hazánk kulináris hagyományai nagyon változatosak. Nincs egyetlen "orosz konyha". Az Atyaföldön lakó népek mindegyike saját kulináris hagyományokkal rendelkezik. Ez a szöveg a tatár konyháról szól.

A tatár konyha rövid története

Az ókorban a tatárok nomádok voltak. Családjaikkal és minden vagyonukkal a pusztákon haladtak. Természetesen ilyen körülmények között a különleges fajtájú étel nem ragyogott. Tőle kellett táplálónak lenni, magas energiaértékűnek lennie.

A tatárok ételeinek alapja mindig a hús volt. Természetesen a hús "barangolt" velük. A leggyakoribb a lóhús és a bárány volt. A marhahús tatárok elég ritkán ettek, a sertéshúsról nem is beszélve, amellyel a muszlimok különös kapcsolatban állnak.

A fogkőfenyő húsát általában főzik vagy párolják. "Szünetekben" készítették

Séta (nomádokon) nagy medencékben - Kazanah. Természetesen még az erős, zsíros húsleves sem öntötte el. Kebabot ("shishlik") főztek és tálaltak - rúdon (vagy többen) sült húst a szén felett. Elkészítettük a húst és készen állunk a jövőbeni felhasználásra. Sózták, füstölték, szárították és szárították. Kyzylk - szárított kolbász lóhúsból, még mindig a tatárok egyik kedvenc étele.

Ugyanazok a lovak vagy juhok azonban nemcsak hús-, hanem tejforrást is jelentenek. A tej és savanyú tejtermékek fontos szerepet játszottak az ókori tatárok étrendjében. Főztek és ittak koumissot, katykot (zsíros joghurtot) és más italokat és egyszerű ételeket.

Évek és évszázadok teltek el. A tatárok életmódja megváltozott. A modern Oroszország számos területén letelepedtek, gazdálkodni kezdtek, állandó életmódot folytattak. Ez a tatár konyha változatosságát szolgálta. Sokakat más népek konyhájából vettek, vagy annak természetes következménye volt, hogy a tatárok az ülő élet körülményei között gyakorolták a mezőgazdaságot: búzát, rozsot, hajdinát, zabot, borsót, köleset termesztettek. Fejlett és szarvasmarha. Új termékek voltak a tatár asztalon - kovásztalan kenyér (búza- és rozslisztből készült lepénykenyér), valamint különféle gabonafélék és gabonafélék. Ezenkívül a tatárok fekete és zöld teát is kezdtek inni. Elmondható azonban, hogy ez utóbbi a legnépszerűbb. A tatárok szintén aktívak és elkötelezettek a baromfitenyésztés mellett. Azt azonban nem lehet mondani, hogy a konyhájukban sok baromfihúsból készült étel található.

A tatárok kertészkedésével és kertészkedésével eleinte, különösen a nomádság elhagyása után először, valahogy nem alakult ki. Azonban fokozatosan fejlődtek és jelentős szerepet játszottak a tatár gazdaságban. A fogkőasztalon zöldséges ételek (tökből, répából, sárgarépából, hagymából készültek) is megjelentek. És bogyók, friss és szárított gyümölcsök és méz (a tatárok méhészettel kezdtek foglalkozni). A burgonya tatárokat "csak" az előző évszázad közepén "ismerték el", de a "földalma" ételei nagyon gyorsan megnyerték a szívüket (és valószínűleg a gyomrukat is), és a tatár konyha fő díszítő bázisává váltak.

Sok tatár szétszóródott az eurázsiai kontinensen. Természetesen alapvetően betartják azokat a kulináris hagyományokat, amelyek az élet régiójában érvényesülnek, de saját identitásuk elemét adják hozzájuk. De ahol a tatárok nagy diaszpórákban élnek (Tatarsztán, Baskortosztán, Kazahsztán, Asztrahán, Krím), a nemzeti kulináris hagyományok nagyon erősek és tiszteletben vannak.

A modern tatár konyha természetesen sok kulináris hagyományt épített be szomszédaiba: oroszok, marik, udmurtok, kazahok és más népek. Ennek alapja azonban továbbra is a hús és a dara, valamint a tej és a pékáruk. Ne felejtse el az egyszerű, de nagyon ízletes tartárleveseket és leveseket, amelyeket általában erős húslevesen főznek, és általában tésztával vagy gabonapelyhekkel töltik meg.

A tatár konyha a keleti konyhára törekszik, és e tekintetben az egyik fő jellemzője - sok étel nagyon zsíros.

A zsírokat másképp említik a receptek. Lehet növényi vagy krémes (gyakran olvasztott) vaj, valamint állati zsír: elsősorban a birka, valamint a ló, marhahús, baromfi. Valójában történelmileg, a nomád idők óta történt, mert sok erőre volt szükség ahhoz, hogy ellenálljon a távolsági keresztezéseknek.

Természetesen a tatárok étrendje nem korlátozódik a fent felsorolt ételekre. Halat és baromfit esznek, de gombát is, gyümölcsöt termesztenek. De nem mondható el, hogy ezek a termékek lennének a tatár konyha alapjai.

A tatár konyha számos receptje

A tatár konyha természetesen sokkal változatosabb, mint egy anyagban leírható. A "Culinary Eden" örömmel fogad különféle tatár recepteket, amelyeket megoszthat más olvasókkal. Egyébként kipróbálhatja a tatár konyha ételeit, nemcsak otthoni főzéssel vagy például Tatárország meglátogatásával. Moszkvában több tatár étterem található. Megtalálhatja őket Oroszország más nagyobb városaiban. De mégis úgy döntöttünk, hogy több recepttel kérjük Önt. Jó étvágyat, vagy ahogy a tatárok mondják: "Ashlaregyz tule bulsyn!".

Tokmach - tatár levestészta

Hozzávalók (az adag az adagok számától függ):
Hús (bárány, marha vagy csirke),
Tészta,
Krumpli,
Sárgarépa,
hagyma,
Zöldek kaporból, petrezselyemből,
Só bors.

Készítmény:
Hozzáadjuk a nagy darabokra vágott burgonyát, a sárgarépacsészéket és a hagymakarikák felét a megkevert alapléhez. Főzzük a zöldségeket 20-25 percig. Körülbelül tíz perccel a készenléte előtt sózhatja és borsozhatja a levest. Ezután tegye a tésztát az edénybe (megvásárolhatja a boltban, vagy maga főzheti meg - könnyű). Amikor a tészta megfőtt, fel fog úszni. Két vagy három perc múlva vegye le a levest a tűzről. Vágja a húst részekre, tegye egy tálba, és töltse meg forró levessel.

Ha a Tokmach nyaralási változatát szeretné elkészíteni, a tészta feldobása előtt húzza ki az összes burgonyát, sárgarépát és hagymát. Tegyen zöldségeket egy edénybe, és felülről tegyen húsdarabokat - kap elektrot. A tányérokba töltsük meg a húslevest tésztával, szórjuk meg gyógynövényekkel, és tálaljuk az asztalra, középen az Elephanttal. Adjon hozzá még egy csésze bajonettet minden adagolóhoz és egy kis mennyiségű fűszeres fűszert egy rozettában - klasszikus képet kap a tatár ételről.

A tatárok első ételei gombócok (természetesen ez a kölcsön). Az a tény, hogy a tatár nyelven való szolgálat hiteles

húslevessel. A tatár ételből származó pelmen kissé rituális. Elfogadták (a hagyomány a mai napig fennmaradt), hogy bánjanak a fiatal vejjel és barátaival.

Hozzávalók (az adag az adagok számától függ):
Hús (bárány vagy marhahús),
A húsleves csontjai (a comb középső részéből vehetők),
húsleves,
Krumpli,
hagyma,
Sárgarépa,
pácolt uborka (lehetőleg hordó),
fokhagyma,
Ghee,
Só bors.

A Peremyach egy kerek alakú fogkő, amelyet friss vagy élesztős tésztából készítenek, zsíros húsdarabokkal (darált hússal is elkészíthetjük), burgonyával vagy (ritkábban) kruppal. Egy igazi tartárugrónak mindig kerek lyuk van a tetején. Oroszországban az ilyen süteményeket belyashami-nak hívják. Ez már ismert, de a név téves. A tény az, hogy a tatár konyhában (ebből a tatár szóból és az orosz "Belyasch" szóból származik) egy nagy sült pite kovásztésztából készült, húsburgonyával, néha hússal és gabonafélékkel.

Chuck

Hozzávalók:
Búzaliszt, pékáruk, prémium osztály,
Tojás,
cukor,
só,
olvasztott tej,
édesem.

Készítmény:
A chak-chak híres keleti édessége a nemzeti tatár konyha szerves része. Tésztából és mézből (mézszirup) áll. A tészta egyszerű - a legjobb minőségű búzalisztből, tojásból, cukorból és sóból (olvasztott tejet is adhat hozzá). Vékony pálcikájából a cérnametélt kell hasonlítania, de vastagabbá teheti őket. A botokat tésztagolyókkal lehet helyettesíteni. A gömbök mérete - átlagos vagy nagy mogyorómaggal. A tésztából forrásban lévő olajban (rántva) pirítsuk meg a "cérnametélt" vagy a "mogyorót". Vigyázzon, nehogy megégjen. Ezután dobjon ki mindent egy szűrőedénybe, hogy olajozza az üveget.

A sziruphoz használjon mézet és cukrot. Keverje meg őket, és tegye lassú tűzbe. A szirup nem lehet túl sűrű. Ha túl sűrű, adjon hozzá vizet. Főzzük 10-15 percig.
Amikor a szirup készen áll, öntse bele a csészébe, ahol a sült tészta "gombócai" találhatók. Óvatosan keverje meg, hajtsa a tálcát egy tálba, és hagyja kihűlni (hűtőbe teheti). Tálalja a chak-chak hideget az asztalon.