Tejsav uborka idő GAPS ™; táplálás

A savanyú káposzta jó, jobban szeretem a többi erjesztett zöldséget. A „pácolt uborka meridián” egy képzeletbeli vonalon halad Berlin és Bécs között, kissé nyugatabbra tettem.

A pácolt uborkát, a tejsavas erjesztéssel tartósított uborkát már a római ókorban értékelik, és Kelet-Európában és Oroszországban ma is elterjedt.

Más zöldségeket, sőt gyümölcsöt is ugyanúgy fermentálhatunk tejsavval. Jól illik karalábéval és sárgarépával, paprikával és cukkini. A hagymás és oreganós paradicsom ízű, mint a pizza, és kipróbáltam már kúszást is. Ez a 4. évadom, és itt vannak a tapasztalataim.

készítmény:

• Kezdő: Mindig használok némi tejsavót kezdőként, hogy biztonságban lehessek. A kedvencem a szilárd, 3,6% zsírtartalmú Schärdinger joghurt, sötétkék pohárban, mert a minősége állandóan jó, és a termék nem érintkezik az alufóliával.
• zöldségek
• Vágódeszka, kés, hámozó, julienne, reszelő
• Gumis tégelyek, gumi tartókkal és tartókkal, csavaros fedeles poharak, frissek a mosogatógépbõl
• ha lehetséges, mit kell lemérni: kisebb lapos poharak, kisebb poharak üvegfedelei, frissen mosott, szoros műanyag zacskók is forralt vízzel
• forralt víz
• rózsaszínű só
• Fokhagyma, opcionálisan hagyma vagy medvehagyma
• Fűszerek: mustármag, kapormag, köménymag ...
• Gyógynövények: kapor, tárkony, oregánó ....
• bor vagy ribisl, mustárzsessz vagy nasturtiumok leveleinek takarására

Alapvető recept literenként:

• 2 szint teáskanál rózsaszín só
• 2 púpozott teáskanál mustármag
• kb. 3 gerezd fokhagyma
• A legjobb a kapor frissen, de szárított kapor is lehetséges
• Főtt víz, még mindig langyos lehet
• zöldségek
• 2 mérőkanál tejsavó (1 mérőkanál = kb. 20 ml)

A kávé mérőkanála a legjobb, ha a tejsavót kiszedik a helyreállító edényből.

Tegyen sót, mustármagot, fokhagymát, hagymát és gyógynövényeket az üvegbe, adjon hozzá körülbelül 2 cm magas forralt vizet, hogy a só feloldódhasson. Ezután öntsük a vágott zöldségeket a pohárba. Válassza ki a töltési szintet úgy, hogy valami mégis beleférjen a mérlegeléshez. Adja hozzá a tejsavót és töltse fel forralt vízzel.

A szőlő- vagy ribizlilevelek szilárdabb konzisztenciát teremtenek, a mustárolaj-glikozidot tartalmazó levelek, vagyis az éles zsázsa levelek, de a gyógynövényből származó gyönyörű levelek is a felső réteget alkotják. Piszkáljon néhány lyukat, hogy az emelkedő vezikulák ne kényszeríthessék őket.

Ha lehetséges, üveggel mérlegelem.

A folyadékszintnek olyannak kell lennie, hogy még mindig kb. 2 ujjnyi szélesség legyen az üveg széléig, mert az erjedés során a fermentációs anyag kitágul. Minden zöldségnek és takarólapnak a folyadék szintje alatt kell lennie.

Tárolja sötétben, kb. 22 ° C-on, kb. 3-4 napig. Előnyösen megfelelő tartályban, mert az erjedés során folyadék szivároghat ki. Mindig izgalmas látni, milyen gyorsan láthatja a buborékok emelkedését, amikor a szemüveget elmozdítják. Ezután kb. 7–14 napig hagyja erjedni a pincében, kb. 16 ° C-on, és ami a legjobb, hagyja érni hűtőszekrény hőmérsékletén.

Mindig izgalmas kinyitni egy poharat. Hogyan működött? A túl sok só kevesebb tejsavat eredményez. Különösen az uborka válik puhává, ha túl sokáig erjesztik, villával nem lehet kivenni az üvegből, de olajjal felkorbácsolva csodálatos sópácot készítenek.

A szokásos receptek sós víz beadását javasolják. Inkább extra sót használok a pohár és a víz térfogatához viszonyítva, mert a zöldségeket néha közelebb lehet helyezni a pohárhoz, máskor nem. A paradicsomot pedig egyáltalán nem lehet nyomni.

Ma tervezett: Brunswick-káposzta és sárgarépa, egy idő után csodálatos káposztasaláta keveredhet majonézzel és hagymával ....

Ne felejtse el a poharakat dátummal és összetevőkkel felcímkézni, hogy értékelhesse saját tapasztalatait. Ez egy olyan művészet, amely valószínűleg soha nem létezett hazánkban, és amelyet újra (újra) meg kell tanulni. De megéri, sok sikert!

---