Tejpor
Tejpor tejszilárd anyagnak nevezik, amelyet az összes szabad víz eltávolításával állítanak elő a tejből.
A teljes tej víztartalma körülbelül 87,5%. Ez a portermelés (nem szabad víz) esetében körülbelül 3% -ra csökken. Körülbelül 6-7 liter tejre van szükség 1 kg száraz tejpor előállításához.
További ajánlott szakismeretek
Útmutató az alapvető mérési technikákhoz a laboratóriumban
8 lépés egy tiszta skálán - és 5 megoldás a tisztaság megőrzéséhez
Helyes mérés laboratóriumi mérlegekkel: a mérlegelési útmutató
Tartalomjegyzék
Gyártás
A teljes tejport teljes tejből szárítás útján állítják elő. A szárítási lépés előtt a szárazanyagot megnöveljük az elpárologtatókban. A késztermék körülbelül 26 százalék zsírt, 25 százalék fehérjét és 38 százalék laktózt tartalmaz. A sovány tejpor száraz tejtermék, amelyet fölözött tejből állítanak elő szárítással (a maradék víztartalom kb. 4 százalék). A sovány tejpor körülbelül 36% fehérjét és 52% laktózt tartalmaz. A tejsavópor tejsavóból készül. A tejsavó a sajtkészítés mellékterméke. A tejsavó édes savópor vagy savanyú savópor formájában kapható. A tejsavópor körülbelül 11% kiváló minőségű fehérjét és 70% laktózt tartalmaz (forrás: Nordmilch honlap). A dehidratáláshoz használt eljárásokat porlasztva szárításra és görgős szárításra osztják.
A kiszáradással azonban a tej elveszíti vitaminjai egy részét.
A kész terméket például papírzacskókba csomagolják. A tengerentúli export esetében a konzervdobozokat néha arra használják, hogy távol tartsák a kártevőket és megvédjék a terméket a környezeti hatásoktól.
Tejporok
A tejport gyakran használják sajt, joghurt, cukrászda és pékáruk készítéséhez, valamint az azonnali bébiételek alapanyagaként. A porított kávé krém egyben azonnali tejpor, amelyet az emulgeálószer lecitin felhasználásával állítanak elő. A tejport olyan területeken is használják, ahol a csökkentett testsúlyú és hosszú élettartamú élelmiszerek fontosak, például a szabadidős és szabadtéri szektorban, vagy katasztrófák esetén. Bulgáriában a sós sajt részben tejporból készül.
A tej támogatott túltermelése az EU-ban és talán az USA-ban is, amelyet nagyrészt tejporgá alakítanak, gazdasági jelentőséggel bír.
Száraz tej
A tejporból többek között ismét készítenek tejet. Ezt a tejet száraz tejnek nevezik. A száraz tej előállítása iparilag (száraz tejüzem) vagy a háztartásban történik. Ha azonban otthon termelik, a tej nem éri el az eredeti tej ízét.
Előnyök és hátrányok
A száraz tejtermelés hátránya a megnövekedett energiafogyasztás - különösen tejpor előállításakor. További hátrány, hogy a száraz tejüzemre a fogyasztás helyén van szükség, ha a száraz tejet nem az egyéni háztartásokban akarják előállítani, ami általában csak válsághelyzetekben bekövetkező vészhelyzetek esetén biztosított.
Előnyök a hosszabb ideig történő tárolás lehetősége (kb. 6 hónapos papírzacskóban), így alkalmas vészhelyzeti tartalékok létrehozására, az alacsony tárolási költségekre (kevés hely szükséges, nincs szükség tartályra és nincs szükség hűtésre), valamint az ebből adódó jó szállítási lehetőségekkel.
kritika
A Nestlé-csoport az 1980-as években került a hírekbe reklámkampányai miatt, amelyek agresszíven forgalomba hozták a tejporokat anyatej-helyettesítőként a harmadik világ országaiban.