TeeKeramik A blog a teával kapcsolatos jelentésekkel; Kerámia 8. oldal

A blog tea- és kerámiatermékekkel kapcsolatos jelentésekkel

Sajnos nem jártam Shizuokában, ezt a teát egy japán teázóban kaptam depachika Megvettem. Ez a csemegeüzlet, amely egy áruház alagsorában található, és ahol különféle specialitásokat kínálnak a kis értékesítési helyeken. Az édességek és pékáruk mellett természetesen boros standok és kis teaüzletek is találhatók Tokióban egy különösen finom teaboltot fedeztem fel. Ott teát árulnak, és nagy figyelmet szentelnek a részletekre. Manapság már akkor is szerencsésnek mondhatja magát, ha a termesztési régió mellett megadják a gőzölés intenzitását. Chanohában a legszélsőségesebbé teszed: gőzintenzitás, tizenév neve, ízlés, pontos (!) Eredet, fajta, betakarítási idő, sült szint és jellemzők.

Mivel már túl sok shinchát vettem az út során, először haboztam. Végül engedtem a kísértésnek, és megvettem két teát, amelyek érdekesnek tűntek, és olyan régiókból származnak, ahonnan még nem vettem teát, Shizuokától.

lap
A jelenlegi teát a Tenryû folyó felső folyása közelében termesztik, és május közepén szüretelik. Különlegesség, hogy a kumakiri "aracha célt" kapott. Ezt a benyomást az optika is megerősíti, mert a tea valójában nem jól rendezett: a levél vadnak tűnik, és sok apró szár van benne. A szárakon kívül főleg ép levelek vannak, amelyeket gondosan tűkbe sodornak. Az "Aracha Finish" okaként harmonikusabb ízprofilt adnak meg. Szkeptikus vagyok, ez kissé túlságosan úgy hangzik, mint "értékesítési beszélgetés". Ezt a teát csak rövid ideig párolták meg, ami vizuálisan is megerősíthető.

Illat
A levél illata nagyon intenzív és gyümölcsös. Először a passiógyümölcsre kell gondolnom, van egy szép mélység és édesség. Úgy értem, érzem valami árnyékos illatot is, de nem vagyok benne biztos. Ez az intenzitás a röviden párolt teákból valójában nem ismert. Valószínűleg azért van, mert a teát újra megszárítják, miután megszáradt (火 入 れ hiire) volt. A pörkölt közepes, és fokozza az aromát. Japánban az erősen pörkölt teák nagyon népszerűek, és különböző módszerek léteznek, például sütés vagy forró levegő. Hátránya, hogy a mélyen párolt teákhoz hasonlóan a levél szenved és törékenyebbé válik.
Melegben kyûsu az aromák sült mandulára és gesztenyére változnak. Nóri levelek és édes sütemények emelkednek fel az orrban.

íz
Az első infúzió egy perc múlva nagyon gyümölcsös, és emlékeztet az Akira Hojo Kasuga Zairai-ra. Ez a tea nem zairai fajta, hanem yabukita. Még mindig tisztán érzem a passiógyümölcs aromáját. A kumakiri édes és ízletes, P. asszony articsókát is megkóstol. Észrevehető, hogy az umamit csak sejteni lehet, ezért ezek a levelek nem voltak árnyékolva.

A második infúzióval a kumakiri teltebbnek tűnik. A csésze sokkal zavarosabb, mint korábban, ami jellemző a második infúzióra. Ez a testesség növeli a tipikus Sencha íz érzékelését, és a matcha édességekre kell gondolnom. Az elsőhöz képest ez intenzívebb, keserűbb és üdébb.

A harmadik infúzió után a tea lebomlik. Még mindig ízletes és erős, de már nincs meg az első két infúzió mélysége és összetettsége.

Számomra ez egy kicsit más Shincha, amely meglehetősen egyéni ízlésének köszönhetően tűnik ki. Most nem tartozik a kedvenceim közé, de változatosságot kínál, ha úgy gondolja, hogy a japán Sencha túlságosan hasonlít egymásra. Nagyon szeretem az információmennyiséget, amelyet erről a teáról kap. Ez még tudatosabb élvezetet tesz lehetővé. P. asszony értékeli, hogy egyáltalán nem tartalmaz umamit.

Ha tetszik a blog, iratkozzon fel a hírlevélre!
[wysija_form>

Japánkutatóként mindig öröm olyan országba utazni, amellyel régóta intenzíven foglalkoznak. Ezúttal az utazás nem volt magán jellegű. Engedélyezhettem, hogy elkísérjek egy túracsoportot, akikkel a tea témájával Japánba utaztunk. A zöld tea vagy a matcha formájú tea Japánban mindenütt jelen van. Teát vásárolhat igazán mindenhol és minden sarkon, a matcha édességek minden kisboltban kaphatók (japánul: konbiniHárom teatermelő területen jártunk: Kagosimában, Ujiban és Nishióban. Teljes online útikönyvet online feltenni kissé túl jó dolog, de a megfelelő időben biztosan elmondok egy-két anekdotát.

Ami engem különösen lenyűgözött, természetesen a teaterek és két teagyár volt. Nem csak azért, mert technikai megértést kap a gyártási folyamatról, hanem azért is, mert minden érzékszervével megérzi, hogy mi is a tea. Ilyen élmény például egy teamező illata röviddel a betakarítás előtt. Ez az illat a gyárban még intenzívebbé válik, mert a leveleket a gyors feldolgozás előtt kirakják. És pontosan ez az illat található meg a végtermékben is, ami természetesen alig meglepő. Csak akkor nem hozhat létre linket, ha még soha nem állt teaterületen vagy gyárban járt.

Amikor Ujiban voltunk, Geróval elmentünk egy hagyományos japán teaüzletbe. Újra és újra megtalálhatod azokat a teaüzleteket, amelyek továbbra is kézzel sodort teát kínálnak. Még olyan vállalatoktól is, mint a Fukujuen (福寿 園), amelyek jelentős méretet értek el, és amelyektől nem lehet ilyen hagyományos termelést várni.

Uji általában központi szerepet játszik a japán teakultúra fejlődésében. A teát nagyon korán termesztették, mégpedig a 12. századtól. A Kyôto közelsége folytán állandó cserék folytak a teakultúra vezető alakjaival. Udzsiban is, a 16. század második felében, a japán tea fénykora, az árnyékolás (ôishita saibai 被覆 栽培, szintén 覆 い 下 栽培) találta ki. Ez a módszer bevált, mert ma a Matcha csak árnyékos levelekből készül Japánban. A 17. században a kínai teakészítés módja következett. A 18. század közepén az Uji Nagatani Sôen kifejlesztette a ma Japánra jellemző Sencha gyártási módszert, amely az egész országban elterjedt. Érdekes, hogy csak későn (1835) merült fel az ötlet, hogy árnyékolt leveleket használjon más típusú tea készítéséhez.

Ujiban a teanövényeket díszbokrokként használják az úton

Vissza a teához. A Terashimaya (寺 島 屋) hagyományos teaüzletben voltunk, amely 1827 óta létezik. A legnépszerűbb fajták klasszikus választékára koncentrálnak, és szezonális különlegességeket kínálnak, mint például a Shincha. Ebből az aratásból egy kézzel hengerelt Shinchát választottam, amelyet előzetesen megkóstolhattunk: Hagyományos első szedés 88 éjszaka után (初 摘 み ・ 八 十八 夜). Mivel az íze meggyőző volt, a vásárlási döntést gyorsan és egyszerűen meghozták. Ennek ellenére kissé turkáltunk a polcokon, mielőtt újra kimentünk volna. A szaküzlet története és hagyományos kialakítása történelmileg élénk hangulatot teremtett. A bejáratnál van egy pult, ahol kipróbálhatja a specialitásokat.

Történelmi teásdobozok - a teát régebben így szállították és tárolták

A bárban különféle különlegességek fogyaszthatók

Azt tanácsolták, hogy nagyon gyorsan és két héten belül használjuk fel a teát. Ez nehéz lesz ... Egy nap a visszatérésem után úgy döntök, hogy megfőzöm ezt a teát. Ez az egyetlen kézzel hengerelt tea, amellyel a lehető leghamarabb szeretnék élvezni.

lap
Miután láttam néhány fényképet a kézzel tekert teákról, kissé csalódott vagyok. Láthat néhány szép hosszú tűt, de egy jó gyártó meg tudja csinálni mechanikusan.

Illat
Az illat azonnal elárul valamit a termesztésről, mert megvan az a tipikus árnyékillata (ôika 覆 い 香). Az édes illat a frissen szedett tealevelekre emlékeztet. A háttérben egy kis citromhéj és egy nagyon könnyű eper látható. A meleg edényben sült nori lapokra gondolok, P. asszonyra sült mandulára.

íz
Az első infúzió nagyon aromás. Az édesség mellett enyhe umami jegyzet jelenik meg a nyelv oldalán. Az első benyomás friss, enyhén zöldséges. A nagy adag ellenére sem kicsit keserű. P. asszony kicsit másképp látja, enyhe savanyúságot lehet megkóstolni (például a szőlőhéjat). Nagyon sokáig hatással van, az umami íze, amely most a paradicsom utóízére emlékeztet.

A második infúzió már kiegyensúlyozott torta, összességében a tea mélysége és teste már nagyobb. Az umami utóízéből a parmezán szája érződik.

A harmadik számú infúzió sokkal könnyebb, és már nincs umami íze. Íze friss, és a japán automaták klasszikus teáira emlékeztet. Nem erre gondolok negatív módon, mert Japánban a teák minősége nagyon magas.

Az utolsó infúzió kissé könnyebb és ihatóbb. Egyszerű és bonyolult öröm, amely arra utal, hogy a levelekből nem sok mindent lehet kihozni.

Következtetés
Nagyon szép zöld tea volt, amely kibírja az extrém 5–100 ml-es adagokat, anélkül, hogy megkeseredne. A következő japán látogatásom alkalmával biztosan emlékszem erre az üzletre.

Az interneten sok ellentmondásos információ található a sárga tea feldolgozásáról. És mivel léteznek különböző sárga teák is, amelyek mind megjelenésükben, mind ízükben és illatukban különböznek egymástól, hajlamos vagyok azt hinni, hogy valójában többféle feldolgozás létezik, amelyek felhasználhatók sárga tea készítéséhez. Szigorúan véve különböző kategóriák vannak, mint a zöld teával (pörkölés vagy párolás).

A levelek finom ízűek, "sötét" illatúak - kicsit olyanok, mint a magas kakaótartalmú csokoládé. P. asszonnyal nem tudunk megegyezni abban, hogy mi dominál: süteménykéreg vagy kenyérkéreg, amelyet sütés előtt vajjal vontak be. Mivel a tea is nagyon édes illatú, általában süteménykéregem van, de általában vaj van benne. Az a trükk, hogy először kifújják a leveleket, mielőtt belélegzik az illatukat, különösen jól működik ezzel a teával. Megjelenik egy finom eperlekváros jegyzet, amelyet egyébként hiányolna.
A meleg Gaiwan-ban a kenyér kérge intenzívebbé válik, nekem egy külön mézes jegy jelenik meg, míg P. asszony egyértelműen articsóka szagot áraszt. Kár, hogy életemben túl ritkán ettem articsókát ahhoz, hogy most emlékszem rájuk.

Ha különböző emberekkel beszél az interneten a teáról, előfordul, hogy teamintákat küldenek egymásnak. És olyan sok közülük halmozódik fel az idő múlásával, hogy (ha nem kóstolja meg őket időben), elveszíti a nyomát. Legtöbbször vannak a legkisebb részletek is, amelyekhez jó pillanatot szeretne választani, hogy valóban élvezhesse a teát. És természetesen soha nem találja meg ezt a pillanatot ...

Milyen az első infúzió íze? Első érintkezéskor megnyugtat, hogy a mérleg valójában nem tört meg, mert az íze lágy, kissé édes. Az Umami azonnal érezhető, és főtt zöldségek vannak a háttérben. Az íze hosszan tartó, de nem tolakodó.

A következő tanfolyam pikánsabb lesz, különben csak kevés változás történik az előzőhöz képest. Csak a harmadik infúzióval jelenik meg egy új komponens, megkóstolhatom a gesztenyét. Egyébként a tea meglepően enyhe. Természetesen jó és megfelelő a matchának, de túl laza, mint infúziós ital.

A negyedik infúzióval csodálkozom, hogy még mindig megkóstolom az umamit. Ugye, Gyokuro sem bír ki ilyen sokáig?

Örökkévalóságnak érezte magát. 2009-ben a japán nyár közepén elmentem egy kocsmába, és beszéltem a házigazdával Istenről és a világról. Nagyon sokat láttuk egymást az utóbbi időben. Megnéztük Fukui rejtett látnivalóit, egy olyan helyet, amelyet Japánban az emberek úgy gondolnak, hogy az Eihei-ji mellett nincs sok látnivaló. De ez nem igaz. Namie-san megmutatta nekem egyik vagy másik távoli helyet, például a régi Echizen kemencéket. Ott ugrott meg a szikra, amely felkeltette a szenvedélyemet a japán kerámiák iránt.

Beszéltünk a matcháról és a japán teakultúráról. Tudni akartam, hogyan kell helyesen adagolni a matchát. Nem tudott vagy nem akart nekem helyes választ adni, mert ez a vendégtől, az időtől és a helyzettől függ. Az időpont és végső soron mindig olyan egyedi vagy, hogy az előkészítés és az adagolás során a helyzetnek ezt az egyediségét is figyelembe kell venni. Végső soron ez a teafőzés művészete. A válasz nem válasz, gondoltam magamban. Kicsit csalódtam, mert legalább iránymutatást reméltem.

Beszélgettünk még egy kicsit a teakerámiáról, majd a matcha tálakról és a japán fazekas hagyományokról beszélgettünk. Végül édesanyjával kötöttünk ki, aki szabadidejében kerámiát készít. Nagyon érdekelt és azt mondtam, hogy szeretném látni a munkáját. Azt válaszolta, hogy semmi különös, aztán előkotort valahonnan egy teatálat, és átadta nekem szavakkal, hogy meg tudom tartani, mert annyi van belőlük, hogy nem tudja, mit tegyen vele.

Ez volt az egyik utolsó találkozásunk, mert vissza kellett mennem Németországba. A fukui év majdnem véget ért. Szerencsémre való visszatérésem után volt egy szeminárium Dr. Kaminski Éva, aki a japán kerámia szakértője. Az ön irányítása alatt megengedhettem számomra a szenvedélyem ápolását, ami végül egy mester szakdolgozathoz vezetett a Matcha tálakról.

Ma egy matcha cégnél dolgozom, és amikor otthon készítek egy matchát Namie édesanyja táljában, folyton visszagondolok, hogyan kezdődött az egész.

Pu Erh utazásom alkalmával megállok a Pu Erhek között egy klasszikusnál, a híres Menghai Tea Gyár teájánál 孟海 茶厂. Az előzőhöz hasonlóan ez a Pu Erh is a chenshi kínai tea számos kóstoló kampányának egyikéből származik, amelyet most fokozatosan megkóstolhatok. Valamikor ezelőtt, a Teetalk fórumon, a hozzám hasonló kezdőknek még két Pu Erh-t javasoltak ebből a házból, mert „csak jóízűek voltak”, és nem tehettetek sok rosszat. Úgy tűnik, hogy ez a Pu Erh is beleillik ebbe a rendszerbe, mert Chris ezt írja:

---