Tejcsokoládé, gianduja, étcsokoládé

Csokoládé, tejcsokoládé, gianduja, étcsokoládé. Mi áll e selejtezők mögött? Ezeket a neveket a törvény pontosan meghatározza. Hogyan kell navigálni ?

A "csokoládé" megnevezés használatának joga a minimális kakaótartalomtól függ, amely befolyásolja az íz intenzitását. A mentesített csokoládé cukorkák kivételével a kakaó must aránya szerepelnie kell a címkéken.

Franciaországban a csokoládé és a kakaótermékek összetételét az 1976. július 13-i 76-692 sz. Rendelet határozza meg. Az e rendelet által meghatározott csokoládé fő kategóriái a következők:

kakaó és csokoládé termékek: kakaóvaj, kakaópor, csokoládépor.
csokoládé: csokoládé, gianduja mogyorós csokoládé.
tejcsokoládék:tejcsokoládé, tejszín, tejcsokoládé gianduja mogyoróval.
fehér csokoládé
egyéb csokoládé termékek: töltött csokoládé és csokoládé
sötét csokoládé, extra.

Mi az a kakaó és csokoládé termék ?

A kakaó és csokoládé termékek jellemzői Név Meghatározás Jellemzők Kakaóvaj Kakaópor, kakaó Sovány kakaópor, sovány kakaó, erősen zsírtalanított kakaópor, erősen zsírtalanított kakaó Csokoládé por Háztartási csokoládépor, édes kakaó, édes kakaópor

Kakaóbabból vagy kakaóbab részekből nyert zsír	A szabad zsírsavtartalom kevesebb, mint 1,75% Nem szappanosítható tartalom kevesebb, mint 0,5% (kivéve a kakaóvajnyomás 0,35% alatti nyomását)
Tisztított, héjazott és pörkölt kakaóbab porrá alakításával nyert termék	A kakaóvaj-tartalom a szárazanyag tömegére számítva 20% -nál nagyobb Víztartalom kevesebb, mint 9%
Kakaópor	A kakaóvaj-tartalom a szárazanyag tömegére számítva kevesebb, mint 20%.
Kakaópor és cukrok keverékéből álló termék	A kakaópor-tartalom meghaladja a 32% -ot
kakaópor és cukrok keverékéből álló termék	Kakaópor-tartalom meghaladja a 25% -ot Kiegészítve a "sovány" vagy "erősen zsírtalanított" szavakkal: a kakaóvaj-tartalom a szárazanyag tömegének számítva, kevesebb, mint 20%.

Melyek a csokoládé jellemzői ?

A csokoládék jellemzői Név Meghatározás Jellemzők Csokoládé Csokoládé "cérnametélt" vagy "pelyhet" "Couverture" csokoládé „Gianduja” mogyorós csokoládé (vagy a „gianduja” szó egyik származéka)

Kakaótermékekből és cukrokból nyert termék.	A kakaó szilárdanyag-tartalma meghaladja a 35% -ot, beleértve a több mint 18% -os kakaóvajat és több mint 14% zsírtalanított száraz kakaót.
Termék granulátum vagy pehely formájában.	A kakaó szilárdanyag-tartalma meghaladja a 32% -ot, ebből legalább 12% kakaóvaj és legalább 14% száraz zsírtalanított kakaó.
Csokoládé, amelyet általában cukrászsütemények készítésére vagy bevonókészítmények készítésére használnak.	A kakaó szilárdanyag-tartalma meghaladja a 35% -ot, ebből legalább 31% kakaóvaj és legalább 2,5% száraz zsírtalanított kakaó.
Csokoládéból és finomra őrölt mogyoróból nyert termék. Tej és/vagy tejszilárdság hozzáadható a tej és a mandula, a mogyoró és más diófélék párolgása során, egészben vagy darabokban.	A kakaó szilárdanyag-tartalma meghaladja a 32% -ot, beleértve a zsírtalanított száraz kakaó legalább 8% -át, Mogyorótartalom: a termék 20% -a és 40% -a. A tej szárazanyag-tartalma kevesebb, mint 5% Mandula-, mogyoró- és egyéb diófajta-tartalom olyan arányban, hogy ezeknek az adalékoknak az őrölt mogyoróhoz hozzáadott tömege kevesebb, mint a termék össztömegének 60% -a.