Tekercs
sütemények fehér búzalisztből, élesztőből, sóból, cukorból, tojásból, tejből, növényi zsírokból, állati zsírokból, szarokból, kakaóból, mazsolából, kandírozott gyümölcsökből, diómagból, ízesítőkből stb.
Jegyzet: A szabvány nem tartalmaz előírásokat sem a mikrobiális változások jeleiről, sem az arzén, nehézfémek, peszticidek és élelmiszer-adalékanyagok tartalmáról, mivel azokat a hatályos egészségügyi előírások előírják.
Nyersanyagok és anyagok: A sütemények gyártásához használt alapanyagoknak és anyagoknak meg kell felelniük a hatályos műszaki normatív termékdokumentumoknak és egészségügyi előírásoknak. A cozonac termékeket a gyártó által kidolgozott technológiai utasítások szerint gyártják. A gyártási recepttől függően a cozonacsok egyéb adalékokat vagy anyagokat is tartalmazhatnak a minőség javítása érdekében, amelyeket a hatályos előírásoknak megfelelően higiénikusan jóváhagytak.
Érzékszervi tulajdonságok
| JELLEMZŐK | Az elfogadhatóság feltételei | ||
| kinézet | külső | Választékspecifikus formátum (párhuzamos alakú, kerek, csonka kúpos, rúd), egy vagy több szőtt kanócból | |
| Héj | Aranybarna, vörösesbarna, egyenletes, cukorral vagy más anyaggal megszórva, fényes, a választékra jellemző | ||
| szakaszban (mag) | Egységes tömeg, jól megtermett és jól sütött termékre jellemző; a tölteléknek koncentrikus rétegekben vagy különböző irányokban kell lennie, az egyes választékokra jellemzően; rugalmas, tapintású | ||
| Szag | Kellemes, a felhasznált ízekre jellemző, idegen szagok nélkül (penész, tépett stb.) | ||
| Íz | Édes, kellemes, az egyes választékokban található anyagokra jellemző, keserű íz nélkül, ásványi szennyeződések (talaj, homok) miatt nem ropogós | ||
Fizikai és kémiai tulajdonságok
| Jellemzők | Az elfogadhatóság feltételei | |
| egyszerű sütemények | sütemények töltelékkel | |
| Páratartalom, maximum% | 35 | 35 |
| Savasság, maximális fok | 2.5 | 2.5 |
| Minimális porozitás | 75 | - |
| Cukor szárazanyagig, minimum% | 15 | 15 |
| Zsírok a szárazanyaghoz viszonyítva, minimum% | 8. | 8. |
| 10% sósavban oldhatatlan hamu, legfeljebb% | 0.2 | 0.2 |
Jegyzet: -A porozitás 0,4 kg-nál kisebb súlyú termékeknél nincs meghatározva.