Teljes kiőrlésű és emésztési mítoszok az egészséges táplálkozásról
Frissítve: 19/09/09 - 09:56
A vacsora utáni pálinka egy olyan rituálé, amelyet sokan szeretnek. Igaz, hogy serkenti az emésztést?
Egyes ételmítoszok generációk óta fennállnak, függetlenül azok valóságtartalmától. Mely szabályok régóta elavultak - és melyek indokoltak?
Az esti étkezés meghízik, a paradicsomszár mérgező, és csak a sötét kenyér egészséges. Az ételekkel kapcsolatban sok mítosz létezik, de ez nem jelenti azt, hogy igaznak kell lenniük. "A táplálkozási mítoszok oka gyakran a bizonytalanság, például amikor arról van szó, hogy ehet-e sajthéjat" - mondja Harald Seitz, a Szövetségi Táplálkozási Központ munkatársa. Gyakran a létező magatartást egyszerűen nem kérdőjelezik meg, és így nemzedékeken át továbbadják. De néhány legendának valódi magja is van. Áttekintés:
1. A sötét kenyér egészségesebb, mint a világos kenyér?
A sötét kenyér egészségesebb, mint a világos kenyér? Amikor olyan gabonafélékről van szó, mint a kenyér, tészta, rizs és liszt, a teljes kiőrlésű változat a legjobb választás az egészségre - mondja Silke Restemeyer a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). "A teljes kiőrlésű ételek hosszabb ideig töltik fel és több tápanyagot tartalmaznak, mint a fehér lisztből készült termékek." De: nem minden sötét vagy szemcsés kenyér vagy zsemle teljes kiőrlésű termék. "A zsemle tekercseket sötétre is lehet tenni malátakivonattal és szemcséssé napraforgómaggal"mondja Silke Restemeyer.
Teljes kiőrlésű lisztet vagy teljes őrleményt csak akkor szabad feltüntetni, ha az összetevők felsorolása "teljes kiőrlésű". És ha a "teljes kiőrlésű" szó még szerepel a termék nevében, akkor legalább 90 százalékban teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz. "Az olyan kenyerek vagy tekercsek, amelyeknek a neve" egész érték "vagy" többszemű ", többnyire kivonatlisztből készülnek, nem teljes kiőrlésűből, és olajos magvak, például lenmag vagy napraforgómagok" - magyarázza Restemeyer.
2. A spenótot nem szabad újramelegíteni?
Ez nem igaz. Mert ez az étrendi szabály nagyon régi. "Azokból az időkből származik, amikor még nem volt hűtőszekrény" - mondja Monika Bischoff, az Oecotrophologie szakmai szövetség igazgatósági tagja. A probléma nem a második bemelegítés, hanem a lassú lehűlés: Ha a főtt spenót lassan lehűl, a közepes hőmérsékleti tartományban lévő baktériumok ártalmatlan nitrátot káros nitritté alakítják. Ha viszont a spenótot a főzés után azonnal légmentesen lezárt csomagolásba csomagolja a hűtőszekrényben, ez megakadályozza a nitritképződést.
3. A gombákat nem szabad újramelegíteni?
Hasonló a spenóthoz: még gombával sem okoz gondot a felmelegedés. "Kedvező körülmények között a gombák nagyon könnyen szaporodhatnak a gombás ételekben" - mondja Restemeyer. Ez mérgező aminokat hoz létre, amelyek súlyos intolerancia tünetekhez vezethetnek az embereknél. "A maradékot ezért gyorsan le kell hűteni, és legfeljebb 24 órán át hűtőszekrényben kell tárolni."Bemelegítéskor a gombákat gyorsan át kell melegíteni.
4. A paradicsomszár mérgező?
A paradicsom zöld területein szolanin található. "A növény ezt a mérget használja a kártevők elhárítására" - magyarázza Seitz. A mérgezés tünetei, például fejfájás és hasi fájdalom előfordulhatnak az embereknél, ha nagy mennyiségű szolanint fogyasztanak. Ehhez egy felnőttnek nagyon nagy mennyiségű éretlen paradicsomot vagy szárat kellene megennie. Ez a gyakorlatban alig van így, mondja a szakértő.
5. A kávé eltávolítja a vizet a testből?
"Nem árt meginni egy pohár vizet egy csésze kávé mellett, de nem is szükséges" - mondja Restemeyer. Mivel a kávé, mint minden más ital, benne van a folyadékmérlegben. Összességében egy fizikailag nem aktív felnőttnek napi 2,5 liter folyadékot kell fogyasztania közép-európai hőmérsékleten. "De az étel már 1 litert tesz ki, csak a fennmaradó 1,5 litert kell elfogyasztani italokkal együtt" - magyarázza a szakember.
6. A vitaminok többsége a gyümölcsök és zöldségek bőrében található?
Ez igaz. A gyümölcs- és zöldségfélék legtöbb vitaminja és másodlagos fitonutriense közvetlenül a bőrön vagy a bőr alatt ül - magyarázza Restemeyer. "Ezért fontos, hogy a gyümölcsöket és a zöldségeket bőrükön élvezzük." Az előny meghaladja a héjban található lehetséges peszticidek egészségügyi kockázatát. "Ha teljesen biztos akar lenni, vásároljon biotermékeket, különösen akkor, ha gyümölcsök héját szeretné használni, mint például a narancs vagy a citrom. "
7. A szuperétel fitté teszi és megakadályozza a betegségeket?
Csak részben igaz. "Az úgynevezett szuperélelmiszerek különösen magas tápanyag-tartalmú élelmiszerek" - magyarázza Monika Bischoff. A kifejezésnek azonban nincs hivatalos meghatározása. Az, hogy egy étel valóban alkalmassá teszi-e és képes-e megelőzni a betegségeket, a kérdéses terméktől függ. "A helyi szuperételek, mint például a káposzta, egészségesek és fitté teszik" - mondja. Másrészt nem javasol olyan egzotikus ételeket, mint a chia mag vagy az acai por: "Ezeket a termékeket gyakran erősen megmunkálják, és akár penész is szennyeződhet."
Ez a hét szuperélelmiszer azonnal fiatalgá, széppé és életfontosságúvá tesz
Málna, szeder vagy áfonya: mindegyik ízletes, frissítő és rákgátlónak tekinthető. Sok antioxidánst is tartalmaznak, amelyek rugalmassá teszik a bőrt.
Az egészséges brokkolinak antioxidáns hatása is van, és állítólag gátolja a rákos sejtek növekedését. Spanyol kutatók azonban most kimutatták, hogy az antioxidánsok 85 százaléka elvész a mikrohullámú sütőben. Ezért jobb gőzben főzni.
Tuck szerint a gyömbér nemcsak ideális az influenza tüneteinek enyhítésére, hanem gyulladáscsökkentő tulajdonságainak köszönhetően ellensúlyoznia kell az öregedési folyamatokat is.
A sok omega-3 zsírsavnak köszönhetően a tengeri halak, mint például a lazac, nemcsak a vonal számára jóak, hanem az agy számára optimális idegtáplálékot is jelentenek.
A lenmagolajat a vegánok már régóta dicsérték húsmentes változatként: elvégre az erőteljes étel is tele van értékes omega-3 zsírsavakkal.
A szőlőmag kivonat tabletta és akár por formában is kapható. Nem csoda - elvégre a feltűnő öregedésgátló csodaszer oligomer proantocianidineket tartalmaz, más néven OPC-t. Ezek a növényi anyagok a flavonoidok csoportjába tartoznak, és állítólag szépé és létfontosságúvá teszik Önt.
A hagyma és a fokhagyma szinte minden ételben megtalálható - de nagyon kevesen tudják, miért ilyen egészségesek. De ként és szulfidot tartalmazó anyagokat tartalmaznak, amelyek védenek a (gyomor) rák és a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Magas a flavonoid kvercetin tartalma is. Ennek antioxidáns hatása van - és segíti a testet a szabad gyökök elleni küzdelemben.
8. A fagyasztott étel nem romlik el?
Ez nem igaz. "A fagyasztás az élelmiszerek közép- és hosszú távú tárolásának ajánlott módja"- mondja Silke Restemeyer. Mínusz 18 fokos hőmérsékleten történő tárolással a tápanyagok, az íz és a megjelenés nagymértékben megőrződnek. Az idő múlásával azonban még mindig lebomlási folyamatok zajlanak. Biztosítják, hogy az étel valamikor már ne legyen jó ízű.
"Például a zsírt oxigén oxidálja, és idővel avasabbá válik" - magyarázza Restemeyer. A hús fagyasztóban történő maximális tárolási ideje a típustól függően három-tizenkét hónap, zöldségféléknél hat-tizenkét hónap, gyümölcsöknél pedig nyolc-tizenkét hónap. A kész ételeket legfeljebb három hónapig lehet eltartani. Silke Restemeyer azt tanácsolja: "Ha a csomagolást közvetlenül a fagyasztás dátumával, mennyiségével és tartalmával látja el, akkor jobban áttekintheti készleteit."
9. A sajt kérge nem fogyasztható?
Attól függ. A döntő tényező a kéreg létrehozásának módja. "A természetes érlelésű, valamint a kezeletlen sajt héja ehető és különleges aromát kölcsönöz, akárcsak a finom kéksajt esetében"- magyarázza Seitz. A viaszból vagy műanyagból készült mesterséges sajthéjak viszont nem alkalmasak fogyasztásra." Ebben az esetben a csomagoláson meg kell jegyezni. "Még akkor is, ha a sajtot natamicinnel kezelték, a penészgátló adalékot a csomagolás szerint. nem eszi meg a kérget.
10. Az esti evés hízik?
"Ha túl sok kalóriát eszel, akkor hízik. Ha túl kevés kalóriát eszel, akkor lefogysz" - mondja Monika Bischoff. A normál súlycsoportba tartozó egészséges emberek számára nincs jelentősége, amikor az ételt eszik. "Ha fogyni akar, akkor is megpróbálhat este étkezés nélkül menni" - mondja az ökotrofológus. Sokan könnyebben hagyják ki az étkezést este, mint például a reggelit.
11. Az étkezés utáni pálinka elősegíti az emésztést?
Ez nem igaz - mondja Restemeyer. Az alkohol serkenti a gyomorsavtermelést, esetleg stimulálhat egy enzimet a fehérje emésztéséhez a gyomorban, és zsibbadó hatással lehet a gyomor idegeire. "Nem segít azonban a zsír emésztésében."Inkább az emésztőrendszer bontja le először az alkoholt a zsír előtt, mert így könnyebben nyer energiát." Ha pálnákkal keverjük össze, akkor a magas zsírtartalmú ételeket lassabban emésztik. "
A megnövekedett gyomorsavtermelés azonban segít abban, hogy a fehérjében gazdag ételek, például a hús és a tojás jobban emészthető legyen. "Az ételt gyorsabban felaprítják és megpuhítják, így a teltségérzet jobban ellensúlyozható, még akkor is, ha az étel tovább marad a gyomorban." Az alkohol kábító hatása szintén gyengíti a kellemetlen teltségérzetet.
Tíz vérnyomáscsökkentő étel
A zsázsa egészséges fűszerként: Ha gyógynövényeket és fűszereket használ, finomíthatja az ételeket teljesen konyhasó nélkül. A bazsalikom, a koriander, a curry, a gyömbér, a kakukkfű stb. Szintén a kiegyensúlyozott étrend részét képezik. Különösen a kurkuma állítólag csökkenti a koleszterinszintet, és így megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.
A banán sok káliumot és kevés nátriumot tartalmaz, ezért igazi szíverősítő. Más típusú gyümölcsök, például az alma és az aszalt gyümölcs szintén magas kálium- és nátriumtartalmú ételek, ezért alkalmasak a szív egészséges étrendjére.
Van némi vita arról, hogy a vér alacsony C-szintje elősegíti-e a szívbetegségeket. A citrusfélék, mint a citrom és a narancs, valamint más gyümölcsök, például a papaya, sok C-vitamint tartalmaznak. Ennek erősítenie kell az ereket, védenie kell az oxidatív stressztől és gátolnia kell a koleszterin felszívódását.
A leveles zöldségek, például a spenót, antioxidánsokat, rostokat és egészséges zsírokat tartalmaznak az artériák védelme érdekében. A brokkoli szintén igazi gyógyító C-, E-vitaminnal, káliummal, kalciummal és rostokkal.
Az étcsokoládé (legalább 70 százalékos kakaótartalomnak kell lennie) flavonoidokat és más növényi alapú vegyületeket tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják a koleszterinszintet. Van egy fogás: A csokoládé sok cukrot és egészségtelen zsírt tartalmaz, ezért nem szabad enni nagy mennyiségben. A nyers kakaó egészséges alternatíva.
Az omega-3 zsírsavakról azt mondják, hogy növelik a jó koleszterinszintet, csökkentik a szervezet gyulladását és csökkentik a szívbetegségek kockázatát. A tengeri halak, például a pisztráng, a makréla, a lazac és a szardínia sok mindent tartalmaznak. Az omega-3 jó forrásai olyan magok is, mint a chia és a szezám.
A gyakori élelmi rost csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. A hüvelyesek, mint például a lencse és a bab, sok rostot tartalmaznak, de teljes kiőrlésű termékek, gabonafélék, például amarant és tönköly, gyümölcs és zöldség is.
Az áfonya gazdag antioxidánsokban, amelyek védik a sejteket és az ereket. Ezért állítólag szív-egészséges hatásuk van. Más bogyóknak is van ilyen hatása.
A fokhagyma vérnyomás- és koleszterinszint-csökkentőként működik, és így megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket.
A dió egészséges zsírokat és rostokat tartalmaz, így a szív egészséges étrendjének tökéletes része.