Tej - ellentmondásos étel
A tejfogyasztásról és annak emberi egészségre gyakorolt hatásáról ellentmondásos információk keringtek a közterületen, különösen az elmúlt években. A tévében gyakran hallhatjuk, hogy a tej jó, mert kalciumot tartalmaz, miközben egyre több médiaforrás tárja fel a tejfogyasztás egészségre gyakorolt negatív hatásait. Ez az ellentmondásos információ zavart állapotot teremt a fogyasztók körében.
Tejfogyasztás az emberi evolúcióban
Az emberi civilizáció több millió év alatt fejlődött ki, és az elmúlt több mint 2 millió évben az emberi táplálkozás vadászó-gyűjtögető tevékenység volt, azaz húst, halat, gyümölcsöt, diót, magot, zöldséget fogyasztott. A gabonatermesztés 100 000 évvel ezelőtt kezdődött, és 10 000 évvel ezelőtt az emberek háziasították a szarvasmarhákat, és elkezdtek tejet fogyasztani.
Ebben a helyzetben normális az emberi evolúció teljes skáláján feltenni magunknak a kérdést, hogy mi az a 10 000 év? Elegendők-e a tejfeldolgozáshoz és a tejfogyasztáshoz való alkalmazkodáshoz? Ugyanakkor figyelembe kell vennünk azt a tényt is, hogy bár kezdetben minden embernek volt laktóz-intoleranciája, vagyis csak az élet első éveiben (amikor anyjuktól fogyasztottak tejet) a laktázt (a tejet emésztő enzimet) termelték. 10 ezer évvel ezelőtt megjelent állattenyésztőkből fejlődött ki, jobban tolerálta a laktózt.
A helyzet a keményítő emésztése esetén is megtalálható: vannak olyan populációk, amelyekben a keményítő bomlására specifikus nyálenzimek vannak, míg másokban nincsenek ilyen enzimek. Ebben az összefüggésben nagyon logikusnak tűnik azt mondani, hogy nemcsak a "te vagy az, amit eszel" mondás érvényes, hanem az is, hogy "te vagy az, amit őseid ettek".
Ezen okokból kifolyólag nem szabad általában alkalmat adnunk bizonyos ételkategóriák elfogyasztására, inkább meg kell vizsgálnunk az egyes személyek genetikai csomagjait, a földrajzi területet, amelynek része, és azokat a reakciókat, amelyekkel testének szembe kell néznie. abból, amit fogyaszt.
Ezért jó tejet fogyasztani?
Az utóbbi évtizedekben egyre gyakrabban hívták fel a lakosság figyelmét a tejfogyasztás fontosságára az optimális kalciumbevitel biztosítása érdekében. Ez a megközelítés nem feltétlenül helyes, ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy a joghurtban több a kalcium, mint a tejben, így még könnyebben emészthető. A zöld levelű növényekben, például a kelkáposzta vagy a takarmány, a kelkáposzta hasonló mennyiségű kalciummal rendelkezik, és emellett K-vitamint tartalmaz. Nagy mennyiségű kalcium létezik a szezámmagokban is.
A probléma az, hogy még akkor is, ha a tej sok kalciumot tartalmaz, a legtöbb ember pasztőrözött tejet fogyaszt. Nincs pozitív hatása az egészségre, inkább káros. A pasztőrözés révén a tejben lévő kalcium kevésbé asszimilálható. Emellett ebben a folyamatban jelentős mennyiségű B2- és D-vitamin veszít, az A- és C-vitamin, valamint az emésztőrendszer számára oly előnyös tejsavas fermentek vagy enzimek elpusztulnak. Az enzimek elpusztításával a tej még nehezebben emészthető, különösen a felnőtt szervezet számára, amely nem termel elegendő mennyiségű laktázt, a tejfehérjék (különösen a kazein) nehezen bomlanak le, és gyakran okoznak allergiás reakciókat az emberekben.
Mindezen kellemetlenségekhez hozzáadódik a tejben található magas hormon- és antibiotikum-tartalom. A tejben lévő hormonok befolyásolják az emberi hormonháztartást, az antibiotikumok pedig tönkreteszik a mikrobiális flórát és ellenállást keltenek.
Mit kell fogyasztani pasztőrözött tej helyett?
- Azok számára, akik tehéntejet akarnak fogyasztani, annak nyersnek és organikusnak kell lennie.
- Fogyasszon joghurtot, kefirt vagy tejszínhabot, lehetőleg bio
- Előnyösen pasztörizálatlan kecske- vagy juhtejet fogyasszon
- Fogyasszon növényi tejet - a növényi tejnek számtalan változata létezik - dióból, mandulából, magból stb.
Milyen más kalciumban gazdag ételek vannak?
- Friss zöldségek, zöld levelekkel - spenót, kelkáposzta, fehérrépa, takarmánykáposzta
- Gabona - bab, csicseriborsó, lencse
- Szezámmag és mandula
- szardínia
- Vadon élő lazac
- Bok Choy
- Brokkoli
- Rebarbara és okra
- vízitorma
Összefoglalva, a jelenleg forgalmazott, pasztőrözött és ultrapasztőrözött, a fű helyett gabonafélékkel nevelt, hormonokkal és antibiotikumokkal tartósan kezelt állatokból származó tej nem lehet egészséges étel.