Télen friss, fagyasztott, konzerv - mi a legjobb módszer a zöldségek elkészítésére
Jó alternatíva: A fagyasztott zöldségek vitaminvesztesége kevesebb, mint sokan gondolják.
képszövetség/Franziska Gabbert
kölni -
Vásároljon friss zöldségeket, vagy inkább a mélyhűtőben vagy a konzerves polcon ragadja meg őket? Különösen télen állunk szemben ezzel a dilemmával. És: mit ért "friss zöldségek" alatt? A mezőtől a főzőedényeinkig gyakran hosszú az út
Gyakran nem tudjuk, mennyi ideig tárolták az árukat a betakarítás után. De a fagyasztott ételekben és a zöldségkonzervekben sokkal kevesebb tápanyag van, mert tartósítják őket, vagy talán nem is?
A három zöldségváltozat előnyei és hátrányai egy pillanat alatt:
A friss szezonális és regionális zöldségek az első választás
Az előnyök: "A frissen betakarított zöldségek tápanyagtartalma a legmagasabb - ez vitathatatlan" - mondja Silke Restemeyer a bonni Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). A friss változat magas vitamin-, ásványi anyagok, másodlagos növényi anyagok és rosttartalommal bír.
Vitathatatlan: A friss zöldségek tápanyagtartalma a legmagasabb.
A hátrányok: Míg a gyümölcsök és zöldségek napokig hervadnak, automatikusan elveszítik az értékes tápanyagokat. Ezért a friss zöldségeket a vásárlást követő három napon belül el kell fogyasztani. Mert éppen a tárolás révén vesznek el a tápanyagok. Restemeyer példája: "A frissen betakarított bab 100 grammban 19 milligramm C-vitamint tartalmaz."
Egy napos szobahőmérsékleten történő tárolás után a tartalom 65 százalékra csökken, a második napon fennmaradó 48 százalék marad. "Az étel elkészítésekor a fizetés további 25 százalékkal csökken" - mondja a táplálkozási szakember. Főzéskor a fogyasztóknak ezért mindig gondoskodniuk kell arról, hogy a zöldségek ropogósak maradjanak ennek a hatásnak a csökkentése érdekében.
A fagyasztott zöldségek jó alternatíva
Az előnyök: A fagyasztott zöldségek „jó alternatíva” - ismeri el Restemeyer. Mert: "Nagyon kevés embernek van lehetősége naponta frissen betakarított zöldséget vásárolni". És: A vitaminveszteség alacsonyabb, mint sokan feltételezik. Végül is a zöldségeket a betakarítás után azonnal feldolgozzák és lefagyasztják a vitaminok megőrzése érdekében - magyarázza a szakember.
Mindig egyetlen termék előnyösebb, mint a kombinált változat: Ez azt jelenti, hogy fagyasztott levélspenótot vásárolnak, nem pedig krémes spenótot. Így maga döntheti el, hogy mennyi tejszínt, sajtot vagy fűszert finomítson a zöldségeken.
A hátrányok: A friss termékekhez képest néhány vitamin nélkül kell elmennie - és esetleg elfogadja a megjelenés és az íz enyhe változásait. A mélyfagyasztott tárolás miatti magas energiafogyasztás itt különösen negatív.
A konzerveknek nem szabad minden nap az asztalon lenniük
Az előnyök: A konzerveket évekig lehet tartani, ezért a zöldségek és a gyümölcsök mindig rendelkezésre állnak, és készleteik is vannak. Ráadásul Restemeyer szerint általában nem tartalmaznak tartósítószert. "Ha konzerveket nem szolgálnak fel minden nap, semmi sem szól ellene" - mondja az ökotrofológus. A zöldségkonzervek jobbak, mint a semmi
A hátrányok: • A tégelyekben vagy konzervekben található veggombok valamivel kevesebb tápanyagot tartalmaznak, mint a fagyasztott ételek; mert tartóssá tétele érdekében legalább kétszer fel kell melegíteni, ezért a szakértő. Restemeyer szerint a friss termékekhez képest a vitaminok akár 50 százaléka is elvész.
Az étel ízét és esztétikáját is csökkentenie kell. Ezenkívül óvatosan kell eljárni a fűszerezés során - mert a zöldségkonzervek már meg vannak sózva.