Teljes fájl, hogy mindent tudjon a libamájról Maison Ramajo
Az állattenyésztés tiszteletben tartásának legkedvezőbb feltételei szerint szabályozott etikus termelésből származó termékeket kínáló tenyésztők betartják ezt a CIFOG által készített alapokmányt.
Valójában annak érdekében, hogy minőségi termékeket kínálhassanak az egyre éberebb fogyasztóknak, a KGT gyártói Foie Gras felelősségteljes és elkötelezett szigorú szabályokat követ, a tenyésztéstől a gyártáson át a marketingig. Így produkcióik profitálhatnak a hivatalos címkékből, a minőségi garanciákból.
Védett földrajzi jelzés (OFJ) libamájra
Az IGP egy európai címke, amely ezúttal legalább egy termelési szakasz földrajzi eredetét garantálja.
Ez a nagyon igényes francia címke azonosítja az elismert szabályok és know-how szerint gyártott termékeket. Az AOC megszerzéséhez egyedi előírások vonatkoznak. Ezenkívül tiszteletben kell tartani a meghatározott földrajzi területet. Ez a szigorú ellenőrzés lehetővé teszi a gyártók számára, hogy megvédjék magukat az utánzatokkal és hamisítványokkal szemben.
Foie Gras különböző előadásai: egy kis emlékeztető
A Foie Gras-t többféle formában kínálják eladásra, egyszerűen nyersen, vagy az átalakítások és a különféle főzési módszerek hasznára váltak. Rövid áttekintés a Foie Gras különböző előadásairól.
Nyers libamáj
A nyers libamájnak (kacsából) a nevét meg kell érdemelnie, amelynek súlya legalább 300 gramm. Nyersen vásárolják, és készen áll a közvetlen főzésre vagy konzervre készítésre. Általában egyszerűen serpenyőben főzik, körettel kísérve: a nyers libamáj csak néhány napig tartható hűtőszekrényben.
Félig főtt libamáj
100 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten főzik (pasztőrözés), 3 hét és 6 hónap között hűtőszekrényben tartható. Üvegekbe, terrinákba, tálcákba kerül. Gyakran egyszerűen egy szelet speciális kenyérre, mézeskalácsra vagy vidéki kenyérre helyezve tálalják, ízlésének megfelelően egy jó borral a régióinkból.
Konzervált libamáj
105 és 115 ° C között főzik (sterilizálás), és hosszú ideig, néha néhány évig tárolható. Leggyakrabban pirított szendvicskenyér szeletekre, vidéki kenyerekre, speciális kenyerekre, bagettekre szolgálnak, és néha bogyókkal, chutney-kkal és más kompótokkal díszítik.
A libamájt az étkezés kezdetén fogyasztják el, amikor az ízlelőbimbók a legjobban készen állnak. De nagyon divatos főételként, meleg kísérettel.