Tejtermékek - mitől olyan értékes DocMorris blog
Számtalan tejtermék található a szupermarketek hűtött polcain. A sajtban, joghurtban, tejszínben és hasonlókban olyan fogalmakkal is találkozunk, mint a bal- vagy jobbkezes tejsavak és a zsír i. Tr.
Cikkünkben áttekintést adunk a különféle tejtermékekről, és elmagyarázzuk, mitől olyan egészségesek és értékesek az emberi szervezet számára.
krém
A tej feldolgozása során a fölözött tejet elválasztják a tejzsírtól (tejszín). Ez a tejzsír az a tejkomponens, amelyet tejszínként vásárolhatunk a szupermarketben. A tejszín sok zsírt tartalmaz, de tejfehérjét és zsírban oldódó vitaminokat is tartalmaz, és sovány tejjel összekeverve különböző zsírtartalmú krém, tejszínhab vagy kávékrém formájában kapható.
Savanyú tejtermékek
Ha a tejet kezeletlenül hagyják, a tejben található tejsavbaktériumok átalakítják a laktózt tejsavvá, a tej megsavanyodik és a fehérje koagulál. A tej feldolgozásakor tejsavbaktériumokat adnak hozzá, és bizonyos hőmérsékleten túrják. Különböző savanyú tejtermékeket különféle további feldolgozással és különböző baktériumtörzsek alkalmazásával hoznak létre.
A savanyú tej folyékony, a megkevert savanyú tej, a savanyú tej szilárd, az író a tej folyadék tejszín nélkül, az ivó tejsavó a tej vízben oldódó komponenseiből és a tejsavófehérjéből áll. A tejföl tejsavbaktériumokkal kevert tejszín, a tejföl kanalazható tejföl, legalább 20% zsírtartalmú, a crème fraîche tejföl, amelynek zsírtartalma legalább 30%, a tejszín pedig kétszeres, legalább 40%.
A joghurt egy savanyú tejtermék, amelyhez speciális tejsavbaktériumokat adnak, amelyek csak a tejfehérje egy részét engedik meggördülni. A baktériumtörzstől függően a joghurt savanyútól enyheig vagy olyanoktól készül, amelyek állítólag pozitívan befolyásolják a bélflórát. A savanyú tej baktériumok mellett oltóenzimeket is használnak a kvark túrására. A kefir esetében további speciális kefir gomba biztosítja a szénsavas és enyhén alkoholos erjedést.
vaj
A vaj zsíros kenés, amelyet főleg tehéntejből állítanak elő. A vajkészítés alapanyaga a tejszín.
A sajt nagyon sokoldalú tejtermék. Különböző típusú tejből készíthető, függetlenül attól, hogy tehén-, juh-, kecske- vagy bivalytej-e. A zsírtartalmat sovány tej vagy tejszín keverésével állítják be. Tejsavbaktériumokat savanyú sajtokhoz vagy oltóenzimeket édes tejsajtokhoz, vagy mindkettő keverékét használják koagulálásra. Alvadék után a tejsavót elválasztják. A megmaradt túróból képezzük a sajtmasszát. A sajtok a puhától a félkeménytől a keményig terjednek. Keverhető különböző penész kultúrákkal (fehér, vörös vagy kék penész). A sajt formája után sós fürdőbe helyezzük - a krémsajt kivételével. Ez megerősíti a kenyereket és elősegíti az eltarthatóságot. Néhány fajtát paraffinba mártanak a védelem érdekében.
Balra vagy jobbra forduló tejsav
Az, hogy egy élelmiszer mely tejsavat tartalmaz, a tej koagulálásához használt baktériumtenyészettől függ. A lefordító tejsavakat D (-) - tejsavnak, a dextrotorált L (+) - tejsavnak is nevezik. A joghurtok általában mindkét típust tartalmazzák.
Az L (+) - tejsavval rendelkező termékek könnyebben emészthetők, mert szervezetünk maga is előállítja a dextrotorált tejsavat, ezért van egy enzimünk, amellyel ezt a tejsavat a szervezetünk képes lebontani. Ha egy terméket L (+) - tejsavval jelölnek, akkor az továbbra is tartalmazhat levorotációs tejsavat.
Zsír a szárazanyagban
Többnyire sajttal a Fett i rövidítést találja a csomagoláson. Tr . A "zsír a szárazanyagban" kifejezésre utal - de mit is jelent ez pontosan?
A sajt az úgynevezett szárazanyagból (zsír, fehérje, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok) és a víztartalomból áll. Minél keményebb és érettebb egy sajt, annál szárazabb, vagyis annál több szárazanyagot tartalmaz. Ellentétben egy lágy és friss sajttal, amelynek lényegesen magasabb a víztartalma, ezért nedvesebb és kevesebb szárazanyagot tartalmaz.
Zsír a szárazanyagban (zsír i. Tr.) Nem azt jelenti, hogy a teljes sajt mennyi zsírt tartalmaz, hanem azt, hogy milyen magas a zsírtartalom a kiszáradás után. Minél magasabb a sajt víztartalma, annál alacsonyabb a szárazanyag-tartalom és annál kevesebb zsírt tartalmaz. A magas szárazanyag-tartalommal és alacsony víztartalmú sajt sok zsírt tartalmaz. A csomagoláson azonban nincs feltüntetve, hogy a sajt mennyi szárazanyag- vagy víztartalmat tartalmaz. A tényleges zsírtartalom ezért nem olvasható le a sajt csomagolásáról. De nagyjából tájékozódhat a következőkben. A krémsajt esetében a tényleges zsírtartalom a megadott érték körülbelül egynegyede, a lágy és félkemény sajt fele körüli, a kemény sajt esetében pedig a kétharmad. Tehát ha a csomagoláson 60% zsírtartalom szerepel, Tr., Ezután egy nagy víz- és kevés szárazanyag-tartalmú krémsajt esetében ez kb. 15 g zsírt jelent 100 g sajtra, a lágy sajtra kb. 30 g és a kemény sajtra, amelynek magas a szárazanyag-tartalma, kb. 40 g zsírt 100 g-ra. Sajt. Az "abszolút zsír" csak néha szerepel a csomagoláson. Ez a tényleges zsírtartalom, és nem a szárazanyag zsírtartalma.