Tejtermékek és alacsony szénhidráttartalmú - sabo (nap) könyv
Miután elköteleztem magam az alacsony szénhidráttartalmú sűrítés különféle módszerei mellett, egy kicsit bővíteni akartam a "kollekciót". Ma a tejtermékeket választottam, és megpróbálok áttekintést kapni.
Először is azt szeretném mondani, hogy az egyes sajtfajtákat nem bontom külön-külön. Ezen kívül csak személyes tapasztalataimat adom át. Tehát az is előfordulhat, hogy az összetevők nem jelennek meg, mert egyszerűen nem használom őket. Vagy hogy hiányoznak az alternatív termékek, mert nem használom őket. Ennek ellenére úgy gondolom, hogy egy áttekintés nem árthat. Táplálkozási információkat csak akkor adok, ha úgy gondolom, hogy van értelme. Mivel a tápértékek gyártókonként gyakran különböznek egymástól, nemigen gondolom az általánosításokat.
A könnyű vagy alacsony zsírtartalmú termékek teljes zsírtartalmú szintre történő átgondolása nem biztos, hogy egyik vagy másik számára könnyű. De a tejtermékek alacsony szénhidráttartalmú étrendben történő alkalmazásának durva irányelve mindenképpen: minél magasabb a zsírtartalom, annál alacsonyabb a szénhidráttartalom, annál táplálóbb. Röviden: minél zsírosabb, annál teltebb!
Búcsúzzon sovány joghurttól, 1,5% tej- és tejszínpótlótól.
Jó összehasonlítással álltam elő, hogy egy kicsit élénkebbé tegyem a változást.
Sokan az atomenergiáról a zöldre váltanak, igaz? Amikor a dugót bedugják az aljzatba, mindenki továbbra is arra számít, hogy 220 volt kijön és az eszközök pontosan úgy működnek, mint korábban.
Nos, a szénhidrátok csökkentése vagy csökkentése hasonló. Szénhidrátok = atomáram 😉 Más szavakkal, az energia gyors felszabadulása.
De ha zöld porral akarom működtetni a porszívómat (testemet), akkor a teljes teljesítménynek valahonnan kell származnia. Tehát a testnek táplálékát fehérjékből és zsírból kell beszereznie. Ami nem azt jelenti, hogy csokoládé helyett a margarin konzerv hirtelen a legjobb barátod. Nem minden zsír egyforma ... De erről többet máskor.
De most menjünk a tejpulthoz!
Néhány hónappal ezelőttig meg kellett különböztetnem a tejet a tehéntől vagy más állatoktól (kecske, juh, szamár, ló ... bármi). ". De nem, ha a tej témájának szenteli magát, akkor hárommilliárd különböző típusú tejhez jut. Biztosan nem fogok minden fajtát lebontani.
Amit észrevettem az elmúlt hetekben, hogy egy új fajta titokban bekúszott a tejpolcok közé. Úgy tűnik, megkerülte, hogy a legelő tej jelenleg nagyon népszerű.
A vicces az, hogy nem látom, hogy egyes legelőkön növekvő tejelő tehéncsordák állnának arányban a legelő tej növekvő mennyiségével. A "közönséges német tejelő tehén" még egész évben az istállóban van. Találtam erről egy nagyon érdekes cikket a Lebensmittelklarheit.de oldalon, amelyet részben szeretnék felhasználni.
A honlap szerint a főleg gyepes takarmányokkal való takarmányozás garantált.
...
A HANSANO legelőtej olyan válogatott és bevizsgált gazdaságokból származik, amelyeknek a gazdaság közelében kellően nagy legelők vannak. A gazdák április végétől október végéig évente legalább 120 napig, napi hat órán át legeltetik a tejelő szarvasmarháikat. A tejet külön rögzítik és feldolgozzák, és a gyűjtőkörút online nyomon követése a www.weidemilch.de oldalon lehetséges.
Tehát van egy tehén a 365 nap 120 napján, tehát a legelő tej 6 órán át 24 órát ad a legelőn, és egyébként gyepes takarmánnyal etetik (mi ez? Szilázs?)? Tehát nagyjából az év 1/3-a, az 1/3 pedig csak a nap 1/4-e? Más szóval, megkapom-e a tejelő tehenet, hogy 30 napig legelőn maradjon? 30 a 365-ből? Ez nem is 10%. Ez nagyjából olyan, mintha egy 25 napos szabadsággal rendelkező alkalmazottat „nyaraló” munkakörként regisztráltak volna.
Hogy őszinte legyek - akkor magabiztosan folytathatom a 3,5% -os teljes tej vásárlását.
Természetesen a biotej jobb lenne, de az itt átmenő mennyiségekkel maradok a "Homogenizált teljes tej" védjegyen
Tejszín vagy tejszín és kapcsolódó termékek
A tejszín az, ami a tej fölözése után megmarad. Tehát durván szólva.
Még mindig emlékszem a korábbi idők tejpalackjaira - ha még az első korty elfogyasztása előtt nem rázta meg őket, akkor óhatatlanul nagy adag tejszín van a szájában. Soha nem tetszett gyerekként ...
A krém zsíros természetes termék és az is marad, és ez jó dolog. A Wikipedia nagyon egyértelműen felosztja a krémet (termékeket):
A kovásztalan tejszín zsírtartalmától függően különböző neveken kereskedik:
A kávékrém (kávékrém, kávéfőző vagy teakrém, ritkán tejszín is) legalább 10% zsírt tartalmaz (Svájcban legalább 15%)
A tejszínhab legalább 30% zsírt tartalmaz (Svájcban legalább 35%)
Pasztőrözött tejszínhab (Ausztria) minimális zsírtartalma 36%
Az extra tejszínhab vagy cukrászkrém zsírtartalma magasabb, akár 40%
A Crème double legalább 40% zsírt tartalmaz (Svájcban legalább 45%)
Egyébként a sűrített tej gyakran tartalmaz cukrot. Szemben a kávé krémmel.
Ha a tejszínt megsavanyítják, savanyú tejtermékről beszélünk, és:
A tejföl vagy a tejföl (crème aigre, szintén crème acidulée) tejsavbaktériumokkal kevert tejszín, amely kissé savanykás ízt és feszesebb, krémes állagot kölcsönöz neki. A tejföl magas zsírtartalma miatt különösen alkalmas meleg ételek megkötésére, mivel nem pelyhesedik. A tejfölt különböző változatokban forgalmazzák ezeken a neveken:
A tejföl, a tejföl legalább 10% zsírt tartalmaz.
A Crème légère a crème fraîche alacsonyabb zsírtartalmú változata, amelynek zsírtartalma általában 20% körüli.
A tejföl zsíros tejföl, amelynek zsírtartalma általában 20–29%. Kötőanyagok (főleg keményítő) hozzáadása megengedett.
A Crème fraîche (krém fraîche épaisse) legalább 30% zsírt tartalmaz, legfeljebb 15% szacharózt adhat hozzá. A Crème fraîche-t erjedés után már nem szabad hőkezelni.
A mascarpone legfeljebb 70% zsírtartalmú crème fraîche-ból készül, amelynek állaga hasonló a tejfölhöz, de ez a friss sajtok egyike.
Látja, az átmenetek kissé folyékonyak.
Például a mascarpone nem a tipikus krémsajt. Míg a krémet nem feltétlenül tartanám a krémtermékek közé. Ez komplikált. Ön is készíthet mascarponét.
Apropó a creme fraiche. Fordítson különös figyelmet az ott található táplálkozási információkra - mint már említettük, akár 15% szacharózzal (cukorral) is gazdagíthatjuk, és tejfölhöz keményítőt adhatunk.
Észrevettem, hogy a legtöbb márkagyártó adalékokat használ kötéshez és bármi máshoz. A sajátmárkákkal megtalálom a legkevesebb adalékot és ezáltal a "tisztább" termékeket - de lényegesen alacsonyabb áron.
A sajtot 3-osra osztom, valójában 4 csoportban:
krémsajt
Szeletelt és reszelt sajt
Krémsajt
és Kuschelkäse (más szavakkal, minden, ami penészre vágyott a sajton, mint Brie, Camembert és bármi más is)
Tudom, hogy a nyerstej, a kemény sajt, a lágy sajt, ez a sajt és a sajt sokkal több besorolást tartalmaz. De nekem az a fontos, amire szükségem van.
A krémsajt általában a kolbászt tartja a kenyéren, vagy sajttortává dolgozzák fel.
A félkemény és reszelt sajt kenyérre önthető, gratulálásra vagy gyorsan szájba tolható.
Nekem a maszatos sajt a legjobb esetben sajtos szószokban van.
A pehelysajt nem igazán az én dolgom. Legalábbis nem nyers formában. Néha ehetek camembert grillezett sajtos szendvicsben, vagy dobhatok szószba. De amint a sajt kissé intenzívebben szagol vagy ízlik, van egy réteg a tengelyemben.
A krémsajttal (akárcsak más dolgokkal) gyakran tapasztaltam, hogy sűrítőanyagként módosított keményítővel vagy karragénnel ellátott márkás termékeket (a karragén a vöröslga sejtekben előforduló hosszú láncú szénhidrátok csoportjának gyűjtőneve) használnak. A kereskedelmi márkák általában krémsajtot és sót tartalmaznak.
Ha bárkit ingerel, hogy a szénhidrátra vonatkozó információ szerint „cukor van belőle” - ez a tejben lévő laktózt jelenti.
Amikor utánanéztem, mi van Philadelphiában, észrevettem, hogy csak 175 gramm van egy csomagban. Philadelphia összetevők (klasszikus)
Dupla krémszintű krémsajtkészítmény, hőkezelve
Hozzávalók:
Krémsajt, tejsavótermékek (tejből), étkezési só, sűrítőanyagok (szentjánoskenyérgumija), savanyító szerek (citromsav).
Néz Tehát most szentjánoskenyér. Rendben.
És hova tegyek most mozzarellát?
A Mozzarella valójában krémsajt, mert csak rövid ideig érik. De helytelenül nehéz kenyérre kenni. De nem is igazi félkemény sajt, mert túl sok nedvesség van benne. Egyébként a mozzarellából nagyszerű harapnivalók készülnek
A feta/pásztorsajt számomra éppen ilyen különleges forma.
Valójában félkemény sajtnak számít.
Tehát most még mindig megvan a különleges sajtformám: salátasajt.
Joghurt és túró
Elképesztő, hogy szinte csak a zsírszegény joghurtot találja a szupermarketben.
A joghurtnak lehetőleg magasabb zsírtartalmúnak kell lennie (kulcsszó görög joghurt vagy krémjoghurt görög stílusú). Először is, jobb az íze, sokkal enyhébb (szerintem), mint a csökkentett zsírtartalmú természetes joghurt, és hosszabb ideig érzi jóllakását. Magától értetődik, hogy kevesebb szénhidrát van, igaz?
A joghurtot egy éjszakán át is le lehet csepegtetni (papírtörlővel vagy cheeseclettel ellátott szitán), majd még szilárdabb állagú. De elveszíti a krémességét is.
Az ízesített joghurtoknak gyakran alig vagy egyáltalán nincs gyümölcse, de tele vannak kémiaival. És itt is a kiskereskedelmi márkák ismét egy lépéssel megelőzik a „márkás joghurtokat”. Elképesztő, nem? Gyermekeink számára gyakran vásárolok tejszínt és gyümölcsjoghurtot (kényelmi okokból, ahogy be kell vallanom). Nyáron, amikor a gyümölcsnek nem kell a világ felén átutaznia, hogy a szupermarketben lehessen, magam rágom meg.
Quark ... A legtöbb receptben megtalálható az alacsony zsírtartalmú kvark. Akármilyen okból. Igen, az alacsony zsírtartalmú kvark szárazabb és ennek megfelelően több nedvességet köt meg. De a kvarktálba kevert sovány kvarkot mindig valami krémesre kell keverni. Lehetőleg krémmel 😉
Túl száraznak tartom. De amúgy sem vagyok a nagy túrófaló. Ezért mindig is inkább a krémkvarkot részesítettem előnyben.
Végül a kvark fölött elérkezem a sajttortához. Én személy szerint egyébként az amerikai változatot részesítem előnyben, mégpedig a sajttortát. Krémesebb.
De például a sajttortákban a pudingport gyakran használják a stabilitás érdekében.
Ne kápráztassa el azokat a márkákat, amelyek fő célja a „diéta” és a „cukormentes”.
A natreen pudingpor vanília és a Gut & Favorig (Edeka védjegy) rövid összehasonlítása a következőket mutatja:
Leírás:
A Natreen Pudding egy finom tej desszert, teljes vanília ízzel és 40% -kal kevesebb kalóriával. Készítsen sovány tejjel az utasítás szerint.
Összetevők/összetevők:
Keményítő, sűrítőszer karragén, édesítőszerek, ciklamát, aszpartám és szacharin, béta-karotin és riboflavin színezékek, aroma. Fenilalanint tartalmaz. Nyomokban glutént, tejet, diót, tojást és szóját tartalmazhat.
Összetevők: keményítő, konyhasó, aroma, színezékek: norbixin, riboflavin.
Tehát, ha valóban kompromisszumot akar kötni a pudingporral, akkor a kevesebb összetevőt kell választania. A Natreen-ben sokféle édesítőszer, keményítő, karragén és és.
A magáncímkék csak keményítőt és festéket tartalmaznak.
Tehát, most ez elég nekem a megjegyzésekkel. A cikk sokkal hosszabb, mint eredetileg gondoltam. Ha valakinek hiányozna a vaj. Igen, a vaj tejtermék. De valójában hamarosan a vajat akartam átvinni a „Fette” -be!