Tegye nagyobbá a burgonya cukorbetegségét

az ételek és táplálkozás politikájáról és kultúrájáról

  • eszik
    • Ételkultúra
      • élvezet
      • íz
      • Jól enni
    • Élelmiszerpolitika
    • Élelmiszerlélektan
    • Túl sok étel
      • Elhízottság
      • Fogyókúrák
    • Egyél másképp
      • Eco, Bio & Co
      • Kevesebb hús
      • Vegetáriánus
      • Fenntartható
    • Olvas
    • Látott
  • táplálás
    • Táplálkozási tanácsok
    • táplálkozástudomány
    • Táplálkozási oktatás
    • Táplálkozási magatartás
    • Élelmiszer-gazdaságtan
    • Világi étel
      • Alultápláltság
      • éhség
  • Az étkezési kultúra pillanatai
    • képek
    • Emberek

A burgonya cukorbetegséget okoz-e?

cukorbetegségét
Azoknál, akik sok burgonyát esznek, fokozott a cukorbetegség kialakulásának kockázata - ez a következtetés a bostoni Harvard Egyetem (USA) nemrégiben publikált tanulmányában, amely három nagy kohorszvizsgálatból származó mintegy 200 000 ember adatain alapszik. Az amerikai kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a megnövekedett burgonyafogyasztás, különösen a sült krumpli, a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával járt, függetlenül a BMI-től és más kockázati tényezőktől.

Amikor az 1960-as években felnőttem, alig volt otthon olyan nap, hogy ne lett volna burgonya. Apám valószínűleg azokban a napokban rengeteg burgonyát evett. Borász volt - akkor ez nehéz háttörő munka volt. Minden nap fizikailag dolgozni a szőlőben. Ebéd közben nem hagyott kétséget afelől: ha jóllakni akar, burgonyára van szüksége - ideális esetben egy szép húsdarabbal és roux-szal. A burgonyának köretként (szinte) nem volt alternatívája. Rice idegen volt a rusztikus szájíztől, és a tésztát hetente legfeljebb egyszer szolgálták fel. Egyébként burgonya, burgonya, burgonya - legalább öt változatban: főtt burgonya-dzseki burgonya-sült burgonya-burgonyapüré-burgonyasaláta. Apámnak soha nem volt problémája az elhízással és a magas vércukorszinttel - a cukorbetegségről nem is beszélve - jó időskorig.

Vissza a tanulmányhoz: Hogyan lehet, hogy a jó öreg burgonyánk cukorbetegséget okoz? A Harvard eredményeire tekintettel Prof. Nicolai Worm táplálkozási szakember felteszi ezt a kérdést magának, és a következő választ adja, amellyel posztumusz rehabilitálja jó öreg apám burgonyafogyasztását: „Meggyőződésem, hogy a burgonya nem cukorbeteg, hanem a mai életmódunk is, a burgonya később szenvedni felelős! A mindenütt előforduló alváshiány, a krónikus izomtelenség, a napi disztresz, a munkával összefüggő napsütés hiánya, hogy csak néhány tényezőt említsünk, előkészíti ennek az inzulinrezisztenciának nevezett szénhidrát anyagcsere-rendellenességnek az alapját. Egészséges, fajoknak megfelelő életmód esetén az inzulinrezisztencia megszűnik, a szénhidrátfogyasztás pedig nem okoz problémát. ”Köszönöm ezt a kijelentést, Mr. Worm!