Tehát ez a fondü hús nem betegít meg - orvosi szempontból
Az európai hatóságok különös figyelmet fordítanak a campylobacter betegségek gyakoriságára az emberekben is, például a közelmúltban közzétett jelentésben az EU zoonózisának helyzetéről 2014-ben. A campylobacteriosis évek óta a leggyakrabban jelentett élelmiszer-eredetű bakteriális betegség Európában és Németországban. 2014-re mind a Robert Koch Intézet, mind az Európai Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központ (ECDC) 11,5% -os, illetve 9,6% -os növekedést regisztrált a jelentett esetekben az előző évhez képest. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) arról számol be, hogy 2014-ben az egész évben növekedett a kampilobaktériumok kimutatása a brojlerállományokban az előző évhez képest, de a csirkehúsminták kimutatási aránya az előző évhez képest változatlan maradt. Németországban azonban mind a broilerállományban található campylobacter-pozitív minták, mind a pozitív csirkehús-minták kimutatási aránya jelentősen növekedett 2014-ben 2013-hoz képest.
A campylobacter baktériumok világszerte fordulnak elő háziállatokban és haszonállatokban, valamint a környezetben. Fejés vagy vágás során gyakran kerülnek az ételre. A kampilobaktérium különösen gyakran előfordul a nyers baromfihúsban. De más nyers vagy nem eléggé felhevített állatokból származó táplálék is tartalmazhatja a kórokozót, pl. B. Csirketojás, nyerstej és nyers húskészítmények, például Hackepeter (Mett). A rossz konyhai higiénia miatt a baktériumok más élelmiszerekre is kerülhetnek az elkészítés során, és fogyasztás után esetleg betegséghez vezethetnek. Már a Campylobacter baktériumok nagyon kis mennyisége is okozhat bélfertőzést az emberekben, amelyek általában hasi fájdalommal és hasmenéssel járnak. Idegbetegségek (Guillain-Barré szindróma) és ízületi gyulladások is előfordulhatnak ritka szövődményekként.
A Campylobacter baktériummal szennyezett ételek fogyasztásának megakadályozása érdekében a konyhában ügyelni kell arra, hogy ne legyenek baktériumok, azaz keresztszennyeződések. A csírák egyik főleg nyers ételből a másikba történő átvitelét keresztszennyezésnek nevezik. A baktériumok közvetlenül átjuthatnak az egyik élelmiszerből a másikba, ha csomagolás nélkül érintkeznek. Közvetett átvitel azonban kézen, eszközökön, munkafelületeken, késeken vagy más konyhai eszközökön keresztül is lehetséges. Például a baktériumok átvihetők az alufőzött fondü húsból a kész salátába, ha az evőeszközöket nem változtatják meg.
Mivel a campylobacter baktériumok nem rontják el az ételt, előfordulásukat nem lehet felismerni egy élelmiszer megjelenése vagy illata alapján. A legtöbb élelmiszer-fertőző ágenshez hasonlóan a Campylobacter is elpusztítható hevítéssel, azaz forralással, sütéssel vagy pasztörizálással. Ennek előfeltétele, hogy az étel magjában legalább két percig 70 ° C hőmérsékletet érjenek el. Az ételek fagyasztása viszont nem képes teljesen elpusztítani a Campylobacter baktériumokat, csak csökkenteni tudja a csírák számát.
A „Védelem az étkezés útján terjedő Campylobacter baktériumok ellen” című tájékoztató elérhető a BfR weboldalán, és ingyenesen megrendelhető:
A BfR közzétette a "Mi a tejet a csirkével?" Című videoklipet is a konyhai higiénia témakörében:
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) portfóliójába tartozó tudományos intézmény. Tanácsot ad a szövetségi kormánynak és a szövetségi államoknak az élelmiszer-, vegyi és termékbiztonsági kérdésekben. A BfR saját kutatásokat végez az értékelési feladataival szorosan összefüggő témákról.