Az organikus jó - a pránában gazdag jobb - az Ayurveda Journal
Az ayurvédikus táplálkozás egyik legfontosabb alapelve, hogy a mindennap használt ételek kiváló minőségűek. A létfontosságú anyagokban gazdag zöldségek, gyümölcsök és tejtermékek, valamint az egészséges szemek és hüvelyesek a legfontosabb élelmiszerek. A regionális termékeket és a könnyen emészthető elkészítési formákat részesítik előnyben. Hasonlóképpen figyelmet fordítanak a változatosságra és a frissességre.
Sok ember számára ezek az ájurvédában kiemelt minőségi jellemzők azonosak az ellenőrzött ökológiai termesztésből származó élelmiszerekkel.
Helyesen, mert a természetesen termesztett gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék és hüvelyesek nem csak szelíd és szennyező anyagoktól mentes termelést garantálnak a fogyasztók számára, hanem védelmet nyújtanak a magasan fizetett élelmiszer-tervezők modern alkotásai ellen is, akik finomított aromákkal és ízfokozókkal manipulálják az egyének étkezési magatartását, és valószínűleg sok anyagcserezavar okozói. Autoimmun betegségeket képviselnek.
Ájurvédikus szempontból azonban az egészséges ételeknek nem kell kizárólagosan „BIO” -nak lenniük. A nagymama kertjéből származó burgonya és karalábé szintén kiváló tulajdonságú ételekkel rendelkezik, anélkül, hogy be tudnák bizonyítani a szükséges biotanúsítványokat. Ami elsősorban az étel „Prana” tartalmát illeti. A prána fordítja életenergiának vagy élet leheletének, és felelős a durva és finom test létfontosságú táplálásáért.
Fiziológiai és energetikai funkcióinkról (pranamayakosha) gondoskodunk a jóga (pranayama) légzési technikáin keresztül, nyugodt mozgással, meditációval és természetjárásokkal, valamint pránában gazdag étrenden keresztül. Minél frissebbek, szaftosabbak, ropogósabbak és illatosabbak az egyes fajok, annál jobb - ebben egyetértenek mind a nyugati, mind az ayurvédikus táplálkozási szakemberek. A helyi teljes táplálék-elmélet és az ayurvédikus dietetika közötti fő különbségek az elkészítésre vonatkozó ajánlásokban rejlenek.
Nyers és főtt
Míg a modern táplálkozástudomány gyakran nyers és kezeletlen ételeket ajánl annak érdekében, hogy a lehető legtöbb enzimet, vitamint és nyomelemet felszívja, az ayurvédikus étrend az emészthető és könnyen emészthető elkészítési formákra összpontosít. Mivel a főzés és a gőzölés során néhány létfontosságú anyag elveszik, a szervezet optimálisan képes felszívni és felhasználni a maradékot. Csak frissen főzött ételeket ajánlunk. A mikrohullámú sütőben történő ismételt felmelegedés és melegítés azonban minimálisra csökkenti vagy elpusztítja az étel pránáját, és tabunak számít.
Különösen azoknak a betegeknek kell figyelniük a frissen készített ételekre, akiknek oka az energiaháztartás zavarai, például kiégés, alvászavarok, autoimmun betegségek, hormoningadozások és általános kimerültségi állapotok.
Minden jó szakács úgy érzi, hogy az étel pránában gazdag gyógyító ereje felszabadul a főzés során is, amikor belélegzi főzőedényeinek aromás gőzt, és ennek eredményeként elégedettséget és jóllakottságot tapasztal. Ebben az értelemben az ájurvéda főzését olyan alkímiai folyamatnak tekintik, amely optimalizálja az ételek minőségét. Ezenkívül a konyhának tisztának, barátságosnak és fénytől elárasztottnak kell lennie, és friss levegővel kell ellátni. A zárt térben történő főzés, különösen gáztűzhely mellett, csökkentheti az ételek pránájának minőségét, csakúgy, mint az éretlenül betakarított és hosszú ideig tárolt ételek használata.
Másrészt az ételek ízes tulajdonságainak megfelelő harmonikus összetétele, édes, savanyú, sós, forró, keserű és összehúzó, a szakács belső hozzáállása és a frissen őrölt fűszerek használata nagyon pozitív hatással vannak.
A magas energiatartalmú ételek legjobb tulajdonsága az ízük. Mivel a pránátartalmú gyümölcsök nemcsak összehasonlíthatatlanul ízletesek, édes ízük, aromás illatuk, feszes és ropogós felépítésük, élénk színük és vékony bőrük pontos információkat ad az ínyenceknek energetikai tápértékükről: Akinek van egy lédús, cukros-édes barackja a reggeli harmattól Betakarította és kipróbálta a saját kertjét, nem érti, miért vásárolják az emberek ezeket a zöld, kemény, ízetlen dolgokat a szupermarketben. Nem is beszélve ezekről a konzerv gyümölcsökről, amelyeket a felismerhetetlenségig megváltoztattak.
Alapvetően a friss gyümölcsök és zöldségek a legjobb minőségűek, majd a szárítottak következnek. Ayurvédikus szempontból a fagyasztott ételek már a pránában csökkentett élelmiszerek, a konzervek pedig egyáltalán nem felelnek meg az ájurvédikus megközelítésnek. A friss gyümölcs és zöldség, valamint a saláta és a gyógynövények az étrendben a legfontosabb létfontosságú anyagok egyik forrása. Alkotmányuktól függően napi étrendünk 50-75% -át kell kitenniük. Ezek kiegészülnek helyreállító ételekkel, amelyek minden fehérjét, zsírt és szénhidrátot tartalmazó ételt tartalmaznak. Itt is különböző prána kategóriák vannak: friss tehéntej (lehetőleg hegyi tehenekből), ghí, mandula és diófélék, régi rizs (legalább fél évig tárolva), frissen őrölt búza vagy tönkölyliszt és kiváló minőségű hüvelyesek ajánlottak különösen értékesnek.
Aki azonban a szupermarketek modern élelmiszerellátását nézi és követi az átlagember „normális” étkezési szokásait, nem csodálkozik azon, hogy miért olyan sok embernek vannak hatalmas tápanyaghiányai. A gyakori fáradtság és a teljesítmény csökkenése - főleg étkezés után -, valamint az édesség utáni vágyakozás az első jel, amelyet a test arra használ, hogy pránát tápláló ételeket kérjen. Ezek közvetlenül orvosolhatók a friss gyümölcsök, zöldségek, palánták és gyógynövények rendszeres bevitelével. Az étrend-kiegészítők, például a chyavanprash, a búzafű vagy az ashvangandha, amelyek a prána koncentrátuma, még gyorsabban segítenek. „Sürgősségi gyógyszertárként” ezeket mindig elérhető közelségben kell tartanunk.