Tejkefir - szemek tárolása, szárítás vagy fagyasztás
Ha más ételeket állít elő otthoni erjesztőkből (kombucha, ecet, kovászos kenyér, joghurt vagy erjesztett tej), akkor a legjobb, ha a nyitott kefirszemeket tartalmazó üvegeit a folyamatban lévő egyéb erjesztett termékek tartályaitól távol tartja. Ez az elővigyázatosság nem szükséges, ha az üvegeket hermetikusan lezárják a hűtőszekrényben. Az elkészítés során egy vékony film (anya) boríthatja be a kefiritalokat nyitott ecetes vagy kombucha üvegek közelében.
Amikor a szemek nem működnek, hűtőszekrényben kell tárolni egy kis üvegben, kevés tejjel, a tejet legalább hetente egyszer cserélni kell. A "gombákat" soha ne hagyja egyedül a tejből, azok lebomlanak.
Mi a teendő, ha távol vagy.
Rövid távollét esetén:
Ha csak néhány napra megy, rábízhatja a magjait egy rokonára vagy szomszédjára, aki képes lesz elfogyasztani az általa előállított italt a magjaival együtt.
Legfeljebb egy hét távollét:
Néhány nap távollét előtt tegye a szemét egy sovány tejbe vízzel, mielőtt távozik. Ezután tegye a tartályt hűtőszekrénybe, ahol gond nélkül egy hétig (ha szükséges, még egy kicsit is) tartják. Jól le kell takarni, sőt még egy kicsit, és be kell tenni a hűtőszekrénybe.
Legfeljebb 1 hónap távollét:
Gabonáit tejben kell tenyészteni, hogy körülbelül 7-10 naponta termeljenek, majd tegye vissza a hűtőszekrénybe. Ezért meg kell találni valakit, aki gondoskodik róla.
Hosszabb távollét esetén, vagy a biztosíték mint tartalék kultúra megőrzésének várhatóan:
Ebben az esetben két módszert ajánlottak: fagyasztásra vagy szárításra. A babot szobahőmérsékleten száríthatjuk és hideg hőmérsékleten (4 ° C) tarthatjuk. Hosszabb tárolás céljából fagyasztva száríthatók vagy fagyaszthatók. De garancia nélkül; a szemek fagyasztása vagy szárítása nem mindig sikeres. Néhány felhasználó nem tudta megfelelően forgalmazni a fagyasztott vagy szárított babot. Megpróbálhatja, ha nincs más megoldása. Ne habozzon felajánlani friss gabonaféléit egészségesen, feleslegben körülötted, hogy visszaküldéskor vagy ugyanazokat az embereket kérhesse vissza, vagy ha elveszítette gabonáját.
Tejkefir szemek szárítása
Ez a legkockázatosabb tartósítási módszer, mert néha nehéz újraaktiválni a magját, és a szárítás károsíthatja a magokat. Alaposan öblítse le szemcséjét tiszta, klórmentes vízzel, és hagyja, hogy egy szűrőedényben kifolyjon, majd nedvszívó papíron hagyja megszáradni. Tárolja a szemeket papírzacskóban, meleg, jól szellőző, száraz helyiségben. 3-5 nap elteltével a bab kemény és sárgás színűvé válik, és szorosan lezárt edényben akár egy évig is hűtőben tartható.
A szárított kefirszemek kicsi kemény, mellbimbós, sárgás vagy barnás tömegekként jelennek meg, amelyek átlagos mérete a mogyoróé. Ezek egy látens állapotú komplex flórából, valamint glükózon és galaktózon alapuló poliszacharidból állnak. Ez a szárított kazeinhéjjal védett növényvilág körülbelül egy évig tárolható. Mindig különféle tejsavbaktériumok (streptococcusok, lactobacillusok) és élesztőkből áll. Mikroorganizmusok kísérhetik, amelyek közül néhány nemkívánatos: penészgombák, rothadáscsírák, ecetsavas és vajsavas erjesztésű csírák.