Tejkefir - információk a hatékonyságról, az egészségről és a felhasználásról

Tej kefir több száz éve részeg a kaukázusi hegyekben és Tibetben. Ott elkészítik a juhtejjel ellátott tejitalt. A kefir azonban tehéntejből, kecsketejből, kancatejből, sőt kókusztejből is elkészíthető.

A tejkefir a kefirszem felhasználásával készül. Ez egy gomba kultúra, amely otthon van Tibetben és a Kaukázusban. A tibeti gomba a 19. század végén Kelet-Európán keresztül Németországba jutott. Ezt azonban gyorsan elfelejtették. Csak az 1990-es évek közepén kezdett ismét népszerűvé válni az egészséges tejital.

Ma minden szupermarketben kefirt vásárolhat. Az iparilag előállított kefir azonban nem a tibeti gombából származik, hanem helyettesítőkkel készül, amelyek hasonló eredményt hoznak. Az ipar által előállított kefirt "enyhe kefirnek" hívják.

Tej kefir összetevők

Mikroorganizmusok, például tejsavbaktériumok, ecetsavbaktériumok és élesztő felelősek a tej kefirré való erjesztéséért. Az erjedési folyamat során szénsav, szén-dioxid és alkohol képződik a fehér folyadékban.

A tejkefir egészséges, mert A-, B1-, B2-, B6-, B12-, D-vitamint, folsavat és niacint tartalmaz. Kalcium, vas, jód és magnézium ásványi anyagokat is tartalmaz. A kefir tápanyagai sokféle cukor. A kefir kereskedelmi forgalomban kapható 3,5% és alacsony zsírtartalmú, 1,5% zsírtartalmú:

100 g kefir tápértéke egy pillanat alatt:

3,5% kefir zsír: 66 kcal/277 kJ
Alacsony zsírtartalmú kefir (1,5% zsír): 50 kcal/208 kJ
3 gramm fehérje
4 gramm szénhidrát
3,5% kefir zsír: 3,5 - 4 gramm zsír
Alacsony zsírtartalmú kefir (1,5% zsír): 1,5-2 gramm zsír

Tej kefir hatás

Az élő mikroorganizmusok összetételének köszönhetően a tejkefir nagyon emészthető és elősegíti az emésztést. Amikor az összes tej kefirré erjed, a laktóz teljesen lebomlik. Tehát a kefir szinte laktózmentes. Ennek eredményeként nagy emészthetőséget élvez.

By the way, minél alacsonyabb a hőmérséklet az erjedés alatt, annál több szén-dioxidot és alkoholt tartalmaz a kész termék. Az élesztő fermentációja túlsúlyban van, és a kefir íze élesztő.

Magasabb hőmérsékleten a tejsav fermentáció kerül előtérbe. Ez azt jelenti, hogy a kész kefir kevesebb alkoholt tartalmaz és savanyúbb íze van. A kefirré való erjedés azonban csak 10 és 25 fok közötti hőmérsékleten sikerül.

Tej kefir az egészségre

Különböző vizsgálatok arra a következtetésre jutottak, hogy a tejkefir képes elnyomni a betegségeket okozó organizmusokat. Egy bizonyos típusú baktérium (Listeria) 24 órán belül 10 százalékra csökkenthető.

A tejkefirről azt mondják, hogy gyógyító hatást gyakorol a gyomor gyulladására. Támogatja az epehólyag-betegségek, az emésztőszervek katarjai és a fertőző sárgaság helyreállítását. A kefir rendszeres fogyasztása pozitív hatással lehet a vérnyomás-rendellenességekre, az ekcémára és a vérszegénységre is.

Hogyan készítsd el tejes kefirt magad

A tejkefir készítésének receptjei egyformák. Fél liter kefir egy evőkanál kefir szemet és 500 milliliter tejet vesz fel (UHT tej vagy pasztőrözött tej a legjobb, mert kevesebb csírát tartalmaz).

Tiszta, csavaros kupakkal ellátott edényre van szükség, amely elég nagy ahhoz, hogy 0,5 liter folyadék befogadjon. Műanyag szitára és műanyag kanálra is szükség van. A tejkefir előállításánál a tisztaság a legfontosabb. Az idegen baktériumok tönkretehetik a kefir kultúrát.

Először a 0,5 literes erjesztőedényt megtöltik a tejjel.
Ezután a kefirszemeket műanyag kanállal kiemelik a tároló folyadékból, és szintén az erjesztőedénybe helyezik.
Most az edényt becsavarják. - Forgassa a végéig, de ne húzza meg túlságosan, hogy az erjedési folyamat során keletkező szén-dioxid távozhasson!
A zárt edényt tiszta konyharuhával fedjük le, hogy megvédje a közvetlen napfénytől, és csendes helyre tesszük.
Egy nap után műanyag kanállal kevergethetjük, hogy a tej kefir krémesebb legyen.
Másnap a műanyag kanalat erőteljes keveréshez használjuk, hogy az összes szilárd kazein rész leváljon a kefirszemről. Ezután a kész tejkefirt szitán öntjük.
A kefirszemeket langyos víz alatt leöblítjük, és a következő tételhez felhasználjuk.

Ha sokáig nem használja a kefir gabonáját, teheti bele egy tejbe és lefagyaszthatja. Felolvasztás után az első három megközelítést el kell dönteni, mert a gumónak néhány napra van szüksége a felépüléshez. A negyedik megközelítés ismét olyan ízű, mint a szokásos kefir.

Egyébként a vizes kefirt ugyanúgy készítik el, mint a tejes kefirt. Tej helyett azonban vizet használnak, a kefirszemek helyett pedig egy fehér port, amelyet az egészséges élelmiszerboltokban kaphatnak. A vízi kefir tenyészetet 10 megközelítés után használjuk fel, míg a tej kefir kefir gabonája gyakorlatilag örökké tart.