Teljes kiőrlésű fehér liszt helyett
A teljes kiőrlésű termékek számos olyan anyagot tartalmaznak, amelyek fontosak az emberi egészség szempontjából. A gyümölcsök és zöldségek mellett ezek a legfontosabb rostforrások.
Az élelmi rostok szabályozzák bélműködésünket, jóllaknak, elősegítik az emésztést és megelőzhetik a bélbetegségeket. Növelik a széklet mennyiségét és megkötik a rákkeltő anyagokat, amelyeket gyorsabban szállítanak ki a belekből. "Aki teljes kiőrlésű gabonát fogyaszt, csökkenti a vastagbélrák kockázatát" - mondja Sasha Walleczek táplálkozási szakértő.
Az erő a teljes kiőrlésű
A gabona csíra sok B-vitamint, ásványi anyagokat, például magnéziumot, vasat, szelént és cinket tartalmaz. A gabona héja rostot tartalmaz. Az endospermium főleg összetett szénhidrátokból és fehérjékből áll. A teljes kiőrlésű gabonák étrendje biztosítja a tápanyagok jobb ellátását. Ez viszont energiát ad arra, hogy jobban kezeljük a stresszt.
Üres kalória a tápanyagok helyett
A teljes kiőrlésű gabonatermékek teljes kiőrlésű gabonából készülnek, a csíra, a héj és az endospermium továbbra is benne van. „A fehér liszt előállítása során a csíra és a héj eltávolításra kerül. Ennek eredményeként a fehér liszt 30% fehérjét, 20% élelmi rostot, 76% vasat, 80% magnéziumot és 99% krómot veszít a teljes kiőrlésű gabonához képest ”- mondja Walleczek. Ez utóbbi fontos a vércukorszint-szabályozás és az energia szempontjából.
A fehér lisztből készült termékek viszont szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek gyorsan megemésztődnek cukorban és gyorsan a vérbe kerülnek - úgynevezett "üres kalóriák". A gabona őrlésével édesebb tésztákat lehet készíteni, és a kenyér tartósabbá válik. Egyébként: a fehér liszt nem is érdekli a tárolt élelmiszer-kártevőket, mert nem találnak elegendő tápanyagot. "A fehér lisztben még lepkéket sem talál" - mondja a táplálkozási szakértő.
A fekete kenyér nem teljes kiőrlésű
Sokan automatikusan társítják a sötét szemű termékeket a teljes kiőrlésű gabonához. De nem minden, ami teljes kiőrlésűnek látszik, teljes kiőrlésű. A szín önmagában nem túl értelmes, mert sötét színező adalékok adhatók a tésztához. A rozs például természetesen sötétebb. A hozzáadott maláta a fehér lisztet is sötétre váltja. Ezek az adalékok teszik "fekete kenyérré".
De a fekete kenyérnek semmi köze a teljes kiőrlésű gabonához. „A fekete kenyér ugyanolyan alacsony tápanyagtartalmú, mint a fehér kenyér, a gabona mindkettőben teljesen megőrlődik. Az olyan kifejezések mögött, mint a gabonakenyér vagy a többmagos gabona, többnyire fehér lisztből készült termékek állnak, nem pedig teljes kiőrlésű termékek ”- mondja Walleczek.
A kérgén látható szemek, diófélék és magvak állítólag ízletesé teszik a wannabe teljes kiőrlésű termék falatozását. De itt ugyanez vonatkozik: csak akkor teljes kiőrlésű gabona, ha ilyennek nyilvánítják. Ennek az ellenkezője érvényes: A valódi teljes kiőrlésű kenyértermékeknek nem kell teljes szemeket láthatónak lenniük. Gyakran a szemek finomra vannak darálva, és már nem láthatók.
Ügyeljen a termék nevére
A teljes kiőrlésű gabona csak akkor teljes kiőrlésű, ha a termék nevében ilyennek van feltüntetve. Ausztriában mindennek, amelyet „teljes kiőrlésűnek” neveznek, legalább 90 százalékban teljes kiőrlésű gabonának kell lennie. A legjobb, ha elolvassa az összetevők listáját: Ha teljes kiőrlésű lisztek, például teljes kiőrlésű rozs vagy teljes kiőrlésű liszt vannak az élen, a teljes kiőrlésű gabonát feldolgozták, és feltételezheti, hogy valódi teljes kiőrlésű gabonát vásárol.
Hízó fehér liszt
A fehérliszt rendszeres fogyasztását hizlalásnak tekintik. „Egy tanulmány kimutatta, hogy azok, akik teljes kiőrlésű gabonát ettek fehér liszt helyett, elveszítették a zsírt, különösen a derék körül. Ennek orvosi értelme is van, mert ott rejlik a zsír, amely a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség fokozott kockázatával jár együtt ”- mondja Walleczek.
A Flesserl vagy a tekercs hébe-hóba nem jelent problémát, csak a rendszeres fogyasztás okoz problémát. A fehér liszttermékekben található szénhidrátok gyorsabban emészthetőek cukorba, mint a teljes kiőrlésű gabonák, és így gyorsabban jutnak be a vérbe. A fehér lisztből eltávolították azokat a vitaminokat és ásványi anyagokat is, amelyekre a szervezetnek szüksége van ahhoz, hogy hatékonyan energiát termelhessen belőle. "A szervezet már nem tudja megfelelően kezelni a magas cukorszintet, és a vércukorszint emelkedik - a felesleges cukor zsírrá alakul" - mondja a táplálkozási szakértő.
Egy hosszú távú amerikai tanulmány szerint a teljes kiőrlésű gabonafélék pozitívan befolyásolják a férfiak szívének egészségét. Ez azt mutatta, hogy azok, akik rendszeresen rosttartalmú teljes kiőrlésű termékekkel kezdték a napot, nem csak az emésztésük érdekében tettek valamit. Megállapították, hogy ez a diéta csökkenti a szívelégtelenség kockázatát.
Teljes kiőrlésű gabona az étlapon
A teljes kiőrlésű termékeket az egészségre ártalmatlannak tekintik. Csak a kisgyermekeknek és az időseknek kell lassan áttérniük a teljes ételekre.
A teljes kiőrlésű termékeket könnyű beépíteni a napi étkezésbe. Teljes kiőrlésű kenyér vagy müzli reggelire, teljes kiőrlésű tészta és rizs meleg ételekkel, valamint teljes kiőrlésű rudak fehérjében gazdag mártásokkal.