Teljes kiőrlésű liszt, amelyek a legegészségesebb lisztfajták
Egészséges kenyér sütésénél a táplálkozás serkentésének legegyszerűbb módja a használata fainteljes kiőrlésű gabonábóle. A kenyér, mint a legtöbb étel, általában egészségesebb, ha egész, feldolgozatlan alapanyagokból készül, túl sok adalék nélkül. Megmutatom, hogyan válasszon lisztet és egyéb összetevőket, amelyek a legjobbak az egészséges kenyér elkészítéséhez
Teljes kiőrlésű liszt, Mik azok a teljes kiőrlésű gabonák és miért jobbak neked?
A gabonafélék bizonyos típusú növények magjai, és a teljes kiőrlésű gabonák három lényeges részt tartalmaznak:
1. Egy csíra olajos belső tér, amely új növényré csírázhat
2. Endospermium a csíra körüli keményítő, amely az új növény táplálására szolgál
3. A korpa nevű kemény külső réteg, a csíra vitaminokat, ásványi anyagokat, enzimeket, egészséges olajokat és néhány fehérjét tartalmaz. A korpának rostjai és vitaminjai vannak.
Ha a teljes kiőrlésű gabonákat finomított lisztté őrlik, a korpát és a csírákat eltávolítják, és csak az endospermium marad meg. A lisztet néha vitaminok vagy bizonyos mennyiségű taraae és csíra hozzáadása erősíti, de ez nem ugyanaz.
Teljes kiőrlésű liszt, másrészt az egész kernel őrlésével történik. Teljes kiőrlésű liszt megtartja a tápanyagok nagy részét, amellyel a búza elkezdődött. A teljes kiőrlésű lisztnek alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a finomított liszteknek, ami azt jelenti, hogy nem emeli olyan gyorsan vagy annyira a vércukorszintet. A magasabb glikémiás indexű ételek növelik a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegség kockázatát.
Teljes kiőrlésű liszt, A teljes kiőrlésű gabonafélék a legjobbak a kenyérhez?
Néhány teljes kiőrlésű liszt alkalmasabb kenyérsütésre, mint más, különösen, ha teljes kiőrlésű gabonákat akar sütni. Íme néhány a leggyakrabban használt teljes kiőrlésű gabona.
Teljes kiőrlésű liszt
Könnyen megtalálható és ismerős ízű. Viszonylag könnyű elkészíteni egy teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeret, még akkor is, ha sok recept vagy kenyér lisztből készül minden célra. A teljes kiőrlésű gabonalisztnek enyhébb aromája van.
Teljes kiőrlésű tönkölyliszt
A búzával azonos családból származó régi gabonából készült, kellemes diós illatú és fehérjében gazdag. Bár a tönköly gluténszintje alacsonyabb, mint a szokásos búzánál, ez nem biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára.
Zab és zabpehely
A zabkenyér gyakran tartalmaz hengerelt zabot. A zab lisztté is darálható, egészséget és édességet adva a lisztkeverékekhez.
Rozsliszt, rozskészítmények és pumpernikkel
Ezt a magas rosttartalmú gabonát lisztté őrölhetjük, amely tartalmazhatja vagy nem tartalmazhatja az összes korpát, csírát és endospermiumot, amelyek minősítik fainteljes kiőrlésű gabonából. A fehér, világos és közepes rozsliszt nem teljes kiőrlésű.
A teljes kiőrlésű rozsliszt sötét színű, ha ez a csomagoláson szerepel, a rozsmasszát durva és finom között őrölhetjük, és általában teljes kiőrlésű, de ellenőrizni kell a csomagolást. A liszt vagy a Pumpernickel liszt durva szemcséjű és általában teljes kiőrlésű liszt, de ellenőrizze újra a csomagolást.
Mit szólnál a bogyókhoztite?
Emlékszel, hogyan képesek a teljes kiőrlésű csírák átterjedni új növényekre? Vannak, akik hagyják, hogy ezek a csírák sarjadni kezdjenek. Ezután vagy csírázza ki a kihajtott szemeket nedves keverékbe, vagy szárítsa meg a kihajtott szemeket, hogy lisztté őrölje őket. A rajongók úgy vélik, hogy a kihajtott bogyók jobbak az Ön számára, és tápanyagaik is hozzáférhetőbbek és emészthetőbbek.
Ki kell csíráznia a saját szemét (a búzaszem általános választás), egy üvegedénybe és egy darab gézre van szüksége. Itt vannak a teljes hajtásirányok.
Csak győződjön meg róla, hogy van néhány napja a gabonafélék kihajtására, mielőtt kenyerét sütné! Vagy ha nem akarja megtenni, csíráztatott gabonaliszteket lehet vásárolni egyes üzletekben, vagy megrendelni online. Az esszenciális kenyér, amelyet néha mennyei kenyérnek hívnak, valószínűleg a csíráztatott kenyér legismertebb változata.
Egészséges gluténmentes kenyerek
Egészséges kenyeret készíthet teljes kiőrlésű lisztből, még akkor is, ha érzékeny a gluténra vagy celiakia van. Néhány teljes kiőrlésű liszt természetesen gluténmentes, beleértve az édes cirokot, hajdina, diós amarant, teff (gabonanövények) ("injera", bolyhos etióp kenyér készítésére használják), könnyű köles és kissé keserű quinoa.
A csak ezekkel a lisztekkel készített kenyérnek azonban nem lesz nyitott növekedése és felemelkedése, amelyet a búzalisztek kínálnak. A legtöbb recept ezeket a liszteket teljes kiőrlésű gabonákkal és más összetevőkkel kombinálja, így megköti és formálja a kenyeret. Általában ezek a kenyerek még mindig egészségesebbek, mint a gluténmentes lisztek, amelyeket nem teljes kiőrlésű gabonából készítenek.
A teljes kiőrlésű liszt a legjobb és legegészségesebb. Az egészség fontosabb, mint a kéj.