Tej Egészséges gyógyító ital vagy betegségkészítő

Számos egészséges összetevője és vitaminja miatt a tejet még mindig csodaitalnak tekintik: erős csontokat és izmokat biztosít. Felfedjük, hogy a tej valóban olyan jó-e, mint amilyennek híres, elmagyarázzuk a különböző tejfajtákat, és megmutatjuk a legjobb tej alternatívákat.

- A tejjel nagy és erős leszel! - Mindannyian ismerjük ezt a mondást. A német táplálkozási társaság pedig biztos: a tej könnyen emészthető és gyors energiaszolgáltató, amely nélkülözhetetlen az izomépítéshez, és sok vitamint, ásványi anyagot és más egészséges összetevőt is biztosít. Németországban a tej ezért régóta alapvető élelmiszer.

Minden német évente csaknem 70 liter tejet iszik.

Időközben azonban a tej hibátlan képe részben az ellenkezőjévé vált. Nemcsak fékeznie kell a fogyást, hanem olyan betegségeket is előidéznie, mint például a pattanások -, és még a magas kalciumtartalom ellenére is elősegíteni az oszteoporózist. Az alábbiakban a cikkben megtudhatja, mi igaz ezekben az állításokban.

Tej: meghatározás, összetevők, kalória

Először is alaposabban meg kell vizsgálni a "tej" kifejezést. Németországban ez az emlősök folyadékának gyűjtőfogalma, amellyel az anya szoptatja kölykeit, és amelyet fejéssel nyernek. A tej ebben az országban általában tehéntejet jelent, mivel a tejet más állatoknak kell megnevezniük, például juh- vagy kecsketejnek. Mivel a tejet a német tejrendelet szerint tőgyszekréciós terméknek minősítik, a növényi alapú tej alternatívákat nem lehet tejnek nevezni - ehelyett "italnak" nevezik.

. és ez bent van

A tehéntej 87% vízből és 4% zsírból áll (a nyerstejben legfeljebb 5% zsír található). A fennmaradó 9% -ot a laktóz, a fehérje, az ásványi anyagok, például a kalcium, a kálium és a foszfor, valamint a D-, K-, A- és E-vitamin és az enzimek osztják meg.

Majdnem 65 kilokalória 100 ml teljes tej - az alacsony zsírtartalmú vagy a fölözött tejnek ennek megfelelően kevesebb kalóriája van (az alacsony zsírtartalmú tej 100 ml-enként 42 kcal, a sovány tejnél csak 35 kcal).
A fehérje és az esszenciális zsírsavak mellett a tej különösen ismert egy tápanyagra vonatkozóan: kalcium. Az ásványi anyag elengedhetetlen a csontanyag stabilizálásához - ha nincs elegendő kalciumkészlet a testmozgás hiányával kombinálva, az osteoporosis elkerülhetetlen az időskorban.
De a tej nem az egyetlen kalciumforrás. Szinte mindegyiket tartalmazza nélkülözhetetlen aminosavak, kálium, magnézium és jód. Emellett gazdag benne B-vitaminok, valamint A-, D- és K-vitaminok.
Szintén Triptofán tartalmazza. A hatóanyag a szerotonin boldogsághormonná alakul át, és közvetett módon biztosítja a tej nyugtató hatását. Ezért egy csésze meleg tej mézzel valóban segít elaludni! A triptofán álmossá tesz - és a méz elősegíti az anyag gyorsabb szállítását az agyba.
A tej az omega-3 zsírsavak szállítója is - de csak akkor, ha legeltetett tehenekből származik, amelyeket nem csak koncentrált takarmánnyal etetnek.

A tehéntej összetevői

Táplálkozási értékek átlagosan, 100 ml teljes tejre (3,8% zsírtartalom), 100 ml alacsony zsírtartalmú tejre (1,5% zsír)

Kalóriák	65 kcal	46 kcal
zsír	3,8 g	1,5 g
- ebből: telített zsírsavak	2,6 g	1 g
szénhidrátok	4,4 g	4,7 g
- ebből cukrok	4,4 g	4,7 g
fehérje	3,3 g	3,3 g
só	0,1 g	0,1 g
kalcium	120 mg	120 mg
B12-vitamin	0,41 ug	0,42 ug

Megtalálhatom tejjel a kalciumigényemet?

Az erős csontokhoz kalciumra van szükség - sok kalciumra. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) napi 1000 milligramm kalciumbevitelt javasol a 19 éves és idősebb felnőttek számára.

Egy pohár tej körülbelül 240 milligramm kalciumot tartalmaz.

De vajon segít-e sok tejet inni? Nem! - Nem szabad naponta egy vagy két pohárnál többet inni. Kiegyensúlyozottabb, ha tejtermékek, növényi eredetű ételek és ásványvíz keverékével elégíti ki kalciumigényét. ”- mondja Stefan Koffinke, ökotrofológus és a hamburgi táplálkozási tanácsokkal foglalkozó központ alkalmazottja. Mert még a sötétzöld zöldségek, a vadon termő növények, a diófélék és a magvak is sok ásványi anyagot tartalmaznak. De légy óvatos: "A túl sok só, alkohol, dohányzás, koffein és fehérjében gazdag étel gyaníthatóan gyengíti a csonterősséget" - mondja Koffinke.

Ezért fontos változatos ételek annak biztosítása érdekében, hogy a szervezet a kalciumot optimálisan tudja hasznosítani.
Azok, akik tejtermékek nélkül csinálják, megtehetik a magukét Fedje le kalciummérlegét növényi eredetű ételekkel. Körülbelül 20 gramm szezámmag tartalmaz 156 milligrammot, egy adag (200 gramm) kelkáposzta körülbelül 260 milligrammot és egy adag brokkoli 170 milligramm kalciumot. A napi szükségletek egy része kalciumban gazdag ásványvízzel is kielégíthető. A vizet kalciumban gazdagnak tekintik, literenként 150 milligrammtól.
Ki a tej helyett egyéb kalciumforrások Ügyeljen azonban arra, hogy rendszeresen napozzon. A szervezet jó D-vitamin-tartalma szintén javítja a kalcium kihasználtságát.

Tejünk valóban ennyire egészséges: előnyök és hátrányok

A tej karcsúvá és fitté tesz?

A tej indokolatlanul híres az élelmiszerek hizlalásáról. Igaz, hogy viszonylag magas a zsírtartalma: 100 ml tej körülbelül 70 kalóriát tartalmaz, ugyanaz, mint két omlós keksz és 4 gramm zsír. Az alacsony zsírtartalmú tej 45 kalóriát és 1,5 gramm zsírt tartalmaz.

Azonban mostanra bebizonyosodott az is, hogy a tej sokáig teli, ezért alkalmas fogyásra.

Egerekkel végzett kísérletek során svájci kutatók bizonyítani tudták, hogy a tejben található nikinamid-ribozid biztosítja, hogy az állatok maradjon karcsú a magas zsírtartalmú étrend ellenére. Ezenkívül a tejegerek jobb állóképességi értékekkel rendelkeztek, mint a kontrollcsoport állatai.
Ausztrál tudósok már a korábbi tanulmányokban megállapították, hogy egy pohár zsír nélküli tej reggelire szintén segít a fogyásban. Azok a tesztalanyok, akik reggel fél liter (kb. 250 kalóriát) tejet ittak, teltebbnek és elégedettebbnek érezték magukat, mint azok a tesztalanyok, akik inkább egy pohár gyümölcslevet ittak reggel.
Amerikai és izraeli kutatások is ezt mutatják a kalcium háromszor hat a zsírsejtben. Egyrészt gátolja a zsír felhalmozódását, miközben megakadályozza a tárolást és aktiválja a zsírégetést. Egyébként vitatott a szakértők körében, hogy a tiszta kalcium-kiegészítők hasonló hatásúak-e.

Mennyire jó a tej a sportolóknak?

Az erőgépekkel küzdő sportolók mindenekelőtt egy dologra vágynak: több izomra. A fehérjében gazdag tejtermékek segíthetnek, amit egy kanadai tanulmány megerősített. Még több: Ugyanakkor a tej több zsírt bont, mint az összehasonlítható italok.

Stuart Phillips, az ontariói Hamilton állambeli McMaster Egyetem munkatársa tizennyolc héten át szinte minden nap 56 férfit küldött 18 és 30 év közötti súlyzóba tanulmánya céljából. Minden intenzív edzés után a fiatal férfiak vagy egy nagy pohár alacsony zsírtartalmú tejet (alig több mint 0,5 litert), egy megfelelő mennyiségű fehérjét és kalóriát tartalmazó szójaitalt vagy ugyanolyan kalóriatartalmú szénhidrátot fogyasztottak.

Az edzés szakaszában a tejivók nemcsak jó egy kilogrammal több izmot építettek, mint a szójafogyasztók, és 1,5 kilogrammal többet, mint a férfiak a szénhidráttal. Átlagosan is megvoltak egy font elveszett zsír. A szénhidrátok csak fél kilóval csökkentették a zsírsejteket, és a szójaital egyáltalán nem hozott zsírvesztést.
Stuart Phillips, a tanulmány igazából nagyon kicsi tanulmányának eredménye arra készteti a tejet, mint ideális sportitalra: „A tej már ismert, mint az erős csontok nagyszerű kalciumforrása, de tanulmányunk azt is mutatja, hogy ideális edzés utáni ital amelyből a verseny- és a szabadidős sportolók egyaránt részesülhetnek. "

A tej emésztési problémákat okoz?

A tejfogyasztást gyakran élesen kritizálják. Ennek oka elsősorban a tehéntejben található kazeinfehérje, amely a tehéntejfehérje 80% -át teszi ki. Ezt a fehérjét állítólag Emésztési problémák, valamint bőr- és légzőszervi betegségek okozhat. Úgy gondolják, hogy a legtöbb ember nem tudja megemészteni a kazeint megfelelően, ezért emésztetlen peptidként a belekben marad és emésztési problémákat okozhat ott.

A laktóz intolerancia problémája

A kritika másik pontja, amelyet gyakran játszanak, az a tény, hogy egyre több ember hajlamos a laktóz-intoleranciára. Nem tudja megemészteni a tejcukrot, ami cukorfelesleghez vezet a belekben. A következmények általában Gáz, hasi fájdalom és hasmenés.

Világszerte a felnőtt lakosság körülbelül 75% -a laktóz-intoleráns.

Még Ötzi gleccserember is laktóz-intoleráns volt, amint azt a kutatók felfedezték genetikai összetételének vizsgálatakor. Az Ötzi idején élő emberek többsége nem tudta megemészteni a tejcukrot. Ez a képesség csak néhány ezer évvel ezelőtt jött létre az európai állattenyésztés génmutációval történő fejlesztése során. A középkorban a tej problémamentes megemésztésének képessége érvényesült, és hamarosan szinte minden európaiak meg tudták inni a tejet.

Ma Németországban az emberek körülbelül 12 százaléka szenved laktóz intoleranciában, ezért a laktózmentes termékek köre folyamatosan növekszik. Laktázt adnak hozzájuk, amely lebontja a tejcukrot és emészthetővé teszi a tejet. Az érintett és sok normális ember akkor tejpótlót szed.

A tejet egyáltalán nekünk szánják?

De még azok az emberek is, akik tolerálják a tejet, egészségügyi, ökológiai vagy etikai szempontok miatt egyre inkább tartózkodnak az állati tej fogyasztásától. Azt állítják, hogy A tejet nem nekünk, hanem a borjaknak eldöntött. Ennek megfelelően csak nekik kell inniuk, és nem embereknek. Ezenkívül a teheneknek vemhesnek kell lenniük a tejtermeléshez. Tehát a fejős tehenek teherbe esnek annak érdekében, hogy egyáltalán tejet tudjanak adni. Az állatjogi aktivisták abszolút tilalma!
Az élelmiszeripar reklámozással és csomagolással igyekszik egy bizonyos képet a fejünkbe helyezni: Kombináljuk a tejet a vidéki idillel, a természetességgel és a boldog tehenekkel a buja, zöld legelőkön. A valóság azonban más. Gyári gazdálkodás és GM élelmiszer a tejtermelés napirendje. Tehát mindig figyeljen arra, hogy honnan származik a teje!

A kalcium ellenére: A tej elősegíti a csontritkulást?

A Nurses 'Health Study című amerikai longitudinális vizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy a tej nem tartja egészségesnek a csontokat, ahogy azt korábban feltételeztük. A tanulmány szerint az oszteoporózist vagy a csonttöréseket sem akadályozza meg. Az ellenkezője áll fenn: állítólag azok, akik túl sok tejet isznak, még a törések kockázatát is növelik. Ennek bizonyítéka lehet, hogy afrikai és ázsiai országokban, ahol alig fogyasztanak tehéntejet, a legalacsonyabb a csontritkulás.

Az intenzív feldolgozási folyamatok miatt még a tej állítólag magas kalciumtartalma sem elérhető a szervezet számára. Általában a tej előállításának folyamatai a tápanyagok nagy részét elpusztítják. Például a kelkáposzta, a leveles zöld saláták és a spenót lényegesen több kalciumot tartalmaz, mint a tej.
Különböző tanulmányok azt állítják, hogy a magas tejtermékfogyasztás növeli a prosztatarák kialakulásának kockázatát.

Pattanások: Hogyan befolyásolja a tej a bőrt?

További kutatások arra is utalnak, hogy a tejivók sokkal nagyobb eséllyel szenvednek pattanásoktól és súlyos problémáktól. Az utóbbi években számos tanulmány pozitív összefüggést talált a tejfogyasztás és az acne vulgaris bőrbetegség súlyossága vagy előfordulása között. Minden tanulmány azt is jelzi, hogy az elfogyasztott tej mennyisége, időtartama, gyakorisága és típusa szerepet játszik.

Következtetés: egészséges a tej vagy sem?

Ennyi pozitív és negatív szempont mellett nem túl könnyű a tejfogyasztás mellett vagy ellen dönteni. Ráadásul a tehéntej egész életünkben velünk volt, és nehéz elképzelni a mindennapokat anélkül. Csak vegye figyelembe, hogy a tej nem csodaszer a szervezet számára. Mint szinte minden ételnek, ennek is vannak negatív oldalai. Tanácsunk azonban a következő: Ha elviseli a tejet, ne hagyja ki. Fontos azonban:

A tej nem ital, hanem étel. Ezért nem alkalmas szomjoltóként.

A Német Táplálkozási Társaság napi 250 ml tejet vagy tejtermékeket, például joghurtot, kvarkot vagy írót, valamint körülbelül 50 g sajtot ajánl. A 250 ml tej ajánlása gyorsan megvalósul - sokan már reggelivel ellátják a követelményt, például müzlivel vagy joghurttal ellátott tejeskávéval.

Ezért ugyanez vonatkozik a tejre is: a fajta különbséget tesz! Nem kell tehéntejnek lennie naponta háromszor - ma már óriási a növényi alternatívák választéka. Csak próbáld ki a növényi italokat. Talán felfedezheti a müzli, a zabkása vagy a turmix új kedvencét!

Tejfajták: UHT tej, teljes tej, ESL, nyerstej .

Annak érdekében, hogy a tej higiéniai szempontból tökéletes és biztonságos legyen a fogyasztók számára, különféle módszereket alkalmaznak az eltarthatóság növelésére és a káros baktériumok elpusztítására. A tejtermelés egy kicsit más volt, mint ma - Akkor a tejet a fejés során dobozokba töltötték, majd eladták. A tejet így kezeletlenül hagyták, és tápanyagait visszatartották. Ugyanakkor ez a változat egészségügyi kockázatokat is jelent, mivel a tejben található baktériumok és kórokozók nem pusztulhatnak el. Napjainkban a tehén és a tejelő között csak a szállítási útvonal több mint 300 kilométer. Így nem csoda, hogy a gyártók és a kiskereskedők örülnek a tej hosszabb eltarthatóságának. De vannak más különbségek a friss és a hosszú életű tej között.

Milyen következményekkel jár az eltarthatóság megőrzése a fogyasztó számára? Egyrészt ennek természetesen a hosszabb eltarthatósági idő is előnyös, másrészt az "extra hosszú frissesség élvezete" a minőség és a vitamintartalom rovására megy. Mindenekelőtt a fontos B-vitaminok vesznek el a hosszú tárolási idő alatt, de a folsav és a C-vitamin is. Az ásványi anyag- és fehérjetartalom azonban stabil marad.

A valódi friss tej felismerésének legjobb jellemzője: eltarthatósági ideje legfeljebb hét nap.