Tea és a teához hasonló italok - Táplálkozás - Fogyasztók - WDR - Táplálkozás - Fogyasztók - WDR
Írta: Jennifer Dent
Németül a teát a gyógynövények és gyümölcsök infúziójára is használják. Helyes lenne azonban ezt a „teaszerű italnak” nevezni.
Körülbelül 300 különféle növény és növényrész létezik, amelyek alkalmasak teainfúziók készítésére. Hozzáadhat egy teához leveleket (borsmenta), virágokat (kamilla, hársvirág), az egész gyógynövényt (vörös bokor), gyümölcsöket (csipkebogyó), gyökereket (gyömbér, édesgyökér) vagy kérget (lapacho, fahéj). Gyógynövények és tea gyümölcsök infúziói. Helyes lenne azonban ezt használni "a teához hasonló italok" hívni. Angliában és Franciaországban a gyógynövény- és gyümölcsteákat "infúzió".
Az "igazi" tea egy infúziós ital, amelyet a teanövény részeiből készítenek. A teanövény a Theaceae családba és a camellia családba tartozik. Két eredeti teanövény létezik: Camellia sinesis és Camellia assamica. A teanövény örökzöld, fa alakú cserje, sárgásfehér virágokkal, zöld, kemény héjú, mogyorószerű gyümölcsökkel. Négyféle tea készíthető a növény részeiből: zöld tea, fekete tea, fehér tea és oolong tea.
A tea a növényből
A teanövényből nyert négy teafajtát (zöld tea, fekete tea, fehér tea és oolong tea) a tealevelek különböző kezelési eljárásai révén hozzák létre. Fekete és zöld teával, valamint oolong teával a tealeveleket először leszedjük, miután leszedtük. Gördüléskor a sejtfalak kinyílnak, és felszabadulnak a sejt saját enzimjei, amelyek oxigénnel reagálnak. Az oxigénnel végzett enzimatikus folyamatot fermentációnak nevezzük.
- A gyártók erjednek fekete A tea teljesen, majd szárítsa meg forró levegőben 90 ° C és 95 ° C között, így az erjedés leáll és a tea sötét színe felmerül.
- Az előállításához Oolong teák az erjedés félúton leáll, ami a tea különleges ízéhez és narancsvörös színéhez vezet.
- Nál nél zöld tea Párolási vagy pörkölési folyamat következik közvetlenül az első szárítás után. Ez megakadályozza a növény saját enzimjei és az oxigén közötti reakciót. Erjedés nincs, a tealevelek zöldek maradnak. A zöld tea a flavonoidok (katechinek) csoportjából több egészséges növényi vegyületet tartalmaz.
- Míg a többi teafajtát a teanövény tealeveleiből állítják elő, a fehér tea a fehér, fiatal tearügyektől. Ezeket alig dolgozzák fel és szárítják.
Így szüretelik a teát
A szedők gyakran csak a fiatal hajtásokat szedik le a teanövényből, mert a következők érvényesek: minél fiatalabbak a tealevelek betakarításkor, annál intenzívebb az aromájuk. A "Két levél és egy rügy" szabály szerint csak a rügyet és az első két levelet különlegesen jó minőségű teákhoz szedjük. A fiatal ösztön neve: Flush “, Ez a kifejezés a betakarítás idejével azonos. A betakarítás általában évente négyszer történik:
- A " Első öblítés „(Az első szüret) tavasszal van. Az „első öblítő tea” nagyon könnyű, könnyű, finom és virágos ízű.
- Az úgynevezett " Tee között „Májustól lehet betakarítani. Ez a tea kissé gyümölcsös íze van.
- A nyári szüretet " Második öblítés ". A teák nehezebb, erősebb és fűszeresebb aromával, sötétebb színnel rendelkeznek.
- Az ősszel szüretelt teák már nem olyan erős ízűek. A szüreted neve " Őszies ".
A tealevél négy különböző "levélfokozata"
A teagyártó négy különböző levélméretet tud előállítani a tea gyártása során:
- Ha a termesztés során a leveleket csak kissé töri meg, akkor az "lap-Tea". A Darjeeling teák gyakran levélteák.
- A " Törött „Kifejezi, hogy a levelek a tea előállítása során többször eltörnek.
- Ha a tea kisebb levélrészekből áll, akkor " Fannings -Tea".
- Egy " Por -Tea ”, a gyártó a leveleket nagyon apró darabokra dolgozza fel.
A kisebb méretű "Broken", "Fannings" és "Dust" levelek általában erősebb ízűek és rövidebb főzési időt igényelnek. Mindenekelőtt a "Fannings" és a "Dust" levélosztályok viszonylag nagyobb felületük miatt nagyon produktívak és erősek, ezért is alkalmasak infúziós zsákokhoz.