Teljes kiőrlésű kenyér - mit eszünk a La Mutuelle Générale
Finomítatlan lisztjének köszönhetően a teljes kiőrlésű kenyér rostokban és tápanyagokban gazdagabb, mint a fehér kenyér, és elősegíti a 11 órás mélyedés leküzdését. Kisgyermekeknél ennek ellenére ez lehet az átmeneti rendellenességek oka. Ezért célszerű a nap folyamán változtatni a használatán.
Táplálkozási jellemzők
A teljes kiőrlésű kenyér főként összetett szénhidrátokból (keményítő) áll, körülbelül 51%. Energiabevitele viszonylag magas, közel 270 kcal/100 g. Ennek ellenére fogyasztható túlsúly vagy cukorbetegség esetén. Valóban, rostban gazdag, közel 6%, különösen kielégítő, és szénhidrátjai nem emelik túlságosan a vércukorszintet. Ez még kevésbé jellemző zöldségekkel vagy fehérjében gazdag ételekkel kombinálva.
Rostjai felgyorsítják a tranzitot. Gyengén tolerálhatók irritábilis bél esetén, ebben az esetben a fogyasztást váltogatni kell a fehér kenyér fogyasztásával.
A teljes kiőrlésű kenyér 9% fehérjét tartalmaz, amelynek felhasználását a szervezet állati fehérjékkel (kenyér + sonka, kenyér + sajt stb.) Kombinálva optimalizálja.
Finomítatlan lisztből készült teljes kiőrlésű kenyér arányosan 2-3-szor több ásványi anyagot, nyomelemet és vitamint tartalmaz, mint a fehér kenyér. Így érdekes foszfor-, magnézium-, növényi vas-, cink-, B1-, B3- vagy PP-, B6- és B9-vitamin-tartalmat mutat be.
Megjegyzés: a kenyér meglehetősen sós: ez az egyik olyan élelmiszer, amely a legtöbb nátriumot biztosítja számunkra.
Választani
Az organoleptikusan kellemes teljes kiőrlésű kenyérnek okkormorzsának kell lennie, sűrűnek, de tapintásúnak rugalmasnak. A kéregnek vastagnak és nem repedezettnek kell lennie. Ha kovásszal készítik, a kenyér íze kissé savanykás lesz.
Megőrizni
A teljes kiőrlésű kenyér, ha jó minőségű, valamivel tovább tart, mint a fehér kenyér, és ugyanígy, vagyis konyharuhába csomagolva vagy a poggyászban téve. Fóliába csomagolva lefagyasztható.