Tekercs pelyhekkel; zab és tönköly 2. változat, gyúrás nélkül
Kiadtam az első verzióját tekercs zabpehellyel és tönkölyvel , nagyon brit, amit otthon nagyon szeretünk.
Ebben az első változatban a tésztát a munkafelületen gyúrják, a liszt fokozatos beépítésével (ebben az esetben tönköly).
Így tanultam meg a könyvek segítségével, hogy otthon készítsem a kenyeremet: úgy, hogy a munkalapon gyúrok, amíg a tészta puha, sima és nem tapad (túl sokat) a kezemhez. Talán ezt szeretné, vagy megvan a szokása, ezért megosztom az első receptet.
A családi kenyér készítésének kedvenc módja azonban más: inkább (messze) inkább nem gyúrom a kenyér tésztáját, és hagyom, hogy a tészta a lehető leghidratáltabb, és ezért ragacsosabb legyen.
Évekkel ezelőtt (15?) Fedeztem fel a dolgok ilyen módját, olvastam egy tüzes fougasse receptjét Lionel poilâne: arról volt szó, hogy lisztet tettek egy tálba, sót, élesztőt, tele vízzel, alig kevergetjük és ledobjuk a tésztát. Azonnal teszteltem, érdekelt. És ó, csodálkozás számomra, akkor: a tálban maradt formátlan, ultraragadt tésztatest néhány óra múlva szép puha tésztává vált, nem annyira nedves tapintású.
És mindenekelőtt a főzés után kapott fougasse textúrája és illata rendkívüli volt. Meghódítottak.
[A cikk hátralévő részében és a receptben gyúrás nélkül kattintson a Folytatás gombra.
Jim lahey majd a publikációin keresztül megtanította, hogy a kenyértészta dagasztás nélkül rakott ételben is főzhető. Jeff Hertzberg és Zoë François és az övék kézműves kenyér napi 5 perc alatt hozzátette az új tudásomhoz, hogy a tészta főzés előtt több napig hűtőben tárolható. Fokozatosan más pékek elhozták nekem (sok) tudásukat, mindegyik a maga módján. Ezt elfogadtam, de nem azért, mint mindannyian a konyhánkban, hogy fejlődjünk a kenyérsütés saját módja a családomnak.