Téli szünet

Töltött pulyka (Maria Matyiku/Epoch Times) Töltött pulyka
A hús behatolása után a pulykát kivesszük a sütőből és egy tányérra tesszük (Maria Matyiku/Epoch Times) .A hús behatolása után a pulykát kivesszük a sütőből, és egy tányérra helyezzük.

Az eltelt év és a következő év közötti éjszaka öröm és remény alkalma. A házigazdák a legjobb és legkifinomultabb ételeket szeretnék elkészíteni, hogy az újévi buli sikeres legyen. A következő ételekkel lenyűgözheti szeretteit és vendégeit:

I. menü: Aspic kis formában; kitömött pálca; töltött tojás; leveles tésztával tálalva; töltött pulyka; töltött borjú hát vagy mellkas; válogatott zöldségek; gyümölcscsokoládé torta; keret (Merengues); mandula kifli.

II. Menü: Sonka tekercsek; agy puding; szőlő a szőlőlevélben; hústekercsek; liba gesztenyével; "Martha" ostya torta; Cornulete; csokoládétorta; puncs.

Aspic kis formában

Ehhez a főételhez előre készítse elő a főtt aszpikát, a nyelvet és a sonkát, a sült csirkemájat, a töltött tojást és a vízben főtt halat (szardínia); köretnek: olajbogyó, borsó, különféle formára vágott uborka, tojásfehérje virágszirmokhoz, főtt sárgarépa, pirospaprika, petrezselyem. Ha kéznél van, speciális savanykás mintákat is használhat.

Töltse ki a formák körülbelül egyharmadát folyékony folyadékkal, majd tegye a hűtőbe, és tartsa a folyékony gélig. Ezt követően elkezdheti a díszítést. Például: egy formában kezdhetünk egy kis petrezselyemlevéllel, 3 borsóval félkörben vagy háromszögben, egy szelet keményre főtt tojással, egy darab szardínia és egy szelet sült csirkemájjal a közepén.

Más formában készíthet százszorszépet keményre főtt fehér tojásfehérjéből, középső része főtt sárgarépából, majd hozzáadhat egy petrezselyemlevelet, egy darab főtt nyelvet és egy olívaolajat.

Díszítsd a többi formát ízlésed szerint. Miután a formákat feldíszítettük, töltsük meg a fennmaradó, kitöltetlen részt folyékony aszpikkal, és tegyük a hűtőbe úgy, hogy jól kocsonyásodjanak. Tálalás előtt öntsön apró tányérokra, és ízlés szerint díszítse.

Töltött pálca

Készítsünk: 200 g habosított vajat, 60-70 g baromfimájjal elősütve olajban, 100 g kimagozott olajbogyót, 100 g sovány sonkát és egy fél ecetes fánkot. Tegye át az egészet a darálón, vagy ha nincs kéznél, éles késsel finomra őrölje. Ezután keverjünk össze egy tubus halpépet, egy teáskanál mustárt, ízlés szerint borsot, három darabra vágott főtt tojást, egy ecetes uborkát, egy fél pirospaprikát és egy fél ecetes sárga paprikát (vékony szeletekre vágva) és egy teáskanál apróra vágott petrezselyem levél. Távolítsa el a puha belsejét egy fehér bagettről, töltse meg az előzőleg elkészített keverékkel, majd tegye hűtőbe 5-6 órára. Tálalás előtt a töltött bagettet olyan vastag szeletekre vágják, mint egy ujj.

Töltött tojás (6 fő részére)

Hámozzon meg és vágjon félbe 6 kemény tojást (vagy annyi tojást, ahány vendége van). Keverje össze a 6 tojássárgáját egy teáskanál mustárral, sóval és 150 g lassan öntött olajjal. Ezután keverje össze ezt a mártást sült csirkemellel vagy apróra vágott főtt sonkával és apróra vágott savanyúsággal. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Használja ezt a keveréket tojásfehérje töltésekor. Díszítsük salátával.

Leves leveles tésztával

Készítsen egy pulykacsontlevest, egy darab marhahús szegyet, egy csontvelőt és sok zöldséget. Forraljuk fel a levest, mindig vegyük a habot, amíg tiszta nem lesz. Csészében, leveles tésztával együtt tálaljuk.

A pogácsák elkészítése: Készítsen francia tésztát lisztből, vízből, sóból, cserélje le a vajat hideg zsírral vagy margarinnal. Húzza ki sodrófával, és hajtsa be a lapot négyszer. Ezt követően terítse ki a lapot, és vágja kis négyzetekre. A darált húsból vagy májból készült tölteléket a tér közepére helyezzük, összekeverve a darált levesben főtt zöldségekkel és egy tojással. Fedje le az egyes négyzeteket egy másik négyzet tésztával, ügyelve arra, hogy a széleket egymáshoz ragassza. Süssük a pitéket kb. 25-30 percig közepes lángon.

Töltött pulyka

Távolítsa el a bőrt és a csontokat egy kis csirkéből, és aprítsa fel a húst, hozzáadva egy kis marhahúst vagy sertéshúst, valamint egy tejbe áztatott és összenyomott szelet fehér kenyeret. Ezután adjon hozzá két tojássárgáját, sót, apróra vágott zöldet, egy evőkanál borsót, paprikát és felvert tojásfehérjét. Töltse meg a pulykát a kapott keverékkel, és jól varrja össze. Forraljuk fel a pulykáját, amíg forr, majd helyezzük egy serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kis zsírt, bort és néhány borsot. A pulykát tovább sütjük a sütőben. Ahhoz, hogy lágy húst kapjon, időről időre öntse a levet a serpenyőből.

Töltött borjúmell vagy hát

Vegyünk 1,25 kg borjúmellet vagy hátat, távolítsuk el az ínszalagokat és a csontokat, sózzuk meg, a húst egy szeletkal kalapáccsal felverjük, mustárral és borssal ízesítjük, majd a húst néhány órára hűtőbe tesszük. Közben ledarálunk 250 sertéshúst és 250 g marhahúst. Adjunk hozzá egy apróra vágott és sült hagymát olajban, borsot, sót, két egész tojást, negyed liter hideg vizet, két gerezd zúzott fokhagymát és egy teáskanál szardínia pasztát (opcionális). Keverjünk össze mindent jól. Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és az így kapott keveréket kenje meg a borjú mellkasán vagy hátulján, majd tekerje le. Csomagoljon pergamenpapírt és kösse össze a tekercseket madzaggal. Hagyja 2 órán át forralni egy nagy serpenyőben, amelyben hozzáadja a főtt zöldségekből származó levest, vizet, sót. Akkor történik meg, amikor könnyedén behelyezhet egy fogpiszkálót a tekercsbe. Forralás után helyezze a tekercset két fatábla közé, hogy ellapuljon. Jól megnyomva és lehűtve távolítsa el a papírt, és vágja le a tekercset 2 cm vékony szeletekre. Tálmártással tálaljuk.

Válogatott zöldségek

Helyezze a pecsenyeszeleteket egy tányér közepére, majd vegye körbe kis halom válogatott zöldséggel: burgonyapürével, borsóval, sárgarépamártással, pácolt répával. Ha megmaradt pulykatöltelék, készíthet belőle tekercset, amelyet a pulykával megegyező serpenyőben süthet a sütőben. Ha kész, felszeletelheti és elrendezheti a zöldséghalmok között. Tálaljuk savanyúsággal, savanyú fánkkal vagy gogonélával.

Csokoládé gyümölcs torta

Teteje: Keverjen össze 10 tojássárgáját 10 evőkanál porcukorral. Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál kakaót, citromhéjat és gyümölcslevet, egy tasak vaníliát, 6 evőkanál lisztet és a 10 felvert tojásfehérjét. Sütjük a tetejét kerek tortaformában 45 percig. Amikor kihűlt, vágja 3 rétegre (körre). Megszórjuk rummal, majd megtöltjük tejszínnel.

Krém: 4 egész tojást, 1/4 liter tejet, 1 vaníliát, 6 evőkanál cukrot és 200 g csokoládét, 3 evőkanál vizet forralunk gőzön, amíg a készítmény be nem sűrűsödik. Hagyja jól kihűlni. Ezután adjunk hozzá 100 g apróra vágott csokoládét, 200 g kandírozott gyümölcsöt, 200 pörkölt és őrölt mandulát, 10 evőkanál zselatint 3/4 csésze forrásban lévő vízben feloldva, 2 csésze tejszínhabot és 5-6 evőkanálnyi csokoládét. rum.

Bezele (Merengues)

8 tojásfehérjét 300 g porcukorral és vaníliával habosra keverünk, amíg meg nem keményedik. Ezután tegye a keveréket egy cukrászsákba. Készítsen kis halmokat a tálca hátoldalán. Főzzük alacsony lángon.

Mandulás kifli

Készítsen tésztát 300 g lisztből, 1 evőkanál sütőporból, 80 g őrölt mandulából, 100 g cukorból, 3 egész tojásból, 80 g vajból és tejből, hogy könnyen kenhető tésztát készítsen. Kenjünk ki egy lapot a sodrófával, és vágjuk négyzetekre, tegyünk baracklekvárt minden négyzetre, majd kenjük meg a széleit tojással, fordítsuk a sarkokat felfelé, csavarjuk kifli formájúra, és jól ragasszuk össze. Ezután süsse meg a kifliket magas hőmérsékleten.

Sonka gurul

150 g vajat dörzsöljünk 5 tojássárgájával és 100 g liszttel. Hajtson ki egy lapot, és tegye egy nagy tálcába. Sárgára sütjük. Keverje össze az apróra vágott sonkát 2 evőkanál tejföllel és 2 evőkanál reszelt parmezán sajttal. Kenje meg a sonka keveréket a tésztán, és süsse néhány percig. Vegye ki a sütőből, és tekerje a lapot, mint egy tekercset. A tetejére reszelt sajtot (parmezánt) szórunk. Süssük még néhány percig. Vágjuk ujjnyi vastag szeletekre, és forrón tálaljuk.

Agypuding

Főzés előtt a marhahús borjúagyát hideg vízben tartsa legalább 1/2 órán át. Tisztítsa meg a vérrögöktől, majd forralja fel forró vízben. Távolítsa el a membránt az agyból. A kapott masszát keverje össze 1 1/2 evőkanál vajjal, majd adjon hozzá 5 tojássárgáját, egy csipet sót, felvert tojásfehérjét és negyed liter tejbe áztatott zsemlemorzsát, hogy puha paszta legyen. Óvatosan keverje össze. Kenj meg egy kis formát, öntsd a kapott készítményt és süsd közepes hőmérsékleten majdnem 45 percig, amíg meg nem pirul. Ha kész, öntsük a pudingot egy tálra, és szeleteljük fel a tálaláshoz.

Hajdina szőlőlevelekben

Vágja le a marhahúst és a sertéshúst egyenlő mennyiségben, a végén adjon hozzá egy szelet áztatott és facsart kenyeret. Külön-külön megpirítunk egy hagymát zsírban, hozzáadjuk a rizst, kicsit megpirítjuk, majd kevés vizet adunk hozzá, és tovább forraljuk kb. 5 percig. Ezután keverjük össze a hússal, adjunk hozzá sót és borsot. Készítsen kis tekercseket, amelyeket szőlőlevélbe csomagol. Helyezze a savanyú káposztát egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, paradicsomszószt, valamint egy evőkanál sertészsírt és sót. Vagy készíthet szalonnából és lisztből mártást víz hozzáadásával, amelyet a savanyú káposztára önt és hagyja felforrni. Tejföllel tálaljuk.

Hús tekercs

Készítsen nagy, vékony sertés- vagy borjúszeleteket, verje fel egy kalapács sznitellel, majd szórja meg sóval és borssal. Hengerelje fel a húsdarabokat a tekercs belsejében lévő kemény tojásokkal. Minden tekercset kösse meg húrral. Tegye a tekercseket egy tálcába, adjon hozzá sertészsírt és forró vizet a közepes hőmérsékletű sütőbe. A tekercseket időről időre megkenjük a serpenyőből készült mártással. Miután kihűltek, vegyük le a húrot, szeleteljük és rendezzük a tekercseket egy tányér közepére. Burgonyapürével díszítjük.

Liba gesztenyével

Ízletes és puha steak készítéséhez tartsa a libát sós vízben egy éjszakán át tisztítva. Reggel előbb készítse elő a gesztenyét a töltelékhez. Vágjon egy X-et a gesztenyébe, és forralja őket forró vízben 45 percig. Ezután távolítsa el a külső és belső héjat. Amíg a gesztenye forr, sütjük a libamájat a zsíros bőrrel a nyakán (apróra vágva) és zsírral. Adjunk hozzá kevés vizet, távolítsuk el a májat és reszeljünk össze két nagy almát a mártásban. Finoman aprítsuk fel a májat és a sütés után megmaradt apró bőrdarabokat, majd keverjük össze az előzőleg apróra vágott mártással és a felével. Töltse meg a libát ezzel a keverékkel. Varrja össze a libát, és tegye a sütőbe egy alacsony zsírtartalmú serpenyőbe és a többi gesztenyébe. Hagyja a sütőben, amíg a liba jól be nem hatol. Darabokra vágva tálaljuk töltelékkel és mártással.

"Martha" ostyás sütemény

A krémhez: Készítsen karamellmártást 300 g cukorból, összekeverve 150 g dióval. Kivajazott tepsibe öntjük, és hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt, törje apróra a karamellát. Amíg a karamell hűl, addig keverjen a tányéron 300 g vajat és 300 g porcukrot, amíg a cukor megolvad. Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 4 tojássárgáját, tegyük vissza a tűzre, és folyamatosan kevergetve addig pároljuk, amíg a készítmény besűrűsödik. Ismét félretesszük, a forró keverékhez adjuk az apróra vágott diót és a karamellizált cukor keveréket és 150 g apróra vágott diót. Amikor a krém teljesen kihűlt, töltse meg vele a Lica lapokat.

Készítsen puha tésztát 150 g vajból, 3 tojássárgájából, 2 evőkanál lisztből vagy annyiból, amennyit tartalmaz (a tojás méretétől függően). Zaklatott volt. A tésztából 30-32 golyó legyen. Készítsen egy kis lapot mindegyik golyóból, amelyet aztán megtölt a következő krémből: hab 3 tojásfehérjéből, 4 evőkanál cukorral keverve, vanília, egy csésze apróra vágott dió és két evőkanál gyümölcs Édesség. Mindegyik lapon megkenjük a krémet, és feltekerjük. Helyezze a kifliket egy kivajazott tepsire, és tegye a sütőbe.

Csokoládétorta

Készítsen kérget egy kg lisztből, 3 tojássárgájából, 300 g cukorból, vaníliából, 20 g élesztőből, 0,5 l tejből és 125 g meleg vajból vagy olvasztott zsírból. Osszuk el a tésztát két egyenlő részre. Megszórunk két tálat liszttel. Tegye a tészta egy részét egy tálba, és hagyja meleg helyen felkelni. A tészta másik részét keverje össze 2 evőkanál reszelt csokoládéval vagy 2 evőkanál kakaóval, majd tegye a tűzre, hogy megkeljen. Miután megkelt a tészta, minden tésztából készítsen egy tekercset, amelyet aztán vesz és megköt. Egy kerek tálcát kikenni, kibélelni liszttel és a tésztát csiga alakúra helyezni. Hadd nőjön újra. Kenjük meg egy tojássárgájával, és közepes lángon süssük egy órán át.

A puncs elkészítéséhez a következőkre van szükség: 1 üveg pezsgő vagy habzóbor, 1 l rum, 1/4 l likőr, 1/4 l meggy, 1 üveg bor, 300 g cukor, 1 doboz ananász, 500 g illatos körte, 500 g narancs, 500 g citrom, 500 g alma, egy csésze cseresznyefőtt. Tegye egy nagy tálba a vékony szeletekre vágott narancsot és citromot (hámozott), az ananászt, a hámozott és felszeletelt almát és körtét, meggyet, amelyekre a végén megszórjuk a porcukrot. Hadd üljenek 2-3 órán át. Ezután öntsük a pezsgőt, likőrt, bort, rumot és meggyet. Tedd a hűtőbe. Tálaljuk poharakban, mindegyikhez gyümölcsöt adva.