Tej - DocMorris blog
tej
Szóval finom - vagy talán nem is?
A tej finom és egészséges - vagy mégis? Jobban megnéztük az italt! Tudja meg, hogy milyen típusú tej létezik, hogyan dolgozzák fel őket és mennyi tejet kell fogyasztania egészséges és kiegyensúlyozott étrend mellett.
Csak a tehéntej az igazi tej!
Az első tej, amellyel az életben találkozunk, az anyatej. Kiváló minőségű fehérje, energiát adó zsír, cukor, számos vitamin és ásványi anyag miatt ideális táplálék a csecsemők számára. Később leginkább a tehéntejet fogyasztjuk. Csak ő engedélyezett tej vannak kijelölve. Ha a tej más állatoktól származik, akkor ennek megfelelően kell megnevezni, pl. B. kecsketejként vagy juhtejként.
Gyakran találkozunk olyan kifejezésekkel, mint a biotej, a széna vagy a legelő. A legelő tej nem védett kifejezés, a tehenek tartására utal. Ennek megfelelően minél több időt töltsenek a legelőn. A legelő tejjel szemben azonban az állattenyésztésre és az etetésre egyértelműen meghatározott követelmények vonatkoznak. A széna tejre az etetés, a trágyázás és a növényvédelem tekintetében szigorú előírások vonatkoznak. Ez azonban nincs tovább meghatározva, és a szolgáltatótól függően változhat.
A tej fogyasztása, még akkor is, ha negatív hatásait gyakran tárgyalják, mégis ajánlott, mivel számtalan tápanyagot biztosít számunkra. A tejet azonban mindig elsősorban ételnek kell tekinteni, és nem italként fogyasztani.
Növényekből készült tejpótló termékek, mint pl B. A rizs, szójabab, gabonafélék, diófélék vagy mandula nem jelölhető tejjel. Ezért általában italként nyilvánítják őket. Az egyetlen kivétel a kókusztej. Meg kell jegyezni, hogy bár a tej helyett gyakran tejpótló termékeket használnak, tápanyag szempontjából nem felelnek meg a tiszta tehéntejnek.
A tej összetevői
A kalcium nagyon fontos összetevő, amelyet testünk építőanyagként használ a csontok és a fogak számára. Ha le kell mondanunk vagy szeretnénk lemondani a tejet és a tejtermékeket, különös figyelmet kell fordítanunk a kiegyensúlyozott étrendre, hogy a kalciumellátás más élelmiszereken keresztül biztosított legyen.
A tejfehérje kiváló minőségű, ezért kiválóan alkalmas a testfehérje felépítésére. A tejzsír könnyen emészthető és energiát szolgáltat. A laktóz viszont elősegíti a bélflórát, míg a különféle vitaminok (pl. D-vitamin, A-vitamin, B2-vitamin és B12-vitamin) és ásványi anyagok (pl. Jód, magnézium és cink) a test funkcióinak egész sorát támogatják. A tejsavbaktériumok a savanyú tejet gyorsan megsavanyítják, a tejcukrot tejsavvá alakítják.
A tejfeldolgozás
A nyerstej teljesen kezeletlen. Csak szűrt és hűtött, természetes zsírtartalma (3,8–4,8%), és a termelő 24 órán belül közvetlenül eladhatja a gazdaságban.
Ha a nyerstejet tesztelték és csomagolt formában értékesítik, akkor ezt preferált tejnek nevezik. Csak tisztítják és hűtik, ezért természetes zsírtartalma és minden egyéb tejkomponense megvan. Azonban csak rövid ideig tárolható, és csak 96 órán belül értékesíthető.
Mivel a nyerste kezeletlenül gyorsan romlik, különféle feldolgozási módszerekkel tartósítható. A tisztaság, a frissesség, a bakteriológiai tulajdonságok, valamint a zsír- és víztartalom minőségi ellenőrzése után beállítják a tej kívánt zsírtartalmát. Ez úgy történik, hogy a tejzsírt (tejszínt) elválasztják a tejtől (sovány tej). Ezután annyi tejszínt adunk a fölözött tejhez, amíg el nem éri a kívánt zsírtartalmat.
A 3,5% -os tejet teljes tejnek nevezik. De létezik természetes zsírtartalmú teljes tej is. Előzetesen nem választják fel sovány tejre és tejszínre.
1,5-1,8% -ot alacsony zsírtartalmú tejnek, 0,3% -ot pedig sovány tejnek vagy fölözött tejnek neveznek. Az alacsony zsírtartalmú tej és a sovány tej is gazdagítható tejfehérjével. A magasabb zsírtartalom több energiát biztosít, de több zsírban oldódó vitamint is tartalmaz. A kalcium- és fehérjetartalmat a zsírbeállítás nem befolyásolja.
A zsírtartalom beállítása után homogenizálják, pasztőrözik, ultramagas hőmérsékleten sterilizálják vagy kondenzálják.
A homogenizálás azt jelenti, hogy a tejben található zsírgömbök feloszlanak és egyenletesen oszlanak el a tejben. Ez nem csak biztosítja, hogy a krém ne üljön le a felületre, hanem emészthetőbbé teszi a tejet.
A pasztörizálás hőkezelés. Az így előállított friss tejet a hagyományos pasztőrözési eljárással 8-12 napig hűtőben tarthatjuk. Magas hevítéssel pasztőrözve a tejet legfeljebb 21 napig lehet hűvös tartani, ezért ESL tejnek (meghosszabbított eltarthatósági idő) is ismert, vagy "hosszabb eltarthatóságúnak" nyilvánítják. A pasztörizálás megöli a benne lévő csírák 95% -át, és a tejfehérje könnyebben emészthető. A hosszabb tárolási idő miatt a vitaminok is elvesznek.
Ha a tejet ultramagas hőmérsékletre melegítik (magasabb hőmérsékleten, mint a pasztőrözésnél), akkor minden csíra elpusztul, és a tejet (ún. UHT tej) hűtés nélkül több hónapig lehet tartani. Az ízt és a tápanyagokat ez a folyamat jelentősen megváltoztatja.
Míg a tejet csak néhány másodpercig melegítik pasztörizálással és ultramagas hőmérsékletű melegítéssel, sterilizálással folyamatosan melegítik. Ezt a tejet hűtés nélkül is sokáig el lehet tartani. A folyamatot ma ritkán alkalmazzák, mert elvesznek a vitaminok, és csökken a fehérjék minősége.
Amikor a tej kondenzálódik, a vizet eltávolítják és sterilizálják. A sűrített tejben, más néven sűrített tejben magas a tej szárazanyag-tartalma. Attól függően, hogy mennyi vizet szívnak ki, különböző szárazanyag-koncentrációk és ezáltal eltérő zsírszintek keletkeznek. A víz teljes eltávolítása esetén tejpor keletkezik.
Melyik tej alkalmas nekem?
A csírák megtalálhatók a nyers és az előnyben részesített tejben. Ez a tej ezért nem ajánlott terhes nőknek és immunhiányos embereknek. Ez vonatkozik a 6 év alatti gyermekekre is, mivel immunrendszerük még nem eléggé fejlett. Az első életévben a csecsemőknek nem szabad tehéntejet adni, mivel a túl magas fehérjetartalom káros hatással van anyagcseréjükre.
Néhány ember tejcukor-intoleranciával rendelkezik (laktóz-intolerancia). Ennek oka, hogy a szervezet nem termel elegendő mennyiségű laktáz enzimet - ami a tejcukor emésztéséhez szükséges. A laktóz intolerancia minden embernél más és más. Tehát, ha hasi fájdalommal, gázzal, görcsökkel vagy hasmenéssel reagál a tej elfogyasztása után, nem biztos, hogy teljesen tejtermékek nélkül kell megtennie. Megpróbálhatja csökkenteni a tejtermékeket, vagy jobban eloszlathatja őket a nap folyamán. Egyes tejtermékek is jobban tolerálhatók, mint mások, vagy az tolerálhatóság javulhat, ha tejtermékeket étkezéssel együtt fogyasztanak. Egy másik betegség lehet felelős a laktázhiányért. A laktóz toleranciája általában javul, amikor a betegséget kezelik. Laktózmentes tej és termékek állnak rendelkezésre azok számára, akiknek hiányzik a laktóz-hasító laktáz enzim. Édesebb íze van, mint a normál tejnek, mert a hozzáadott laktáz magasabb édesítőerővel bír, mint a laktóz.
A tejfehérje allergia sokkal ritkább. Bárkinek, aki ettől szenved, növényi tej-alternatívákhoz kell folyamodnia (pl. Szójából, gabonából, diófélékből, magvakból vagy hüvelyesekből készült italok). De itt is óvatosság javasolt, keresztallergia léphet fel a szójababra vagy a dióra. Azt is meg kell jegyezni, hogy bár a növényi alapú tejpótlók gyakran helyettesíthetik a tejet az elkészítés során, a tápanyagok nem egyeznek a tej tápanyagával. A gyermekeket leginkább tejfehérje-allergia érinti, de az allergia általában hároméves korára megszűnik.
Mennyi tej egészséges?
A Német Táplálkozási Társaság napi 200 - 250 g zsírszegény tej és tejtermék, valamint 50-60 g alacsony zsírtartalmú sajt bevitelét ajánlja az egészségtudatos étrend részeként.
Óvatosan kell eljárni a gyógyszerek szedésekor. A tej és a tejtermékek csökkenthetik hatékonyságukat. Gyógyszer szedése során feltétlenül olvassa el a betegtájékoztatóban található információkat.