Tehéntej, juhtej, kecsketej és bivalytej összehasonlítása

A német nyelv nem tartalmaz többes számot a tejre. Valójában csodálatos, ahol a legtöbb tejfajta több száz vagy akár 1000 éve része az étrendünknek. Amikor tejről beszélünk, akkor általában csak egyfajta tejet értünk, mégpedig tehéntejet. Már kiskorától kezdve kultúránkban ismerjük őket, mint az ételünk normális részét. Mint tejet, sajtot, joghurtot, kvarkot, kefirt vagy tejszínt fogyasztanak (szinte) minden nap sok német háztartásban. Itt megvizsgáltunk néhány olyan tejet, amelyre nem biztos, hogy jól emlékszik. Mi teszi őket kiemelkedővé? Hol találjuk őket? A koerper.com szerkesztősége megmondja!

Tehéntej

juhtej

A kalcium, az esszenciális zsírsavak és a kiváló minőségű fehérjék értékessé teszik a tejet

A tehéntej az a tej, amelyet leggyakrabban Németországban fogyasztanak. Házi teheneink különböző fajtáiból származik (Bos taurus). Évente több mint 28 000 000 tonna tehéntejet állítanak elő, és különféle tejtermékekké dolgozzák fel, mint például sajt, tejföl és joghurt.

Az úgynevezett nagy teljesítményű tehenek adják a tejhozam nagy részét. Ez és a lakosság növekvő laktóz-intoleranciája a tehéntejet kritika alá helyezte.

Ennek ellenére sok értékes anyagot tartalmaz. 100 ml tehéntej a következőket tartalmazza:

  • 64kcal
  • kb. 87,5% víz
  • kb. 3,5% fehérje
  • kb. 4,8% szénhidrát
  • kb. 4% zsír
  • kb. 0,7% ásványi anyag és nyomelem

A fehérjetartalom tejsavófehérjékre oszlik, amelyeket a sportolók tejsavófehérjének is neveznek, és a kazeinnek, amely a fehérjetartalom körülbelül 80% -át teszi ki.
A szénhidrátokban a laktóz dominál. Galaktózt, glükózt és egyéb szénhidrátokat is tartalmaz.

Egyrészt a tehéntej egészséges táplálékként híres a benne található fontos aminosavak miatt. Másrészt népszerűségét kalciumtartalmának köszönheti. 150mg/100ml.
Németországban a tehéntejnek három zsírszintje van: teljes tejként (3,5% zsír), alacsony zsírtartalmúként (1,5% zsír) és fölözött tejként (0,3–0,1% zsír). Vannak azonban olyan termékek, amelyek a zsírtartalomtól kezdve a természetes zsírtartalomtól a 0,1% zsírtartalomig terjednek. A zsírtartalom mellett azonban más fontos összetevők, például fehérjék és kalcium aránya is csökken. Tehát a legalacsonyabb zsírtartalmú tej nem feltétlenül a legjobb vagy a legegészségesebb.

Juhtej

A juhtej a házi juhok teje (Ovis orientalis kos). A fejős tehenekhez hasonlóan vannak olyan juhfajták is, amelyeket tejtermelés céljából tenyésztettek. A szardíniai juhok és a kelet-fríz tej juhok például az itteni tejfajták közé tartoznak.
Viszonylag ritkán iszunk juhtejet. Sokkal valószínűbb, hogy sajt formájában kerül az asztalra - például feta, pecorino vagy roquefort. De ebből a tejből más tejtermékeket is készítenek.

A juhtej összetétele tekintetében némileg eltér a tehéntejtől. Tartalmaz:

  • 97kcal
  • kb. 82,2% víz
  • kb. 4,6% fehérje
  • kb. 6,3% szénhidrát
  • kb. 5,3% zsír
  • kb. 0,9% ásványi anyag és nyomelem

A juhtej nagyon hasonlít a tehéntejhez. Kevésbé valószínű, hogy allergiát okoz, mert kevesebb kazeint tartalmaz. Ehelyett több a kalcium a juhtejben, mégpedig körülbelül 183 mg/100 ml tej. Más ásványi anyagok, például kálium, nátrium, magnézium és foszfor is jellemzik ezt a tejet. Ugyanakkor a juhtej nagy mennyiségű értékes zsírsavat, konjugált linolsavat (CLA) biztosít. Lényegesen többet tartalmaz ebből, mint a tehéntej.
De a juhtej nemcsak táplálékként bizonyult értékesnek. Népszerű a bőrápolásban is. Például ebből a tejből szappanokat vagy krémeket készítenek.

kecske tej

A kecsketej házi kecskénkből származik (Capra aegagrus hircus). Édesebb és intenzívebb íze miatt ritkán iszik tejként. A kecskesav meglehetősen magas tartalma adja a jellegzetes kecskeszagot és ízt. Kevés ilyen szájíz van ebben az országban. Ezért főleg sajtokká dolgozzuk fel.

  • 69kcal/100ml
  • kb. 86,6% víz
  • kb. 4,2% fehérje
  • kb. 3,9% szénhidrát
  • kb. 3,7% zsír
  • kb. 0,8% ásványi anyag és nyomelem

A juhtejhez hasonlóan a kecsketej is jelentősen alacsonyabb kazeintartalommal rendelkezik, ezért könnyebben emészthető. Ezenkívül különféle vizsgálatok kimutatták, hogy a kecsketejet gyakran tolerálják azok is, akik allergiásak a tehéntejre. Ha nem biztos abban, hogy elviseli-e a kecsketejet, akkor alaposan tesztelje kis mennyiségű tejjel vagy sajttal. A kecsketej másik pluszja a D-vitamin tartalma. A benne lévő kalciummal együtt ez erősíti a csontokat.

De a kecsketej külsőleg használva is pontokat szerez. Samponokban, krémekben, fürdőkben és más kozmetikai termékekben hidratálja a bőrt és nyugtató hatású.

Bivaly tej

A bivalytej az ázsiai vízi bivalyból származik (Bubalus arnee). Az ázsiai kultúrákban gyakoribb. Ismerünk azonban egy kis finomságot is, amely eredetileg ebből a tejből készül: a mozzarellát. Bivalytejből készült joghurtot vagy kvarkot ritkán találnak az üzletek polcain.
Ez a gazdag tej összetételében jelentősen különbözik az itt figyelembe vett többi tejfajtától. 100 ml-enként:

  • kb. 108kcal
  • kb. 82,8% víz
  • kb. 3,6% fehérje
  • kb. 5,5% szénhidrát
  • kb. 7,4% zsír
  • kb. 0,7% ásványi anyag és nyomelem

A magas zsírtartalom miatt sokkal energikusabb, mint más típusú tej. Koleszterintartalmuk azonban jóval a tehéntej alatt van. A kecsketejhez hasonlóan a tehéntejre allergiás emberek is jobban tolerálják. Magas zsíroldékony és B-vitamin tartalmuk szintén a bivalytej mellett szól. Az egyetlen dolog, ami ellene szól, az ára - és a karcsú vonal rajongói számára a kalóriatartalma.

Tej - változatos étel

A tejjel kapcsolatos heves viták újra és újra fellángolnak: vajon valóban egészséges-e, gyártása etikailag igazolható-e, egyáltalán szerepel-e étlapunkon. Itt minden fél jó érveket fejt ki. Ezektől az ellentmondásos vitáktól függetlenül a tejetípusok változatossága ma is elképesztő. A "Tej: vajon egészséges-e" című cikkről többet megtudhat a milchprodukte.net oldalon. A fent ábrázolt tejtípusok mellett léteznek élelmiszerek vagy kozmetikumok is:

  • Kanca teje
  • Szamártej
  • Teve tej
  • Jak tej
  • Láma tej

Újabb trendek jelennek meg azokból az élelmiszerekből, amelyek az eredeti meghatározás szerint nem tej. Ezek azonban az állati tej helyettesítésére szolgálnak. Például ezek a növényi alapú tejtermékek a következőkből állnak:

  • szójatej
  • Rizs tej
  • Mandulatej

Éppen ezért a mai napig példátlan tejfajtát kell kihoznunk. Különösen a vegetáriánusok és a vegánok támaszkodnak a növényi alapú tejpótlóra. De a vegyes ínyencek is értékelik ezt a változatosságot.