Tavaszi friss húsvéti étlapom négy fogásban, megfelelő borokkal, Arthur lánya, Kocht

Itt jön a zöld, tavaszi friss húsvéti menüm 2019-re!

1.
Párolt uborka miso duxellekkel és ropogós öntet a Mie de Pain-től

Tányér: az ASA-tól. Könnyű sorozat. Ovális lemez, mély*

Az uborka esetében:

A Duxelles számára

Töltött uborka

A megfelelő bor, mesés ár-teljesítmény aránnyal: Colomé Torrontés!

A világ legjobb, aromás száraz fehérbor!
(Decanter World Wine Awards 2008)

2.

Sárgarépalé, zöld spárga szószban, spárgaheggyel és sült napraforgómaggal

Tányér: ASA Selection könnyű, ovális lemez mély, egy mérettel kisebb, mint a fenti*

Sárgarépa flan

• 500 g sárgarépa, só
• 8 tojássárgája
• 3 evőkanál tejszín
• frissen őrölt bors (Itt használom a szeretettet Melange Blanc*)
• Vaj a formákhoz

1. Hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk szeletekre, és sós vízben főzzük puhára.
2. Engedje le a vizet, és finomra (!) Pürésítse meg a sárgarépát. Ha nincs túl erős turmixgépe vagy keverője, akkor a masszát egy hajszitán átdörzsölheti, a munka megéri!
3. Keverje hozzá a tojássárgáját és a tejszínt. felcsigázni
4. Öntsük a keveréket sütőálló formákba, kissé ütögessük meg őket, hogy a légbuborékok el tudnak távozni. (Tipp: Az Ikea tealight szemüvegben sütem a pengéimet)
5. Helyezzük 80 ° C-os vízfürdőbe, és főzzük az alsó állványon 160 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 35 percig. (Én: a Thermomix Varomájában 35 percig pároltam)

Zöld spárga szósz

• 40 g medvehagyma
• 1 kis gerezd fokhagyma
• 200 g főtt zöld spárga (Egy serpenyőben kevés vajban párolom a spárgát. Egy csipet szódabikarbóna biztosítja, hogy jól megtartsa a színét)
• 20 g vajat
• 1 evőkanál citromlé (finomabb: verjuice)
• 200 g friss tejszín
• 100 ml fehér spárga alapanyag (vagy zöldségalap)
• 1 csipet cayenne bors (Melange Blanc* Ingo Holland írta)
• Só, egy csipet cukor

Ehhez a napraforgómagot és a zöld spárga és az aranybarna tippeket vajba dobom, és hozzáadom őket. Friss zöldként a genovi bazsalikom tökéletesen passzol!

A hozzá illő bor Abruzzo-ból származik, és igazi árcsoda is! (Figyelem: Április 22-ig kapható akciós áron -15%!)

1. A medvehagyma izzad a vajban
2. Adja hozzá a zöld tönkölyet és izzadjon bele a medvehagyma vajba
3. Deglaze száraz fehérborral
4. Salish Alderwood füstölt só* add (óvatosan adagold be!)
5. Hagyja, hogy a zöldségalaplán gyengén pároljon, csak annyi alapanyagot adjon hozzá, amennyit a zöld tönköly el tud magába szívni, vagy mennyi forr le
6. A végén keverje hozzá a reszelt parmezánt, és keverje tovább, adjon még egy kis parmezánt, amíg krémes zöld tönköly rizottót nem kap, ízlés szerint ízesítse
7. A piros retekcsírákat csak röviddel tálalás előtt hajtsa be!

Navetten sous vide

A süllőfilé a bőrön sült

A zöld tönköly rizottóhoz tartozó bor füstölt sóval, vörös retek hajtásokkal és a bőrön sült süllőfilével szinte a sarok mögül jön, és - természetesen (!) --Rizling! És igen, nagyon szerelmes vagyok ebbe a borba!

4.
Matcha brownie fehér csokoládéval és dióval

Hozzávalók 4 kis matcha brownie-hoz, amit muffin formában sütöttem, majd kivágtam. Bármit is leszúrnak, a szakács a fogai között nyomulhat, éppúgy, mint egy kis hegy a szélén!

• 70 g vajat
• 100 g fehér csokoládé
• 1 tojás
• 60 gramm liszt
• egy csipet só
• 1 eszpresszó kanál fahéj
• alig szintes teáskanál Matcha por*
• 1/2 teáskanál vanília kivonat *
• 1 evőkanál apróra vágott dió

1. A fazékban megolvasztjuk a vajat és a csokoládét. Melegítsük a sütőt 180 ° C-ra.
2. Keverje össze a matcha port kevés vízzel, hogy egy viszonylag tömör "pép" legyen. (A matchám már valamivel idősebb volt, és a zöld szín fokozása érdekében beledörzsöltem néhány friss kurkuma gyökeret)
3. Keverje össze a cukrot, a tojást, a lisztet, a vanília kivonatot és a dió felét. Fokozatosan keverje hozzá a vaj és a csokoládé keverékét
4. Tegyük a masszát muffin formába és süssük kb. 35-40 percig
5. FIGYELEM! A Matcha megbarnul, ha túl sok hőnek van kitéve. Ezért elengedhetetlen a tepsi letakarása, és semmiképpen sem szabad túl magasra emelkedni a hő hatására!

A hozzáillő bor finom, gyümölcsös szüreti habzóbor, a Geldermann Rosé Brut

Fióka (brütt beszélve) sokkal szárazabb, mint egy száraz pezsgő. Még egy extra száraz pezsgő sem olyan száraz, mint egy nyers pezsgő. A mai Geldermann brut Rosé azonban olyan finoman gyümölcsös, hogy szinte összetéveszthető száraznak. Szeretem azt is mondani, hogy iható vagy hívom philippable, mert a szeretett ember különösen szereti a gyümölcsös, alacsony savtartalmú pezsgőt.

Ez a rózsás pezsgő nagyon gyümölcsös oldalát mutatja. Itt egy világos rózsafa tónus találkozik a vörös gyümölcsök csábító aromájával. néhány embernek eszébe jut az őszibarack vagy a szilva. Az orrában finomított fűszer adja a habot a híresnél én. Hosszú és élvezetes befejezés, amely során mindig egy villát Matcha-Brownie-Greenie-t adhat a szájába.

Szolgáltatási rész

• Salish Alderwood füstölt tengeri só*, nagyon takarékosan használja, örökké tart!
• Shiro miso paszta *
• Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája *, egy könyv, amely nem hiányozhat egyetlen jó minőségű konyhából sem. Ráadásul ugyanolyan érdekes olvasni, mint egy regényt!
• MINT A. LIGHT sorozat. Ovális tányér, uborka *
• TEUBNER kézikönyv szószok *, mártás kezdőknek és szakembereknek egyaránt!
• Melange Blanc (Ingo Holland) *, egy élet nélkül megvalósítható, de értelmetlen
• Borospoharak *, sajnos drága!
• Pezsgőspoharaim *, sajnos drága!
• Vaníliakivonat *, elérhető a Realnál is, legalábbis Mainzban
• Matcha *

Arthur lánya

Astrid Paul, a Arthur lánya főz., az étel megszállottja. Néha éjjel felébred, mert álmában az étel szaga puffan az orrában. Aztán felkel és főzni kezd. Vagy írni. Talán csak azért főz, hogy írjon róla, ki tudja?.

Hozzászólások:

Elég frappáns vagyok. Az egész menü álom!

Köszönöm, kedves Sabrina. Örömöm!

Köszönöm szépen, nagyon örülök a kulináris étkezők dicséretének!:)

Ezzel valóban felülmúltad magad kedves Astridot! Minden tanfolyam öröm.

Köszönöm, kedves Carina. Nagy öröm volt főzni is. És evés közben. Olyan gyönyörűek a színek.

Intelligens szamár gén. A rizottó rizs (rizo) étel, következésképpen a tönköly (farro) zöld tönköly (farro verde) ételt Farrotto-nak hívják.
LG Heinz

Farrotto nem ismer disznót Németországban. A nap végén olvasóim továbbra is azt hiszik, hogy túlhőztem egy hegedűkészítőt:)

A húsvéti menü par excellence. Mindig csodálom tudását a fazék mögött
és már rengeteget tanultak belőle. Köszönöm. A zöld ember egy bomba, de én
csak kevés cukrot használjon minden édességhez.
Kérdés. van-e ennek valamilyen hatása a konzisztenciára? (Volt ilyen tapasztalatom Sabajonnal)
2. kérdés. kérem, legyen egy "rántásbiztos" tipp, hogyan sikerül a buggyantott tojás. Már több van
Kipróbált variációk, de mindig ízléstelennek tűnik.

Helló,
Az első két fogást pontosan a recept szerint főztem. Olvasás közben nem értettem az uborka és a gomba kombinációját, és őszintén szólva sem evés közben. Azt tapasztaltam, hogy a sárgarépalé teljesen nyájas - nincs só, nincs chili, vanília, mész, szerecsendió vagy bármi, ami biztosítaná, hogy a karaj ne emlékeztessen annyira a bébiételekre. A spárgamártás kedves volt, de nem tudta kitépni az edényt. Sajnálom, hogy ilyen csúsztatást írtam, de őszinte akartam lenni.
Üdvözlettel, Falk

Helló kedves Falk, jó reggelt neked is!

Köszönjük, hogy szánt időt arra, hogy megírja ezt a részletes megjegyzést. És köszönöm, hogy ilyen magabiztosan főzted a két tanfolyamot, bár olvasás közben nem értetted őket. Ez megtisztel engem, és annál is sajnálatosabb, hogy akkor nem tetszettek nekik. Valószínűleg már ötször-hatszor főztem ezt a menüt a tavalyi vendégeknek, és - mivel ismét az Instagramon futottam - idén is sok pozitív hírt kaptam róla. De természetesen ez most nem használ számodra, ezért hadd szóljak röviden a kritikádhoz.

Az ízelemzés az Absense-ben mindig rohadt nehéz, csak az Ön információi alapján próbálom ki.
A gomba, a hagyma és az uborka az ízek olyan kombinációja, amelyre nem lehet szemrehányás. A füves ásványosság itt nemcsak hagymával és gombával találkozik, hanem duxellák formájában megjelenő umami bombákat is, amelyek csak úgy kanalazgatják le a zoknitokat. Valójában párolt tojás dobozával szolgálhat fel duxelleket, és az egész valószínűleg még mindig jó ízű lesz. Feltételezve, hogy nem volt aromás uborka, amely, mint tudom és mély sajnálatom, valóban beszerzési problémává vált, de vizes, alacsony péptartalmú példány, akkor lehet, hogy csak az umami fonó Duxelles "hordozóanyagaként" szolgált. . Ehhez hozzáadódik a miso ebben a receptben, így itt semmi baj nem történhet. De: minden nem mindig ízlik, még akkor sem, ha maga a termék teljesen rendben van és tökéletesen elkészült, ezt magam is túl jól tudom.

Összetételük (zabkása!) Miatt természetesen a szárnyasok általában emlékeztetnek egy csecsemőtálra, így nem tudnak segíteni rajta. Szóval néha személyes problémáim vannak a panna cottával. De hogy most azt írod, hogy "só, chili, vanília, mész, szerecsendió vagy bármi más", kissé gondatlan. Ha a receptben (a fenti recept alatt, a fenti 3. pont alatt) egy előkészítési lépésben "fűszerezést" írok, akkor valójában az olvasóim fejlett szintjére támaszkodom (mint tudjuk, nem írok "hogyan tanuljak meg főzni három lépésben blogot") akik bátran nyúlnak a sótartóhoz fűszerezéskor. Egyébként a sót is kifejezetten tartalmazzák az összetevők, ezért a "nincs só" megjegyzésed helytelen. Amit személyes ajánlásként adok a fenti ételízesítési receptben, az a régi fűszeriroda Melange Blanc keveréke. És most a fehér paprika mellett tartalmaz még: koriandermagot, paradicsomi magot, narancshéjat, kardamommagot, zsályát és szerecsendiót. Tehát alapvetően azok a fűszerek, amelyeket hiányként kritizálsz. Talán csak figyelmen kívül hagyta ezeket az információkat/összetevőket?

Mint mondtam, mindezt nehéz távolról megítélni. Tehát még egyszer köszönöm a megjegyzését és a blogom elolvasását. Legyen napos kezdete az új hétnek és mindenekelőtt: maradjon egészséges!

---