Tejfeldolgozás - BZfE
Minden nap a különböző gazdálkodók friss tejét hűtőautókban gyűjtik össze, amelyek automatikus mérőrendszerekkel vannak felszerelve.
A teherautóban minden egyes tejmennyiség mennyiségét és zsírtartalmát megmérik, mielőtt összekeverik a többi gazdálkodó tejével.
Tisztítás és soványítás
A tejüzemben a tejet először alaposan megtisztítják. A tej centrifugába kerül, és megpörgetik. A nehéz alkatrészeket - beleértve a szennyeződéseket is - kifelé tolják és elválasztják. Fölözött tejre és tejszínre is szétválasztják. A tej kívánt zsírtartalmát később határozzuk meg, és megfelelő mennyiségű tejszínt adunk a fölözött tejhez. A tiszta krém maradékából tejszínt és vajat készítenek.
Hőkezelés
A nyerstej nagyon romlandó élelmiszer. A legtisztább extrakcióval is baktériumok kerülhetnek a gazdaság tejébe. Ezek tejromláshoz, de emberi betegségekhez is vezethetnek. Emiatt néhány kivételtől eltekintve (lásd alább: Előnyben részesített tej) a tejet felmelegítik, mielőtt az a boltba kerül. A kórokozókat elpusztítják, és a tej tovább tartható. Különböző fűtési módszerek léteznek:
Homogenizálni: Annak érdekében, hogy a tejszín ne telepedjen le a tej felületén, a tejet homogenizálják: olyan vékony fúvókákon keresztül nyomják át, mint egy haj. Ennek eredményeként a zsírgömbök finom cseppekké oszlanak, amelyek már nem emelkednek a felszínre.
Tejtermékek
Vegyes tejtermékek
A kevert tejitalok különböző zsírtartalmú tejből és adalékanyagokból, például gyümölcsből, cukorból, kakaóból, malátából vagy aromákból állnak. Az adalékanyagok aránya nem haladhatja meg a 30 százalékot.
Az úgynevezett csoportos termékek általában adalékanyagokat tartalmazó termékek, azaz vegyes termékek. Itt mindenekelőtt meg kell említeni a savanyított tejtermékeket, vagyis a savanyú tejet, a joghurtot, a kefirt vagy az írót, amelyeket ízesítő ételek (pl. Gyümölcs és gyümölcskészítmények) hozzáadásával dolgozzanak fel. Vitaminok adhatók hozzá.
Itt van egy áttekintés példákkal:
Író gyümölccsel, például "gyümölcs turmix"
Szerzők: Ruth Rösch, Düsseldorf; Susanne Illinois, BLE; Julia Icking, Bonn