Tea - BZfE

A népszerű infúziós italok esetében a gyártás, a termesztési terület és a válogatás határozza meg a minőséget és az ízt.

A tea olyan infúziós ital, amely kizárólag a teacsalád (Theaceen) Camellia sinensis teacserje leveléből, levélrügyéből és finom szárából származik. A köznyelvben, valamint a „-tee” szóval ellátott címkéken vagy italmenükben teaszerű termékeket, például menta teát vagy kamilla teát használnak. Az irányadó elvek szerint a teaszerű termékek a növények olyan részei, amelyek nem a teacserjéből származnak, hanem ugyanúgy felhasználásra szánják, mint a teát. A Német Élelmiszerkönyv vezérelvei számos tea és teaszerű termék általános megértését írják le, ideértve az ízesített termékeket és a teakivonatokat is. Ezek nem jogilag kötelező érvényűek, de mivel az élelmiszerforgalomban, azaz a monitoringban, az üzleti vállalkozásokban, a fogyasztók képviselőiben és a tudományban részt vevő mindenki által közösen fejlesztették ki őket, egyfajta szakértői jelentésként a gyakorlatban nagy értéket képviselnek.

Akár fekete, akár zöld - ez a gyártástól függ

Attól függően, hogy a teát hogyan kezelik a betakarítás után, vagyis a hajtások és levelek leszedésétől függően különböző típusú és ízű teák.

Fehér tea - a tea kettős infúzióhoz

Mivel a fehér tea nem válik keserűvé, a leveleket másodszor is forró vízzel tölthetjük be. A második infúzió íze lényegesen más, mint az első. A jól ismert fehér teáknak olyan nevük van, mint Pai Mu Tan, német fehér bazsarózsa vagy Yin Zhen, ami ezüst tű.

Tea termesztési területek

A tea alapvető minőségi jellemzője termesztési területe, amelynek talaja és éghajlata jellemzi a jellegzetes ízjellemzők kialakulását. A legfontosabb termőterületek:

Darjeeling egy növekvő terület Észak-Indiában, 3000 méteres magasságban. Ez a tea jellegzetes aromával rendelkezik, és az egyik legjobb minőségű tea.
Assam egy tartomány Észak-Indiában. Területét tekintve ez a legnagyobb művelési terület a világon. Erős, különösen fűszeres teák származnak onnan. Keményebb vízzel is beadhatók.
Ceylon, Srí Lanka 1972 óta szigetország az Indiai-óceánon. Az e termőhelyről származó teák kellemesen fanyar ízűek.
Kína hagyományos tea-szertartásairól is ismert. Teáinak finom aromája jellemzi.

Ízesített teák - például Earl Grey

Az "Earl Grey" egy fekete tea, amelyet bergamott citrusolajjal ízesítenek. Számtalanféle ízesített tea található a piacon. Leggyakrabban közepes vagy alacsony minőségű teákat használnak. A teákat esszenciális növényi olajokkal permetezik, vagy például szárított virágokkal, héjdarabokkal vagy gyümölcsökkel keverik össze. Lehetőség van gyümölcslé vagy aromát adó alkoholfogyasztás, például rum vagy whisky hozzáadására is.

Teaosztályok: levélminőségek és növényi részek

A teát a kereskedelem különböző fokozataiban kínálják. A válogatás például lapméret szerint, az úgynevezett lapegyenesek szerint történik. A levélminőség nem mond semmit a tea minőségéről, hanem annak aromájáról és ízének intenzitásáról.

Levél tea a legnagyobb levélosztály. A szinte töretlen levelet különösen finom aromája miatt értékelik. A darjeelingi teák kivételével a levél teák ma gyakorlatilag lényegtelenek. Csak a termelés 1-2 százalékát teszik ki.
Törött tea kislevelű tea. Infúziója intenzívebb, mint a levélteáké. A törött tea a teatermelés mintegy 97–98 százalékát teszi ki.
Fannings és Por a legkisebb tearészecskék. Nagyon gazdaságosak, erősek és gyorsan színeznek. Ezeket az osztályokat csak infúziós zacskóban lévő teához használják.

Másrészt a növényi részek szerinti rendezés minőségileg nagyon eltérő. Néha ki vannak írva a teák címkéjére, és néha csak betűsorok formájában, például FOP vagy GFOP. A durva szabály érvényes: minél hosszabb a betûsor, annál jobb a tea minõsége. A betűk a következő kifejezéseket és tulajdonságokat jelentik:

Virágos narancssárga Pekoe (FOP): Ez a válogatás tartalmazza a fiatal leveleket és sok rügyet, és a legfinomabbnak és aromásabbnak számít. Ha a levelek kissé aranyosan csillognak, vagy ha különösen finomak, ezt az „Arany” vagy „Finest” kiegészítések jelzik. Ezután a címkén szerepel a GFOP, például Darjeeling teával.
Narancssárga Pekoe (OP): Ez a második legjobb minőségű tea. A levélrügy mellett a következő pályázati levelet szedik és dolgozzák fel.
Dülöngő: A szó a fiatal, finom tealevelek fényes tippjeit írja le, amelyek öntésükkor nem sötétednek el annyira. Azokat a fajta fajtákat, amelyekben nagy a fiatal levelek és rügyek aránya - szintén FOP -, amelyeknek világos színű levélhegyük van, TFOP-nak nevezzük.

Teakeverékek: A nevek általában nem jelzik az eredetet

Számtalan teakeverék található a piacon, amelyek közül néhány legfeljebb 20 fajta teát tartalmaz. Az „angol keverék” például Darjeeling, Assam és Ceylon teákból áll, és csípős íze van. Assam, Sumatra vagy Java teákat kevernek a "kelet-fríz keverékhez". Erős tea-infúziókat készítenek. A teatermesztés nélküli országra vagy régióra való hivatkozás nem eredetmegjelölés, hanem ízjelzés. A „kínai keverék” viszont az eredet jelzése. Ezt azonban csak akkor alkalmazzák, ha a származási régió aránya meghaladja a felét, és meghatározza a keverék jellegét.

Gyógyteák és más teaszerű termékek

A teaszerű termékek a növények olyan részei, amelyek nem a teáscserjéből származnak, és amelyeket ugyanúgy felhasználásra szánnak, mint a teát. Kiszerelésben ömlesztett áruként és teazsákokban, néha instant termékként is kínálják őket. Ennek a termékcsoportnak a tipikus képviselői a következők:

Instant teák - többnyire valódi cukorbomba

Az instant teák olyan oldható termékek, amelyeket iparilag sűrített és permetezett vagy fagyasztva szárított tealevelek vagy teaszerű termékek vizes kivonataiból állítanak elő. Vannak melegben oldódó teakivonatok és hidegen oldódó termékek hozzáadott cukorral, szőlőcukorral és étkezési savakkal (citromsav) vagy C-vitaminnal, ízekkel, gyümölcslevekkel és így tovább. Cukortartalmuk gyakran nagyon magas. A táplálkozási táblázat arról tájékoztat, hogy milyen magas.

Állapot: 2020.07.27/Szerzők: Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn; Dr. Christina Rempe, Berlin