Teljes kiőrlésű rozskenyér - kovászos kenyér 100% teljes kiőrlésű lisztből - az ember süt
A rozs kovászból készült tiszta teljes kiőrlésű kenyeret általában a természetes kovászos sütés habjának tekintik. Nem olyan könnyű a teljes kiőrlésű kenyerekhez igazán lédús és szellős. De mi szeretjük a kihívásokat, nem igaz? Maga a tészta ragacsos és vályogos, és nem olyan könnyű használni, de az erőfeszítés megéri, és egy teljes kiőrlésű rozskenyérrel jutalmazzák, amely felrobbantja az elmédet.
Hozzávalók a teljes kiőrlésű rozskenyérhez
Savanyú tészta Elő-tészta
350 g teljes kiőrlésű rozsliszt
350 g vizet
35 g aktív rozs kovász (előtte nagyon jól aktiválható!)
Fő tészta
585 g teljes kiőrlésű rozsliszt
350 g meleg vizet
20 g sót
8 g élesztő
További kovászos receptek, mint ez a teljes kiőrlésű rozskenyér:
A teljes kiőrlésű rozskenyér elkészítése
- A kovász hozzávalóit csomómentesre keverjük, és 12–14 órán át hagyjuk érlelni nagyon meleg helyen (26–28 ° C), ideális esetben egy fermentációs dobozban.
- Itt fontos a már aktív kovász használata, hogy később valóban nedves kenyeret kapjunk.
- Az érési periódus után lassan 20 percig lassan gyúrjuk a kovászt, a teljes kiőrlésű rozslisztet és a meleg vizet.
- Fedje le a tésztát, és hagyja pihenni 30 percig.
- Most adjuk hozzá az élesztőt és a sót, és lassan gyúrjunk mindent újra 10 percig.
- Alakítsa a kész tésztát puha cipóvá, elegendő rozsliszttel, és tegye egy fa sütőkeretbe vagy egy kenyérformába (a fa sütőkeretem méretei kb. 22 x 12 cm).
- Hagyja a teljes kiőrlésű rozskenyeret még 30–45 percig érlelni.
- Addig előmelegítse a sütőt a sütőkővel együtt 240 ° C-ra.
- Süsse a teljes kiőrlésű rozskenyeret erős gőzzel 5 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra, engedje le a gőzt és süsse a kenyeret további 65 percig.
Egy igazán csodálatos teljes kiőrlésű rozskenyér, amely sokáig jóllakik és sok vitamint, tápanyagot és rostot tartalmaz. Reggelire, hússal, tojással, salátával és társasütéssel egyaránt egyszerűen csodálatos az íze.
A teljes kiőrlésű rajongóknak és mindenkinek, aki ilyenné akar válni, feltétlenül próbálja ki és élvezze ezt a teljes kiőrlésű rozskenyeret.