Tej kávé információ; Kávé ismeretek előkészítése

A tejes kávé koffeint tartalmazó kávéital. Más kávékülönlegességekkel, például a cappuccinóval ellentétben, nem egy kávé, hanem a tej dominál egy ilyen forró italban, vagy 50/50-es keverési arányban öntik.

1. Több, mint tejjel ellátott kávé - két összetevő, sok név

A tejeskávé ma már igazi kávé klasszikus és jó A klasszikus kávé helyett, amelyhez egy csepp (sűrített) tejet adnak. Sokan értékelik az enyhe ízt az erős kávéjegy és a krémes, tejszínes tej kombinációja miatt. Az elkészítés során először egy kis mennyiségű szűrőkávét vagy eszpresszót öntünk a csészébe, amelyet ezután forró tejjel és tejhabbal töltenek fel. A tej aránya a recepttől függően változik.

A tejeskávé eredete nem határozható meg egyértelműen, de nagyon valószínű, hogy Dél-Európából származik. A „tejeskávé” kifejezést semmiképpen sem szabad azonosítani a „tejjel való kávé” kifejezéssel. Ehelyett mind a feltehetően mediterrán forró ital német értelmezése, mind az előkészítés különféle formáinak esernyőfogalma: az olyan kifejezéseket, mint a tejeskávé, a café au lait és a kávézó, gyakran szinonimákként használják, elvégre minden változat koffein tartalmú kávé variáció, magas tejtartalom.

Valójában azonban vannak regionális különbségek az elkészítésben, valamint a tej- vagy kávétartalom és a felhasznált bab tekintetében, mivel minden országnak megvan a maga értelmezése a tejkávéról. A tejkávéhoz szűrőkávét vagy eszpresszót is használnak.

Az összes tejkávé recept hasonlóságát és különbségét a következő táblázatban foglaltuk össze.

Tejkávé, cappuccino és latte macchiato - mi a különbség?

Mindhárom változat olyan kávékülönlegesség, amelyet forró tejjel készítenek. A különbségek a tejtartalomban, a készítmény típusában és a használt edényben rejlenek: a Latte macchiato-t általában magas pohárban szolgálják fel, és a tejtartalma magasabb, mint a tejeskávé és a cappuccinoé. Ezenkívül ezzel a forró itallal először a tejhabot töltik fel, majd az eszpresszót, ami háromrétegű megjelenést eredményez. A tejeskávé a latte macchiatóval ellentétben nem rendelkezik különálló rétegekkel. Tejeskávéval és cappuccinóval általában egy eszpresszót főznek, mielőtt a tejet beleöntenék. A tejhabot is elsősorban cappuccinóhoz használják, és az italt hagymás cappuccino csészében szolgálják fel.

2. Készítsen fehér kávét

Bemutatjuk az országspecifikus előkészítési módszereket:

2.1 Németország: tejeskávé

Németországban a tejeskávét ritkán iszik reggelire, inkább ebédidőben és délután süteményekkel szolgálják fel.

Körülbelül 200 milliliter űrtartalmú csészékben készül. A szűrőkávé elkészítésekor használjon aromás kávékeveréket.

• Hevítsen kb. 100 ml tejet.
• Töltse meg a csésze felét szűrőkávéval.
• Ezután adjuk hozzá a tejet.

Tej hab ritkán használják Németországban. Ezenkívül a kávékülönlegességet gyakran kapucsínós csészében szolgálják fel.

Melyik tejet használom tejkávéhoz?

A tejkávéhoz hagyományosan 3,5 százalékos zsírtartalmú tejet használnak, mivel ez különösen krémes és könnyen tejré is habosítható. Ha nem igazán értékeli a tejszínes tejhabot, és kalóriát szeretne spórolni, használhat csökkentett zsírtartalmú tejet is.

A vegán variációk szója-, zab- vagy kókusztejjel készülnek. Ilyen típusú tej esetén is nehéz szilárd habot előállítani.

2.2 Hollandia: Koffie verkeerd

Hollandiában a tejeskávét koffie verkeerd néven ismerik, ami fordítható "rossz vagy helytelen kávé" kifejezésnek. A "rossz" jelző tehát erre utal A tej és a kávé kapcsolata: A klasszikus kávéval ellentétben a többi tejeskávéhoz hasonlóan a tej aránya dominál.

A tejjel ellátott holland kávét nem egy nagy csészében vagy tálban szolgálják fel, hanem egy kis pohárban. Csakúgy, mint a latte macchiato esetében, a tejet először a pohárba teszik, majd ezt kávéval töltik fel. Az arány körülbelül kettő-három. A hollandok ezután tejszínhabot tesznek a kávéra, a fehér kávét csokoládéporral vagy fahéjjal díszítik, és a forró italt különféle kekszekkel szolgálják fel.

2.3 Franciaország: Café au Lait

A francia Café au lait erős szűrőkávéból áll, aromás arabica pörköléssel, amelyet forró tejjel öntenek be. Az arány egy az egyhez. A café au lait hagyományosan nem csészében, hanem fogantyú nélküli tálban - franciául bol - szolgálják fel, általában reggelire. A francia süteményeket is eszik, amelyeket fehér kávéjába márt. Tipikusak az olyan finomságok, mint:

• bagett
• croissant
• eclair

Egyébként: Párizsban a café au laitnak saját neve van, ott café crème-nek hívják. Franciaország többi részén ez egy teljesen automatikus gépből származó klasszikus kávé.

2.4 Svájc: tál

A svájci tejeskávé neve abból az edényből származik, amelyben tálalják: Csésze helyett itt egy fogantyú nélküli mély tálat is használnak. A tej és a kávé aránya megfelel az 1: 1 aránynak, vagyis 50 százalék kávé és 50 százalék tej. A francia café au laithoz hasonlóan a tálat is erős szűrőkávéval készítik el. A forró tej mellett a tejhabot itt ritkán használják.

2.5 Olaszország: Caffé Latte

Olaszországban mindig szerepel a tejeskávé Erős kávé keverékből készült eszpresszó és nem szűrőkávéval vagy forró tej helyett tejhabbal készítik. Alternatív megoldásként Lungo vagy Doppio is használható. A kávét hagyományosan portafilter gépben készítik, és a tejet a gőzpálcával habosítják. A kávéskávé tejterméke jóval magasabb, mint a kávéé: az arány négy és egy körül van.

2.6 Spanyolország: Café con leche

A Café con leche a tejeskávé spanyol formája. Ezzel a variációval is a tej és a kávé aránya egy az egyhez. Azonban a kávézóban con leche nincs szűrőkávé, hanem inkább egy erős kávéfőző, amelyet gépben készítettek. Hagyományosan forró tejet használnak, ritkábban tejhabot.

A tejeskávé variáció a Cortado, amely Portugáliában is ismert. Itt habosított tejet használnak.

2.7 Ausztria: Wiener Melange

Az osztrák a mélange-t úgy érti, hogy különféle tejkülönlegességeket jelent. A Wiener Melange egy erős eszpresszóból áll, amelyet cukorral és mézzel, majd hozzá kevernek forró tej infúzióban van. A tejeskávét habosított tejből készült kupakkal szolgálják fel.

Az osztrák kapucinus különlegesség nem tejkávé a szó valódi értelmében. A forró ital a bécsi kávéház kultúrájának része, és egy mokából áll, néhány csepp tejszínhabbal. Valószínűleg a capuchino a capuchinóból fejlődött ki, amit a név hasonló hangzása sugall.

3. Készítsen tejhabot a tejeskávéhoz

A legtöbb tejeskávé készítményhez nemcsak eszpresszó vagy szűrőkávé és forró tej szükséges, hanem szilárd tejhab is. Ehhez a következő eszközök egyikét használják:

• A teljesen automatikus gép vagy az espresso portafilter gép gőzszívója (gőzfúvókája)
• Elektromos tejhabosító
• Kézi habverő

Ezenkívül néhány teljesen automatikus kávéfőző egy gombnyomással elkészíti a tejkávét - beleértve a habosított tejet is. A tejhab gőzfúvókával történő elkészítéséhez kövesse az alábbiakat:

1. Először tegyen egy tejet egy kis kancsóba. Az összeg attól függően változik, hogy milyen típusú tejeskávét szeretne elkészíteni.
2. Először ürítse le a kondenzvizet a gőzpálcáról, és helyezze körülbelül egy-két centiméterrel a felszín alá.
3. A fúvóka megnyomásával megkezdődik a húzási szakasz, amelyben a tejet levegővel kavargatják. Nagy pórusú vezikulák alakulnak ki.
4. Körülbelül egy perc múlva a tej eléri a szobahőmérsékletet, így elkezdheti a habosítás második fázisát.
5. Ban,-ben Tekercsfázis a kapott buborékok különösen finoman kavarognak. Ehhez tartsa a gőzszívót szögben a tejeskannában.
6. Amint a tej eléri a 60 Celsius fokot, készen áll a tejhab.

Ezután az eszpresszó port a portafilterbe kell helyezni, és a kávét inni kell elkészíteni 25 másodpercen belül.

Hány kalóriát tartalmaz egy fehér kávé?

Az eszpresszó vagy a szűrőkávé szinte nem tartalmaz kalóriát, ezért a számítás során csak a tej tápértékét veszik figyelembe. A tipikus kávé tejjel körülbelül 100 milliliter tejet tartalmaz: Ha ez teljes tej, akkor 70 kalóriát kell kiszámítania hozzá, míg a zsírmentes tej csak 50 kalóriát tartalmaz 100 milliliterenként. Ezen felül ott van a cukor tápértéke, arra az esetre, ha édesíteni szeretné a tejeskávéját. Ez körülbelül 25 kalória/teáskanál.

---