Tavaszi klasszikus a balti-tengeri ételekben

Nem kell feltétlenül étterembe mennie, hogy egy finom spárgaételt fogyasszon - ezt elővarázsolhatja saját konyhájában. Ebben a bejegyzésben elmondjuk, hogyan készíthet különös ízletes változatot süllővel.

Ön azok közé tartozik, akik minden évben alig várják a spárgaszezont? Nem vagy egyedül ebben, mert akár fehér, zöld spárga, akár spárgaleves: A zöldségek nagyon népszerűek, és sokféle változatban. Mielőtt bemutatnánk Önnek spárgakészítményünket süllővel, rebarbarával, sült burgonyával és koronmártással, nézzük meg közelebbről, mitől olyan különlegesek a tavaszi zöldségek.

Honnan ered a spárga eredetileg?

Nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy a spárga eredetileg honnan származott. Úgy vélik azonban, hogy a finom rudas zöldségek a Közel-Keletről származnak. A spárganövényt a kínaiak körülbelül 4000 évvel ezelőtt ismerték. Az idő múlásával a spárga utat talált Közép- és Nyugat-Európába, valamint Észak-Afrikába. Ma a spárga világszerte értékes zöldség. A német spárga főleg Brandenburgból, Alsó-Szászországból és Észak-Rajna-Vesztfáliából származik. Tudta, hogy a spárga a legnagyobb termőterülettel rendelkező zöldség Németországban? A hazai spárgán kívül Görögországból, Spanyolországból, Peruból és Hollandiából is importálják.

Hány fajta spárga létezik?

Általánosságban elmondható, hogy a spárgának lehetnek fehér, zöld vagy lila szárai. A spárga lágyszárú növényként vagy alcsérként növekszik. Megfelelően a spárga kifejezés „fiatal hajtást” jelent - és több mint 200 fajtával elég sokféle létezik. Közülük azonban csak nagyon kevés ehető és kerül a tányérunkra. Az általunk felhasználható fajták közé tartozik a hegyes levelű spárga. Ezt a mediterrán térségben termesztik. A növényi spárga szintén az ehető fajták egyike, és már az ókori Római Birodalomban fogyasztották.

A spárga egészséges?

A spárga nemcsak sok ember abszolút kedvenc tavaszi étele, hanem igazán egészséges is. Még több: a spárga valódi gyógynövény, amelyet évezredekkel ezelőtt használtak gyógyászati célokra Görögországban, Kínában és az ókori Egyiptomban. Ha valakinek fekélye, köhögése vagy hólyagproblémái voltak, a spárgát az egészségre nézve hasznosnak tekintették. Akkor a spárganövény minden részét - gyökereket, hajtásokat, leveleket, virágokat és bogyókat - gyógyszerként használták.

Ma is értékeljük a spárgát nemcsak az íze miatt, hanem azért is, mert nagyon egészséges. Először is, vízelvezető hatása van. Mivel sok antioxidánst tartalmaz, méregteleníti a testünket egyszerre. Ezenkívül a spárga E-, C-, K-, B9-vitamint és béta-karotint tartalmaz. Kalória szempontjából a spárga 100 grammra vékony 16 kalóriával rendelkezik.

Meddig tart a spárgaszezon?

A spárgaszezon általában április közepétől későig kezdődik. Kicsit attól függ, milyen az időjárás, és hol szüretelik a spárgát. A spárgaszezon hagyományosan június 24-ig, Szent Iván napjáig tart. Utána nem tilos spárgát termeszteni, de ez kihatna a jövő évi termésre. A spárganövényeknek a betakarítás után körülbelül 100 napra van szükségük ahhoz, hogy helyreálljanak az első fagyból.

Rántott süllő rebarbarával és spárgás raguval, sült burgonyával és koronmártással

Most, hogy valódi spárga-szakértőkké alakítottuk Önt, szeretnénk bemutatni egy különösen finom variációt az Ostseehotel THE GRAND konyhájából.

Ezekre az összetevőkre van szüksége az elkészítéshez:

4 db süllő (bármilyen más hal is használható)
500 g apró burgonya (hármas)
1 evőkanál tengeri só
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál harissa fűszer vagy fűszernövények ízlés szerint
500 g zöld spárga (vagy fehér)
500 g rebarbara
1 hagyma
Citromhéj
némi fehérbor
6 tojássárgája
200 g folyékony vaj
15 ml ecetet
30 ml húsleves
1 púpozott evőkanál paradicsompüré
1 medvehagyma
1 evőkanál apróra vágott kapribogyót
1 púpozott evőkanál szemcsés mustár

Először elő kell készíteni habverőt, kést, hámozót és a többi szükséges edényt.
Ezután elkészíti a fenti összetevőket.
Tegye egy tálba a megmosott burgonyát és fűszerezze.
Ezután a burgonyát a sütőben 160 ° C-on 30 percig sütjük.
Vágjuk le és hámozzuk meg a rebarbarát, a spárgát és a hagymát.
Most a zöldségeket felöntjük egy serpenyőben, és közepes hőfokon áttetszővé izzasztjuk.
Most a zöldségeket fehérborral oltják ki.
Tegyen olajat egy serpenyőbe, és hagyma- és kapribogyót izzadjon áttetszővé.
Most hozzáadjuk a paradicsompürét és felkeverjük. Végül keverje hozzá a szemcsés mustárt. Ezután tegye félre a keveréket.
A tojássárgáját vízfürdőben felverjük, ecettel és húslevessel habosra felverjük.
Ezután lassan keverje hozzá a folyékony vajat.
Végül hozzáadjuk az elkészített keveréket paradicsompürével, kapribogyóval és hagymával ...
... és mindent szószba keverünk.
Most vágja le a süllőt.
Most a süllő le van piszkálva.
A bőrt kb. 1 cm-re bemetszjük, majd a bőr oldalán enyhén lisztezzük.
Most tegye a süllőt olajjal ellátott serpenyőbe.
Süsse a halat közepes lángon, majd rövid ideig forgassa meg és fűszerezze.
Et voilà: Finom, tipikus balti spárgás étel készen áll!

Először egy tálba kell tenni 500 g mosott hármasokat. Tegyen tengeri sót, olívaolajat és a harissa fűszert vagy más fűszereket (fokhagyma, rozmaring stb.) A burgonyához, és jól keverje össze. Ezután a burgonyát 160 ° C-os sütőben 30 percig kell sütni.

A rebarbara és a spárga ragu elkészítése

Vágja le a rebarbara végét, hámozza meg és vágja darabokra. Ezután hámozza meg a spárgát és vágja darabokra. Tipp: hagyja a spárgahegyeket egészben, ha lehetséges. Ezután a hagymát le kell vágni. A zöldségeket egy serpenyőben tépje meg, majd hagyja, hogy közepes lángon áttetszően izzadjanak. Ezután oltsa le az egészet fehérborral, és adjon hozzá sót, borsot és citromhéjat saját ízlése szerint.

A Choron szósz elkészítése - saját származék

Tegyen olajat egy serpenyőbe, és hagyma- és kapribogyót izzadjon áttetszővé. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét és összekeverjük. Végül keverje hozzá a szemcsés mustárt, majd tegye félre a keveréket.

A következő lépéshez töltsön meg egy edényt vízzel, és ezzel készítsen vízfürdőt a tojások sárgájának felverésére. A tojássárgáját, valamint az ecetet és a húslevest 8-as alakúra verjük. Ezután lassan keverje hozzá a folyékony vajat. Végül hozzáadjuk az elkészített keveréket paradicsompürével, kapribogyóval és hagymával, és mindent szószba keverünk.

Esetünkben a süllőt levágják és rákapják. A bőrt körülbelül 1 cm-re elvágják egymástól, majd enyhén lisztezik a bőr oldalán. Ezután tegye a süllőt olajjal serpenyőbe, és közepes lángon sütje a főzési folyamat 2/3-án a bőr oldalán. Végül röviden fordítsa meg, majd fűszerezze.

Jó étvágyat kívánunk!

Reméljük, hogy nagyon jól fog szórakozni az étel elkészítésében, és hogy nagyon jó íze lesz. Ha túléltük a koronapandémiát, örömmel várjuk Önöket a Balti-tengeren, és főzhetünk Önnek. Addig is meghívjuk Önt, hogy vessen egy pillantást új üzletünkre. Itt lekvárokat, kiegészítőket és utalványokat vásárolhat, és támogathat minket egy kicsit. 10 százaléka közvetlenül az alkalmazottainkhoz kerül, hogy egy kis pénzügyi ellentételezést hozzon létre a rövid ideig tartó munkadíjért. Minden jót kívánunk, egészségesek maradjanak, és mindig legyen kéznél víz a köle alatt!