Teafajták - a legfontosabb információk egy helyen; magazin

Legyen a tea világában teaszerű infúziós italok és tea alapvetően más. A tea minden olyan fajtát tartalmaz, amely a teanövény (Camelia Sinensis) leveleiből készül - ide tartozik a fekete tea, a zöld tea, a fehér tea, az oolong tea, a sárga tea, a matcha tea és a pu erh. A forró infúziók között szerepel a gyógytea, a rooibos tea, a matatea és a gyümölcs tea, amelyek keverékként vagy egyetlen összetevőként élvezhetők a legkülönbözőbb növények, gyümölcsök, virágok, gyógynövények és rügyek közül. A német nyelvben azonban általánossá vált, hogy ezeket a forró italokat teának hívják, ellentétben más nyelvekkel, ahol ezt a teát infúziónak hívják (= Aufguss).

Fekete tea

Csésze színe miatt Ázsia egyes részein vörös teának is nevezik. Szedés után a tealeveleket elszárítják, majd felgöngyölítik, ekkor a sejtfalak felszakadnak, és a sejtnedvek megjelennek. Ekkor kezdődik az oxidáció (korábban: erjedés), amely megteremti a levelek tipikus aromáját és rézvörös színét. Miután a levelek elérték ezt a kívánt aromát, színt és szagot, az oxidációt leállítják és magas hőfokon szárítják az összetevők és az íz megőrzése érdekében. Amint a leveleket forró vízzel infundálják, ezek az aromák és összetevők feloldódnak és bejutnak az infúzióba.

A fekete levél tea legismertebb termőterületei: India (Assam és Darjeeling régióival) és Srí Lanka (más néven Ceylon). Kína zöld teáiról ismert, de főleg fekete teákat és finom különlegességeket állít elő, mint a délnyugati Pu Erh (Yunnan). Be is Afrika (Kenya, Tanzánia, Kamerun) sok fekete teát állítanak elő, de azt a CTC folyamatban dolgozzák fel, és főleg teazsákokhoz használják.

A leghíresebb fajták és tipikus ízük:

Darjeeling első öblítés - gyengéd, frissen virágos, könnyű, enyhe, finom
Darjeeling között - erősebb, mint az első öblítés, de nem jó minőségű és finom ízű
Darjeeling második öblítés - diós, kerek, testes, erős, közepes pohár színű
Darjeeling Őszi - erős, finoman enyhén kesernyés, aromás és aranysárga színű
Assam erős, testes, fűszeres, sötét teákról ismert - különösen jó tejjel (és esetleg cukorral)
Ceiloni tea (Srí Lanka) kissé citromos, ízes ízéről ismert, amely mégis testes és aromás

De a fekete teát nem csak teainfúzióként élvezhetjük, A tealeveleket az ételek finomítására is fel lehet használni. A ... val fűszeres füstölt teák Kínából, például Lapsang Souchong vagy China Keemun kiváló lehet Húspácok termelni. Vagy grillezés előtt néhány órával tegye bele a húst, vagy készítsen barbecue szószt a teainfúzióval. A finom recepteket megtalálhatja weboldalunkon!

A fekete teakeverékek, amelyeket finomítanak olyan fűszerekkel, mint a fahéj, a szegfűszeg és a kardamom, kiválóan kísérik az ételeket fűszeres, forró ázsiai vagy keleti ételeket!

Pu Erh tea

Tipikus kínai specialitás, amelyet nehéz besorolni. Melegítéssel (pörköléssel) az oxidáció a lehető legnagyobb mértékben elnyomódik, de a levelekben maradó nedvesség miatt ez megtörténik. Ezért vita tárgyát képezi és marad, hogy Pu Erh-t zöld vagy fekete teának kell-e tekinteni. Kétféle gyártási eljárás létezik, amelyek különböző ízeket teremtenek - a főtt és a nem főtt módszer. Különleges íz kedvéért a zöld leveleket az idősebb teacserjéből szedjük le, majd forró wokban vagy forgó hengerben pörköljük meg - ezzel a csapatmesternek itt óvatosnak kell lennie, mert: Ha a sült túl rövid, az utóérlelési folyamat túl gyorsan megy, a pörkölés túl sokáig tart Elpusztítja az érésért felelős enzimeket. Ezután a leveleket szárítják a napon, majd megkezdődik a legfontosabb lépés, az érési folyamat. A visszamaradó nedvesség olyan mikroorganizmusokat hoz létre, amelyek felelősek a rendkívüli íz és finom aroma kialakulásáért.

A hagyományos főzetlen A módszer szerint a leveleknek legalább 5 évig kell érniük - magas hőmérsékleten a még nedves leveleket törölközőkben tárolják. Minél hosszabb a tárolási idő, annál jobb az íze; fűszeres aroma keletkezik, amely ennek ellenére elegáns, enyhe és kissé édes. A pohár színe világos.

A modern főtt A módszert az 1970-es években hozták létre a gyártási idő lerövidítése iránti nagy igény miatt. Itt a teát csak legalább 3 hónapig tárolják, az érés folyamatának felgyorsítása érdekében újra és újra vizet adnak hozzá. A rövid tárolás földi, robusztus aromát és sötét, vörösbarna csésze színt kölcsönöz az ízének.

Eredetileg a teát lapos süteményekbe, téglákba, golyókba és fészkekbe préselték a szállítás könnyebbé tétele érdekében (ezért is hívják tégla teának), amelynek során egy kis darabot letörnek, és újra és újra forró vizet öntenek. Ma Pu Erh is kapható laza formában. Ez a tea manapság is specialitás Kínában, Európában azonban pozitív összetevői miatt népszerűbb, mivel állítólag nála is van Serkentik az anyagcserét és csökkentik a koleszterinszintet kell és így is Súly csökkentés hozzá kell járulnia. Erről nincsenek tanulmányok, de a tea nagy arányban tartalmaz koffeint.

Zöld tea

Ez a világ egyik legrégebbi és leghagyományosabb itala, mivel a teanövényt Kínában több ezer éve termesztik. A buddhista szerzetesek a 6. században zöld teát csempésztek Kínából Japánba, amelyből matcha teát készítettek, és a japán teaszertartás megtalálta az eredetét. Ma a zöld tea nem csak változatossága és finom íze miatt népszerű, hanem nagyon sok pozitív összetevők, például ásványi anyagok, magnézium, cink, réz, kalcium, kálium és C-, A-, B2- és B12-vitaminok. És természetesen nem szabad elfelejteni - koffein! A teanint, amelyet a termesztés során specifikusan meg lehet növelni (Japán), elsősorban ízre használják. A tartalmazott katechinek egyrészt keserű ízt biztosítanak, másrészt pozitívan hatnak az egészségre. A tanninok nyugtatóan hatnak a gyomorra és a belekre is, és keserű aromát kölcsönöznek az infúziónak. Ezért a zöld tea hasznos vagy megelőző lehet magas vérnyomás, vesebetegségek, szív- és érrendszeri betegségek vagy akár csontritkulás esetén.

Szeretjük ezt a fajtát, különösen a fajták elsöprő sokfélesége miatt, amelyek a különböző gyártási folyamatok miatt jöttek létre:

Kínában a kényeseket, kézzel szedett leveleket hervadás után nagy serpenyőkben pörkölt, amely fanyar, füstös vagy virágos aromát eredményezhet. Japánban a leveleket forró levegővel pároljuk, ami füves, friss hangot kölcsönöz. Mindkét melegítési módszer megakadályozza az oxidációt, és megmarad a zöld szín, a finom aroma és szinte az összes összetevő.

Zöld tea jól megy ázsiai étel, de szintén halakkal, tenger gyümölcseivel, baromfival és salátával. Néhány A zöld teák főzéshez is felhasználhatók használva lenni. Próbálja ki a Genmaichát vagy a Senchát ízesítésként, és hagyja, hogy a tealevelek rizzsel párolják, vagy keverje az infúziót egy salátaöntetbe vagy gyógynövénypácba!

A leghíresebb fajták:

Kína:Lőpor, Chun Mee, Lung Ching, Mao Feng, jázmin tea, rózsavirág tea
Japán: Sencha, Gyokuro, Matcha, Kabuse-Cha, Genmaicha, Kukicha, Bancha

A legtöbb zöld teafajta lehet többször kell beadni. A legjobb, ha az infúziót tisztán élvezzük, de sok fajta alkalmas jeges teának is!

Matcha tea: zöld tea a legfinomabb porig őrölve, jellemzően Japánból. A fukusimai baleset óta más országok, például Kína és Dél-Korea is megpróbálták előállítani a teát. Mindenesetre oda kell figyelni a minőségre, mert ez az egyetlen tea, amelyben az egész levél részeg, nem csak annak infúziója.

Néhány héttel a betakarítás előtt a teacserjéket ponyvákkal árnyékolják, hogy megvédjék a leveleket a közvetlen napfénytől. Ez növeli a klorofill termelést, és kifejleszti az intenzív zöld színt és az egyedülálló fanyar-édes illatot. A tencha leveleket zöld teához hasonlóan dolgozzák fel, majd a nehéz gránit kőmalmok finom porává őrlik. A pozitív összetevők főleg vitaminokat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat és nagy arányban tartalmaznak koffeint. A tea különösen stimuláló és anyagcserét stimuláló hatásáról ismert. Az íze enyhén édes, enyhe, ugyanakkor intenzív és élénkítő. A por gyönyörű jade zöld színű, amely megmarad az infúzió során, valamint a főzés és a sütés során. A Matcha por már előkelő gasztronómiából is bekerült háztartásainkba - felhasználásának számos módja van - a turmixoktól, turmixoktól, tejeskávéktól, kevert italoktól a desszertekig, kekszekig, süteményekig, de mindenféle fűszeres étel elkészíthető - feltétlenül meg kell De Machta tisztán is élvezhető! Számos Matcha receptet találhat honlapunkon a Tea Magazin alatt!

Oolong tea

Egy hagyományos kínai teafajta is ez félig vagy részben erjesztett tea nak, nek hívják. Ez annak a gyártási módszernek köszönhető, amelyben az ízárnyalatok a zöld és a fekete tea között keletkeznek, mivel az oxidáció (korábban: az erjedés) végétől függően különböző aromák alakulnak ki. Ezért van különbség a fekete és a zöld oolong között is. Szedés után a levelek a napon elszáradnak, majd oxidálódnak, ezáltal a szökő sejtnedv reagál az oxigénnel. Az oxidációs időt melegítéssel állítják meg.

Az Oolong valójában sárkányt vagy kígyót jelent, és ez a név egy legendához vezet: egy teanövény tulajdonosát egy kígyó megijesztette, miközben szedte a leveleket, és csak napokkal később tért vissza a helyre. A már leszedett levelek oxidálódtak és kiszáradtak a napsütésben, és ez lett a csodálatos, aromás ital.

Ma az oolong tea következik Kína, ben is Tajvan és Indonézia gyártott. Kevésbé ismert régiók Korea és Új-Zéland egy teljesen új termőterület.

Az Oolong tea különlegessége a sokféle ízárnyalat, de jellemző a lágy, testes, enyhe íz, amelynek virágos, édes hangja is lehet. A csésze színe változhat a világos, a sárga, mint a zöld tea, és a sötét, mint a fekete tea között. A kiváló minőségű leveleket általában 2-3 alkalommal lehet infundálni.

fehér tea

Az egyik különleges ritkaság, mivel csak néhány régió termeli a teát, és hagyományosan Kínából származik. Csak a zsenge, fiatal leveleket és a még bezárt rügyeket szedik kézzel, különösen óvatosan és gondosan annak érdekében, hogy a levél alján fehér legyen a fehér, és erről a fajtáról elnevezik. Ezt követően a levelek csak elszáradnak és megszáradnak, a hervadási folyamat során természetes oxidáció megy végbe, amelyet azonban, csakúgy, mint a zöld teánál, amennyire lehetséges, megakadályozunk, és ezért csak nagyon alacsony (kb. 2%). A legismertebb növekvő országok Kína és Dél-India.

A kíméletes feldolgozás a fehér tea infúziójának különösen enyhe, finom ízt és világos csésze színt kölcsönöz. Nem szabad megtévesztenie a szelídség miatt, a fehér tea koffeint is tartalmaz - de sok más pozitív összetevőt is, amelyek megmaradnak a gyártás során: magas polifenol-, ásványi anyagok, vitaminok és nyomelemek.

A kínai fajták között klasszikus az Pai Mu Tan vagy a Fehér bazsarózsa. Indiában különösen az Fehér Oothu ismert.

A finom, virágos ízű fehér tea nagyon jól megy Zöldségek, gombák és keserű saláták mint a rakéta, ezért ideális Étel társ.

Sárga tea

Ritkaság, hagyományosan Kínából származik, amelyet csak nagyon ritkán állítanak elő. Sokféle gyártási folyamat létezik, és nincs valódi meghatározása. Az oxidáció mértékét tekintve a sárga tea a fehér és az oolong tea között helyezkedik el, így csak rövid ideig, 20% körüli mértékben oxidálódik. Betakarítás után a tealeveleket melegítik, hogy megakadályozzák az oxidációt, majd nagyon lassan, alacsony hőmérsékleten szárítják. Ez létrehozza az aromás ízt. A különböző módszerek miatt az íze is eltérő lehet.