Teljesen boldog - Egy élelmiszer-pazarló étterem sikerének receptje; OU magazin
Mint egy nonprofit étterem, azt főzi, amit senki más nem akar, és ezért nagyon sikeres.
Ez olyan élelmiszer, amelyet a kiskereskedők már nem értékesítenek.
Mindenki teheti, akarja és csinálja - minden nap. Az étkezés érzelmi kérdés, amely sokak számára nagyon fontos. Tehát mi lehet jobb módszer az élelmiszer-pazarlás tudatosítására, mint az ízletes ételek? A Restlos Glücklich az első nonprofit étterem, amely olyan ételeket főz, amelyeket elutasítottak. Az egyesület projektje 2014-ben halkan kezdődött, egy átmeneti pop-up étterem tömeges finanszírozásával. Most már kialakult létesítmény: Mi a siker receptje? A sajtóért és a kommunikációért felelős csapat tagjai, Julia Rißel és Nina Petersen betekintést engednek nekünk.
Nina elmagyarázza, mi volt ma a dobozokban és mit főznek.
1. Az idő
A Restlos Glücklich sarokköve nem a durva marketing és a nagy darab pénz volt. A megtakarítási akarat - nevezetesen az élelmiszerek, amelyeket a szupermarketek különféle okokból válogatnak - meghatározó tényező volt az étterem számára. És megfelelő időben: „Szöget ütöttünk a témába” - mondja Nina. A projekt két és fél évvel ezelőtt kezdődött, és mára olyan sikeres, hogy Angliából, Franciaországból, Finnországból - még Japánból és az Egyesült Államokból - újságírók és filmcsapatok utaznak, hogy beszámoljanak a Berlin-Neukölln étteremről.
Egyesület az élelmiszer-pazarlás ellen - teljesen boldog
2. A tárgy
„Az embereket jobban érdekli, hogy honnan származnak az ételeik. Feltűnőek az olyan dokumentumfilmek, mint Valentin Thurn ’Taste the Waste’. Azt hiszem, ez csak a hullám kezdete. ”- magyarázza Nina.
Az élelmiszer-pazarlás manapság minden eddiginél nagyobb figyelmet kap. Megalakultak az olyan szervezetek, mint az „foodsharing” és a „The Real Junkfood Project”. Népszerűek az olyan alkalmazások, mint a „Too Good To Go” és a „Mealsaver”, amelyekkel az éttermekben maradék tételek rendelhetők zárva tartás előtt. Az élelmiszerek megmentése társadalmilag elfogadhatóvá válik. És erre sürgősen szükség van, mert 18 millió tonna élelmiszer egyértelműen túl sok a szeméthez.
A mai hangszedőben: narancs, gránátalma, gyömbér, uborka káposzta és mindenkori kedvenc: kenyér.
3. Az együttműködések
A kiskereskedelem is megérti ezt. Ezért működnek az olyan bioboltok, mint a denn biopiaca, a Restlos Glücklich-szel. Az önkéntesek hetente kétszer több doboz élelmiszert vesznek fel, amelyeket az áruház apró hibái miatt nem adnak el. A Restlos Glücklich konyhában sok zöldség, köztük görbe sárgarépa, gyümölcs és saláta alkotja az oroszlánrészt. A bevásárlókosárban hosszú távon jelölt jó öreg kenyér - ez mindig megmarad az üzletekben. A Herbaria biztosítja a társulást olyan gyógynövényekkel és fűszerekkel, amelyek rövid időn belül lejárnak. A Restlos Glücklich továbbra is együttműködési partnereket keres olyan összetevők számára, mint a tészta, a liszt vagy az olaj - jelenleg még mindig vásárolják őket.
Egyébként: A régi kenyérből remek kenyérforgácsot készíthet. Ehhez vágja szeletekre a régi kenyeret, csepegtesse le olajjal és süsse a sütőben ropogósra.
Bulgur saláta gránátalma magokkal és uborkával.
4. Az étel
Amus-gueule kenyér chipsként, amelyet gránátalma maggal ellátott bulgur saláta követ, sült babahagymával kelbimbó mousse, desszert citromkrémhez frissen apróra vágott kókuszdióval és csokoládé granolával - ez szerepelhet egy drága ínyenc étterem étlapján, amely sok pénzt költ magas osztályú alapanyagokhoz. A Restlos Glücklich-ben ez felesleges árukkal is lehetséges. "Itt csak jó dolgokat ettem" - mondja Nina, "a desszertek általában szenzációsak".
Bármennyire rugalmasnak kell lennie a konyhának az ismeretlen összetevők miatt, a vendégek számára is kíván lenni. Ezért asztalt foglalva előre jelezheti az allergiát. Az étlapon általában minden vegetáriánus, van, aki vegán. "Kísérleteztünk már különböző koncepciókkal, és az adagokat a látogatók éhségéhez igazítottuk" - mondja Julia.
Ha az adag nagyobb, mint az éhség, a Restlos Glücklichnek van egy szemüvege, hogy elkészüljön. Ezen kívül minden tag étkezhet a konyhában, amelyet este nem szolgáltak fel.
És ki varázsolja a különleges kompozíciókat?
Az előkészületek folynak - a konyhában is.
5. A szakács
Daniel Roick az agy a kártya mögött. Az alapanyagok alig néhány órával az étterem megnyitása előtt érkeznek a konyhájába. Eddig nem tudja, mi kerül a bankjába. "Mindig fordítva kell gondolkodnia az étlapon" - mondja Julia. - Általában a menüt írják és veszik meg érte. Itt az összetevők határozzák meg a menüt. "
Ehhez kreativitás és készség kell. Képzelje el, hogy 70 főnek kell főznie, és egyszerre 5 paprika kell spórolni. Daniel ízletes megoldásokat talál az aránytalan mennyiségű alapanyagra: "Olyan módon ötvözi az összetevőket, amilyet még soha nem ettem soha, és olyan jó íze van, hogy szeretek újra főzni" - mondja Nina.
Végül is azt állítja, hogy íze olyan, mint egy csillaggal ellátott étteremben, hogy megmutassa, hogy az alapanyagok nem kevésbé jók, csak azért, mert a kiskereskedő válogatta őket.
Daniel mellett más szakácsok dolgoznak a Restlos Glücklichnél, akik szükség esetén lépnek be, vagy segítenek a vendéglátásban.
Így működik a teljesen boldog.
6. Az oktatás
Az étterem ételei mellett a Restlos Glücklich vendéglátást és műhelyeket kínál. Mivel a finom ételek nagyon jók, de az egyesület az oktatás.
Az étterem nyereségét saját oktatási projektjeire fordítja. Például a kimchi, savanyú káposzta és kombucha fermentációs műhelyei iránt érdeklődők megtanulják, hogyan lehet tartósabbá tenni az ételeket. A főzőtanfolyamon a gyerekek megtanulják, honnan származnak gyümölcsök és zöldségek, és mit lehet velük elővarázsolni. Ez segít nekik megismerni az étel értékét.
A Restlos Glücklich nagy rendezvények vendéglátását is ellátja. Már ott volt egy Berlinale rendezvény, az Oxfam és a WWF. Izgalmas, mert itt is kiszámíthatatlan a menü.
A Restlos Glücklich vendégei szeretettel összeállítják a használt bútorokat.
7. A szervezet
Azt gondolhatnád, hogy egy ennyi ismeretlen változó alapján működő étterem gyorsan lefolyik; de a siker cáfolja a tézist. A Restlos Glücklich 7 asztalát esténként kétszer foglalják el. Ennél a méretnél - körülbelül 60 fő - a konyha kiszámítja az ételt. „Nemrég volt itt egy filmcsapatunk, amely spontán akart itt enni. Sajnos az étkezésnek már vége volt ”- mondja Nina. A bejáró ügyfelek nehezen tudnak helyet szerezni.
Szerdán és csütörtökön a vendégek "egyszerűen boldogok" elfogadható áron (kb. 6–9 €/étel), pénteken és szombaton a szakács felbukkan és 3 fogásos menüt varázsol (teljes kb. 20–23 €).
A bárvezető felcímkézi a táblákat a nap menüjével.
8. Az elkötelezettség
Ez az önkéntesek elkötelezettsége nélkül nem lehetséges: Minden nap 6 és 8 önkéntes dolgozik a konyhában és a szolgálatban. Jelenleg 80 önkéntes és 6 főállású alkalmazott dolgozik.
„Megosztjuk azt az elképzelést, hogy tenni akarunk valamit; részt akar venni; nagyobb megbecsülést akarnak kelteni az ételek iránt. Ha tudunk valamit adni a vendégeinknek, már nyertünk is ”- mondja csillogó szemmel Julia.
Akkor miért nem nyit meg egy másik éttermet? "A megfelelő hely megtalálása sokáig tart és drága" - mondja Nina. Az egyesület jelenleg az oktatási munkára összpontosít, de szívesen ad tanácsokat és segítséget, ha más kezdeményezések is követni szeretnék a példájukat.
Ha a szíve éppúgy megég az ételért, itt csatlakozhat a Restlos Glücklichhez, vagy megáll egy finom vacsorára Berlin Neuköllnben, a Kienitzer Straße 22-ben.