Tavaszi zsemle élesztő és még sok más
Ízét tekintve a zsemlét a következőképpen írták le: kissé édesebb, mint a normális zsemle, de a kérge szívesebb. Ez a kiadós aroma az utolsó trükkből származik, amely zsírból és egy jó csipet szarvasszarv-sóból áll. A szarvas kürt só alapkomponensei a sütés során kissé lúgosítják a tekercs felületét, és így biztosítják a tipikus ízt.
A különböző csínyekben sokféle variációval találkoztam. Végül a rozslisztekhez könnyű rozslisztet választottam, míg a zsírterjesztések növényi zsírból és szarvasszarv-sóból állnak. De használhatná itt a sertészsírt is, ez fokozná az aromát.
Hogy a tekercseknek tetszés szerint enyhén édes jegyük legyen, a tésztában kissé nagyobb tejmennyiséggel és egy kis további cukorral sütöttem meg őket. A hűtőszekrényből származó kevés kovász tészta további aromát nyújt a hideg pálcás főzés során, de a tekercsek enyhék és kiegyensúlyozottak maradnak. A finom édesség kellemes kontrasztot képez a kiadós kéreggel. Összességében nagyon lenyűgöznek a tekercsek, még akkor is, ha sokkal kisebb pórusúak és kevésbé terjedelmesek, mint amihez szoktam a felhasznált gluténszegény liszt miatt. Az aroma izgalmas, és vizuálisan is rendkívül vonzónak találom. Egy másik változat az előkészített tésztával már a fejemben merül fel ...
És amíg itt tartunk, a fellebbezésem naprakész és naprakész:
10 tekercset készít
- 500g 405 típusú liszt
- 180g víz
- 90g tej
- 20 g tojássárgája (1 L méretű tojásból)
- 20g olaj
- 15g cukor
- 5 g inaktív maláta
- 10g élesztő
- 10 g kovász a hűtőszekrényből (opcionális)
- 10g só
- 10g 1150 típusú rozsliszt
- 120g víz
- 30g 1150 típusú rozsliszt
- 40g víz
- 50 g szilárd növényi zsír (kókuszzsír vagy sütőagarin) vagy zsír
- 2g szarvas szarv só
Gyúrja a tészta összes összetevőjét 5 percig lassú sebességgel, majd további 10 percig nagy sebességgel. A tésztának puhának, de nem ragacsosnak kell lennie, és a gluténszerkezetnek teljesen ki kell fejlődnie.
Hagyja a tésztát egy éjszakán át a hűtőszekrényben kelni.
Másnap reggel készítsük el az első két ütést: Az első kenéshez keverjük össze a rozslisztet a vízzel, és keverés közben forraljuk fel. Keverje össze a lisztet és a vizet a 2. kenéshez.
Most ossza el a tekercseket 80 g-os darabokra, és őrölje meg őket. Tepsibe tesszük, és az 1. kenettel megkenjük.
Hagyjuk 45 percig kelni.
Most vonja be a tekercseket a 2. lökettel, és hagyja őket további 20 percig kelni.
Addig készítse elő a 3. csínytevéseket. Ehhez a zsírt alacsony hőmérsékleten megolvasztják (maximum 50 ° C-nak kell elérnie), és az őz szarvának sóját keverjük. A zsír rövid ideig habzik. Közvetlenül sütés előtt megkenjük a tekercseket a 3. réteggel.
Süssük 250 ° C-on 20 percig. A tekercseknek erős színt kell kapniuk. Ezzel a recepttel lesz nem rendben!