Tengeri sügér filé; olaj; citrus - szezonális kosár

Szükségem van a szavazataira! Ma reggel részt vettem a CIPA, az akvakultúra-halak szakmaközi bizottsága által szervezett versenyen az "főzd meg az érzelmeidet" témában. A Bár és a részegség témát vettem fel, és anélkül, hogy odáig fojtottam volna a borozómat, megszórtam citrusolajjal, hogy télen borsot és frissességet kapjak.

És természetesen megadom a receptet 🙂

• 4 tengeri sügér filé
• 800g kék Artois burgonya
• 12cl teljes tej
• 20ml gyümölcsös olívaolaj
• 2 kezeletlen narancs
• 1 kezeletlen citrom
• 4-5 ág lapos levelű petrezselyem
• 4 marék rukkolát
• Espelette bors
• Sóvirág

1. A burgonyát főzzük kabátban, sótlan vízben, kezdve hideg vízzel. Hámozzuk meg forrón. Törje össze őket, adja hozzá a forró tejet, majd 10 ml olívaolajat. Só fleur de sel-kel.
2. Zest a két narancs és citrom. Hámozzuk meg nyersen, és válasszuk le a legfelsõbbeket. Gyűjtsön össze 1 evőkanál gyümölcslevet a narancsból és a citromból. Kombinálja a legfelsõbbeket, a betakarított gyümölcslevet, 10 ml olívaolajat, ízesítse borssal és sóval. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet. Hagyja pácolni.
3. Melegítsen fel egy serpenyőt vagy grillt zsír nélkül. Többféle párhuzamos vonallal bevágja a tengeri sügér filé bőrét. Kenje meg jól a bőrt citrusolajjal, és főzze a tengeri sügér filét bőrrel lefelé, serpenyőben vagy grillben lefedve, legfeljebb 3 percig. Hagyja állni a hőt.
4. Tálaljon egy csipet cefrét citrusfélék tetejével. Helyezzen minden tengeri sügér filét az oldalára, csepegtesse meg jól emulgeált citrusolajjal. Tálaljuk egy marék rukkolával, ugyanezzel a citrusolajjal ízesítve.

---