Teljes kiőrlésű kenyér vs. fehér kenyér
A teljes kiőrlésű kenyér szükségszerűen egészségesebb, mint a fehér kenyér? Az egészséges táplálkozás népszerű irányelvei a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztását javasolják a fehér kenyér jobb alternatívájaként.
A Cell Metabolism folyóiratban megjelent elemzés szerint azonban arra a következtetésre jutottak, hogy minden egyén másképp reagál a fehér vagy fekete kenyér fogyasztására, és az eredmények nem teljesen ellentétesek a fehér kenyérrel.
Minden vizsgálat résztvevője általában naponta kenyeret evett, ami az összes bevitt kalória 10% -ának felel meg. A felüket arra bízták, hogy egy hétig növeljék a csomagolt fehér kenyér fogyasztását a napi kalóriabevitel kb. 25% -ára, másik felük pedig hasonló mennyiségű teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztott, amelyet kifejezetten a tanulmány számára készítettek és szállítottak. Ezt követően arra kérték a résztvevőket, hogy 2 hétig ne egyenek kenyeret, és ez után az időszak után azok, akik kezdetben csak fehér kenyeret ettek, fekete kenyeret ettek, és fordítva.
A kísérlet megkezdése előtt egy sor biológiai markerek eredetileg értékelték, majd figyelték:
- plazma glükóz
- nélkülözhetetlen ásványi anyagok: kalcium, vas, magnézium
- lipidfrakciók (trigliceridek, koleszterin)
- májenzimek
- vesefunkció
- a gyulladás és a sejtes szenvedés markerei.
A nyomozók elemezték is a mikrobiom összetétele a vizsgálat előtt, alatt és után.
Eran Segal, az egyik nyomozó azt állítja, hogy az adatok előzetes elemzése után nem tapasztaltak szignifikáns különbségeket a vizsgált paraméterek között az ipari feldolgozással nyert fehér kenyeret fogyasztók és azok között, akik kézműves fekete kenyeret ettek majonézzel.
"Ennek a tanulmánynak az eredményei nem feltétlenül lenyűgözőek, de rávilágítanak arra a hipotézisre, hogy a különböző emberek eltérően reagálnak ugyanarra az ételre, főleg, hogy a kenyér az egyik legnépszerűbb étel, amelyet emberek milliárdjai fogyasztanak nap mint nap.
Va kenyérre adott glikémiás reakció interperszonális változékonysága nagyrészt az egyes egyedek specifikus mikrobiómájának tulajdonítható és nem kizárólag a kenyér fajtája: legyen az fehér vagy teljes kiőrlésű, ahogyan azt jelenleg tartják.
A tanulmány eredményei azt is megmagyarázhatják, hogy az "egyforma étrend" miért szisztematikusan kudarcot vallott, és miért nem fogadják el az orvosi táplálkozási beavatkozások során "- mondja Segal. "Ezek az eredmények reálisabb megközelítéshez vezethetnek az egyes emberek számára legmegfelelőbb élelmiszerekhez, és miért ne, a bél mikroflóra sajátosságaitól függően."