Tej - A tej összetétele és szabványosítása
Friss, egész, félzsíros, fölözött tej, melyiket válassza ?
Az ember Jézus Krisztus előtt körülbelül 10 000 éve fogyasztja, az első tenyésztés nyomai. Manapság a fő tejtermelés a tehén, a juh, a kecske, a bivaly és a teve (a tehéntej termelése nagyobb, mint a többi említett tej felhalmozódása).
A történelem fegyverszünete, ami elsősorban minket érdekel, az az, ha eligazodunk a polcokon.
Milyen tejet ?
A jogalkotó szerint a "tej" elnevezést az állatfaj származásának feltüntetése nélkül a tehéntejnek tartják fenn.
A tehén kivételével a tejelő nőstényből származó összes tejet a "tej" megjelöléssel kell jelölni, majd azt az állatfajt kell feltüntetni, amelyből származik: "kecsketej", "juhtej", "juhtej". stb.
Ezért a világ legtöbbet fogyasztott tejét fogjuk tanulmányozni, a tehenekét.
Tejösszetétel
A Tejgazdasággal foglalkozó Országos Szakmaközi Központ szerint a Franciaországban termelt tej átlagos összetétele a következő:
Átlagosan egy liter nyerstej közel 900 g vizet és 130 g száraz kivonatot tartalmaz, változó arányban:
- 35–45 g zsír
- 47-52 g laktózt
- 33-36 g nitrogénes anyag, azaz 27 g kazein,
- 6 g tejsavófehérje (albuminek és globulinok)
- 9 g ásványi elem: 1,3 g kalcium, 1 g foszfor, 1,6 g kálium, 1,1 g klór, 0,5 g nátrium, 0,1 g magnézium.
De a megvásárolt tej két fő szakaszon megy keresztül, mielőtt megérkezne a serpenyőinkbe: szabványosítás és a hőkezelés:
- Az egyik a tejünket "nyers", "sovány", "félzsíros" és "teljes" tejként fogja egységesíteni
- A másik pedig különböző higiénés módszerekkel teszi biztonságossá a fogyasztást.