Tejzsír tejföl, tejföl, krém fraîche Mi a különbség? Rhein-Neckar-Zeitung
Remek szájíz, kellemes tejzsír íze, de eltérő zsírtartalma - így különbözik a tejföl, a krém, a tejföl és az együtt. Különbözőek. De melyik ételek milyenek?
A tejszínhab sok desszertet nemesít. A tejföltől vagy a crème fraîche-től eltérően édességével jár. Fotó: dpa
Ha inkább édes, mint savanyú levest készít, használjon dupla krémet. Ez egy kanál, édes tejszín. Fotó: dpa
A tejföl vagy a tejföl jól illik a tarte flambée-hoz. Fotó: dpa
A Crème fraîche-nek kellemesen friss igénye van. Különösen alkalmas étel díszítésére, mert a tejfölös termék rengeteg kalóriát tartalmaz. Fotó: dpa
A tejfölös vagy krémes krém egy különleges rúgást ad az ilyen leveseknek. Mindkettő nem flokkulál forró ételekben. A tejföl kissé enyhébb. Fotó: dpa
Írta: Katja Wallrafen
Berlin/Bonn (dpa) - Krémesebb legyen a leves? A sült készlet kiterjedt a mártásra? Megkapta a desszert azt a bizonyos valamit? Ezután a fogantyú a hűtőszekrény irányába megy tejszínért, tejfölért, tejfölért és krémért. De mit veszel mire? Milyen különbségek vannak a szupermarketek hűtőszekrényein általában egymás mellett elhelyezett termékek között?
"Az édes tejföl és a tejföl esetében természetesen különböznek az ízükben. És a zsírtartalmat illetően is" - válaszolja Ute Gola berlini táplálkozási szakember. A tejföl alapja a tejszín, amelyhez laktobacillusokat adnak, hogy az egész megvastagodjon és savanyúvá váljon.
Abban az időben, mielőtt a tejtermékeket iparilag előállították, egyszerűen megengedték nekem a tejszínt. "Ez azt jelenti, hogy régebben az istálló melletti hideg helyiségben tartózkodott. A felszínen gyűlt össze a zsírkrém, amelyet lehúzni és tovább feldolgozni lehet" - írja le Ute Gola. Ma a tejet pasztörizálják, ami azt jelenti, hogy rövid ideig felmelegítik, hogy csírák nélkül tovább tartható legyen.
Manapság a tejet centrifugálják, hogy krémet állítsanak elő - a zsírtartalmú tejszín elválik a fölözött tejtől. A hozzáadott tejsavbaktériumok biztosítják a tejfölből készült termékeket, például a tejfölt vagy a krémet. Tehát attól függően, hogy a krémet bakteriális kultúrák segítségével enyhén megsavanyítják-e vagy sem, ez egy savanyú vagy édes tejszíntermék.
"A tejföl, a tejföl és a krém fraîche hasonló állagúak, nevezetesen krémesek és kemények. A tejföl íze enyhébb, kevésbé savas és általában nem olyan gazdag zsírban, mint francia rokonai" crème fraîche "- mondja Isabelle Keller a Német Táplálkozási Társaságtól ( DGE) Bonnban. A tejföl a tejföl kanálbiztos változata, de átlagosan 20–24 százalékkal több zsírt tartalmaz. A tejföl és a tejföl sokoldalú a hűtőszekrényből - finomítják a mártásokat, alkalmasak sütésre vagy mártás alapjául.
Heidrun Schubert, a bajor Fogyasztói Központ táplálkozási szakértője megállapította, hogy az olyan termékekről, mint például a tejszín vagy a tejföl, gyakran elvesznek az ismeretek. A következő áttekintés frissítéséhez:
Édes tejszín: Az édes tejszín folyékony és zsírtartalma legalább 30 százalék. "Ha szószban akarjuk, akkor figyelni kell a savasságra" - figyelmeztet Schubert. "Ha ez túl magas, például citromlével, fennáll az alvadás veszélye." A tejszínhab korbácsolásának legjobb módja friss a hűtőszekrényből és hűtött készülékekkel.
Crème double: Kanálos, édes krémként (40 százalék zsírtartalom) a crème double ideális levesek és szószok finomításához, mivel forrásálló és saválló.
Tejföl: A tejföl feszes és legalább 10 százalék zsírtartalmú. Tejsavbaktériumokkal megsavanyított édes tejszínből készül. "Ha a hő túl magas, akkor gyorsan pehelyesedik, ezért a tejfölt a hideg konyhákban a legjobb mártogatós és salátás öntetekhez használni" - tanácsolja Ute Gola.
Tejföl: A tejföl a tejföl változata. A zsírtartalom 20–24 százalék, néha akár 40 százalék is. "Csakúgy, mint a tejföl, a tejföl is friss ízt ad az ételeknek" - mondja Isabelle Keller. A magasabb zsírtartalom miatt a tejföl nem pelyhesedik. A tejföl kissé szelídebb, mint a francia rokona, a crème fraîche.
Crème fraîche/Crème fraîche légère: A Crème fraîche is tejfölös termék, kellemesen friss jegyű. A Crème fraîche zsírtartalma legalább 30, néha 40 százalék. Ha forró ételbe keveri, nem pelyhesedik. A kereskedelem kínálja az alacsony zsírtartalmú krémet fraîche légère (15 százalék zsír).
"A tejszínnek gyönyörű a tejzsír íze. A Crème fraîche zsírtartalma a legmagasabb, így a legtöbb kalóriát is tartalmazza. Ha nagyszerű szájízre, krémes anyagra vágyik, néha megkeverheti tejföllel vagy tejföllel, vagy kalóriával helyettesítheti kerülni "- tanácsolja Ute Gola. Mindhárom táplálkozási szakértő egy kicsit takarékosabbnak tartja a krém használatát.
Isabelle Keller elsősorban díszítésre ajánlja őket: "A krémfrizem jó kinézetre szolgál - vagyis amikor egy ételt kell szépen megszervezni." Ha pörköltet akar sűríteni, krémes állagot érhet el burgonya hozzáadásával vagy a kukoricakeményítő használatával a tejszín és a.
"Ez vonatkozik a mártásokra is - önthet húslevest vagy sűrített tejet a sült alaplébe, és liszttel megkötheti" - javasolja Keller. A tejföl a kedvence a hideg konyhában - például salátaöntetben: "Dióolajból, csökkentett ecetből és tejfölből elkészíthet egy vinegrettet. Finom friss fűszernövényekkel, kevés mustárral és mézzel."