Tej és tejtermelés - Minden a tejről és a tejtermelésről szól
A tej az egyik legfontosabb és legsokoldalúbb ételünk. Már csecsemőként is fontos összetevőket kapunk az anyatejbe, amelyek döntő módon befolyásolják növekedésünket és fejlődésünket.
A tej összetevői és tulajdonságai
A tej kb. 3,5% fehérjét (magas biológiai minőség, esszenciális aminosavakat tartalmaz), 3,5% zsírt (könnyen emészthető, alacsony olvadáspontú), 4,7% szénhidrátot (a laktóz elősegíti az emésztést), 2% ásványi anyagot (nátrium, kalcium, Magnézium, vas, foszfor. Fél liter tej fedezi a napi kalciumszükséglet 75% -át) és vitaminokat (A, B1, B2 és nyomokban a C-vitamin).
Jellemzők:
- A tej érzékeny a levegőre: a levegőben lévő tejsavbaktériumok a tejre telepednek. Ezért: a tejet zárt, hűvös és sötét helyen tárolja.
- A tej könnyen felveszi az idegen szagokat. Ezért: Ne tárolja erős szagú étel mellett
- A tej érzékeny a fényre: a fény hatása kedvezőtlenül hat a benne lévő vitaminokra és megváltoztatja az ízét. Ezért: sötétben és zárva tárolandó.
- A tej érzékeny a hőre: a hő elősegíti a tejsavbaktériumok szaporodását és aktivitását. Ezért: A tejet hűvös helyen tárolja, és használja a lehető leggyorsabban.
Tej készítése
A 3,2-4,5% zsírtartalmú nyerstejet először centrifugáljuk. A tejet porszemcsék eltávolításával tisztítják. Ugyanakkor a kívánt zsírszintet a tejszín vagy a tejszín elválasztásával állítják be. A centrifuga után a tej különböző zsírszázalékokkal rendelkezik: legalább 3,5% zsír (teljes tej), legalább 1,5% -1,8% zsír (félzsíros vagy alacsony zsírtartalmú tej) vagy legfeljebb 0,3% zsír (sovány tej vagy sovány tej).
Centrifugálás után hőkezelést alkalmaznak a tej megőrzésére. A tej túlhevített (hosszú élettartamú tej, 6 hétig tartható), pasztőrözött vagy sterilizált (steril tej, több hónapig tartható).
Végül a tejet homogenizálják. A tejet a legfinomabb fúvókákon nyomják nagy nyomáson. A zsírcseppeket összetörik és finoman elosztják a tejben. Ez biztosítja, hogy a zsír idővel ne váljon el a többi tejtől, és tejszínként lebegjen a felszínen.