Tejtermékek savanyú tej - író - túró
Valamennyi savanyú tejtermék tejalapú, amelyet tejsavbaktériumok vagy élesztőkultúrák savanyítottak (ellentétben a kvarkkal, amelyet az erjesztő oltó tönkretesz). A különböző baktériumtenyészetek meghatározzák a savanyú tejtermék savasságát és aromáját. Tehát különbözik z. B. savanyú tejünket és joghurtunkat elvileg csak különböző baktériumtenyészeteken keresztül.
A savanyú tejtermelés művészetét Délkelet-Európában és Délkelet-Ázsiában is elsajátítják, ahol a kefir és a joghurt őshonos. Nyugat-Európában savanyú tejünk keleti rokonaival a 20. század elején ismerkedtek meg először.
Savanyú tej és túró
A savanyú tej íze hasonló az íróhoz, kissé krémesebb állagú, valamivel több fehérje van, de kevesebb lecitin. Különböző zsírtartalommal állítják elő, 0,3% -tól 3,5% -ig. Savanyú tejtermékek ma már kaphatók különféle gyümölcs- és ízadalékokkal kapcsolatban is.
A savanyú tejtermékek ideálisak italok és hideg ételek frissítésére. Mivel a joghurt kissé szilárdabb állagú, mint a többi savanyú tejtermék, ideális az alacsony kalóriatartalmú főzéshez.
Készítsen savanyú tejet maga
Ma is elkészítheti saját savanyított tejét vagy joghurtját. Mivel azonban a szupermarket tejje csíra mentes, hozzá kell adni baktériumtörzseket, hogy savassá váljon. Ehhez keverje össze a kb. 50 fokosra hevített tejet vásárolt savanyú tejjel vagy joghurttal (kb. 5 evőkanál - 1 liter tej). Ezután letakarja az edényt, és néhány órára egyenletes melegségű helyre teszi. Joghurtkészítőnél még jobb, itt a tej állandó hőmérséklete 45 ° C körül van.
Egy másik savanyú tejtermék, amely népszerűvé vált nálunk, a kefir. Nem tejsavbaktériumok "savanyítják", hanem élesztőgomba (kefirgomba). Ez további szén-dioxidot és némi alkoholt hoz létre a tejben. A szén-dioxid miatt a kefir fedele néha kidomborodik. A kupolás fedél nem a gyártási vagy tárolási hibák jele, mint más savanyú tejtermékek, különösen a joghurt.
Az író úgymond "hulladéktermék" a vajgyártásban. Leesik, amikor a savanyú tejszínből kivonják a folyadékot. Ennek eredményeként az íróban alig van zsír (100 g-ban csak 36 kalória van), viszont több a lecitin.