Tejföl, tejföl; Crème fraîche Mitől különböznek a termékek

Mi a különbség a tejföl és a tejföl és a crème fraîche között?

2020.10.30., 8:24 | dpa, t-online, AM

crème

Kanál krémmel: A krémmel kellemesen friss hangja van. Különösen alkalmas étel díszítésére, mert a tejfölös termék rengeteg kalóriát tartalmaz. (Forrás: Franziska Gabbert/dpa)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

Remek szájíz, kellemes tejzsír íze, de eltérő zsírtartalma - így különbözik a tejföl, a krém, a tejföl és a társ. Különbözőek. De mely ételek milyenek?

áttekintés

Krémesebb legyen a leves? A sült készlet kiterjedt a mártásra? Megkapta a desszert azt a bizonyos valamit? Ezután a fogantyú a hűtőszekrény irányába megy tejszínért, tejfölért, tejfölért és krémért. De mit veszel mire? És hogyan különböznek a termékek?

Klasszikus tarte flambée: tejföl vagy tejföl illik a tarte flambée-hoz. (Forrás: Franziska Gabbert/dpa)

A konzisztencia, az íz és a zsírtartalom különbsége

"Az édes tejföl és a tejföl esetében természetesen különböznek az ízüktől. És a zsírtartalmat illetően" - válaszolja Ute Gola berlini táplálkozási szakember.

Manapság a tejet centrifugálják, hogy krémet állítsanak elő - a zsírtartalmú tejszín elválik a fölözött tejtől. A hozzáadott tejsavbaktériumok biztosítják a tejfölből készült termékeket, például a tejfölt vagy a krémet. Attól függően, hogy a krémet enyhén megsavanyítják-e a baktériumkultúrák, vagy sem, ez egy savanyú vagy édes tejszíntermék.

"A tejföl, a tejföl és a krém fraîche hasonló állagúak, nevezetesen krémesek és kemények. A tejföl íze enyhébb, kevésbé savas és általában nem olyan gazdag zsírban, mint francia rokonai" crème fraîche "- mondja Isabelle Keller a Német Táplálkozási Társaságtól ( DGE) Bonnban. A tejföl a tejföl kanálbiztos változata, de átlagosan 20–24 százalékkal több zsírt tartalmaz. A tejföl és a tejföl sokoldalú a hűtőszekrényből - finomítják a mártásokat, alkalmasak sütésre vagy mártás alapjául.

Paradicsomleves krémöntettel: a tejföl, a tejföl vagy a crème fraîche friss ízt ad az ételeknek. (Forrás: Franziska Gabbert/dpa-tmn)

A döntő különbségek áttekintése

Heidrun Schubert, a bajor Fogyasztói Központ táplálkozási szakértője azt tapasztalta, hogy az olyan termékekről, mint például a tejszín vagy a tejföl, gyakran elmúlnak az ismeretek. A következő áttekintés frissítéséhez.

Édes tejszín: sok desszertet koronáz meg

Az édes tejszín folyékony és zsírtartalma legalább 30 százalék. Tejszínhabnak is hívják. Mivel folyékonyabb, nem nagyon alkalmas szószok krémes elkészítésére. Magas zsírtartalma miatt azonban forrón nem pelyhesedik, és szószok alapjaként párolható. Az édes ízű tejszín habveréskor sok desszertet koronáz meg, például fagylaltot és süteményeket.

"Ha szószban akarjuk, akkor figyelni kell a savasságra" - figyelmeztet Schubert. "Ha ez túl magas, például citromlével, fennáll az alvadás veszélye." A tejszínhab korbácsolásának legjobb módja friss a hűtőszekrényből és hűtött készülékekkel.

Crème double: Krémes krém

A Crème double egy kanalazható, édes tejszín (40 százalék zsír). Fordításban a "créme double" valami olyasmit jelent, mint a "double cream". A "kettős" azonban nem a zsírtartalomra utal, hanem az állagra - vastagabb, mint a crème fraîche, amelyhez hasonló az íze. A krém kettős íze nem savanyú, inkább krémes.

Ideális levesek és szószok finomítására, mivel forrás- és saválló. A dupla krémet desszertek vagy gyümölcssaláták készítésére is lehet használni.

A kettős krém helyettesíthető egyenlő részek mascarpone és tejszínhab keverésével.

Habverővel tejszínhabbal: a tejszínhab sok desszertet nemesít. A tejföltől vagy a crème fraîche-től eltérően édességével jár. (Forrás: Franziska Gabbert/dpa-tmn)

Tejföl: Belefér a hideg konyhába

A tejföl kemény és legalább tíz százalék zsírtartalmú. Tejsavbaktériumokkal megsavanyított édes tejszínből készül. "Ha a hő túl magas, akkor gyorsan kipattan, így a tejfölt leginkább hideg konyhákban használhatjuk mártogatáshoz és salátaöntethez" - tanácsolja Ute Gola. A tejföl jól passzol például az uborkasalátához, a sütés nélküli süteményekhez vagy mártogatókhoz.

Tejföl: Jellemzők és használat

A tejföl a tejföl változata. A zsírtartalom 20–24 százalék, néha akár 40 százalék is. "Csakúgy, mint a tejföl, a tejföl is friss ízt ad az ételeknek" - mondja Isabelle Keller. A magasabb zsírtartalom miatt a tejföl nem pelyhesedik. A tejföl kissé szelídebb, mint a francia rokona, a crème fraîche.

A tejfölt könnyen helyettesíthetjük tejföllel. Kicsit alacsonyabb a zsírtartalma, de íze nagyon hasonló. A tejföl helyett a Crème fraîche is használható. Ez kicsit gazdagabb, de az állaga szilárd, csakúgy, mint a tejföl.
Ausztriában és Tirolban a tejfölt Sauerrahm néven árusítják.
A tejfölt levesek vagy szószok sűrítésére és ízesítésére lehet használni. Ha tejfölt adunk a pékárukhoz, bolyhosak lesznek.

  • Az előző napi étel:Mindig rosszul tesszük az ételmaradékot
  • Alpesi vaj, édes tejszín és társa:Ez a fajta vaj a legjobb minőségű
  • Krémes és szinte zsírmentes:Mi valójában a Skyr?

Crème fraîche és crème fraîche légère

A Crème fraîche is tejfölös termék, kellemesen friss jegyű. A Crème fraîche zsírtartalma legalább 30, néha 40 százalék. Ha forró ételbe kevered őket, nem pelyhesednek. Ezért szószok sűrítésére használható. Ízét tekintve jól illik a fűszeres ételekhez. A kereskedelem kínálja az alacsony zsírtartalmú krémet fraîche légère (15 százalék zsír).