Tengeri sügér (hal) (hal és tenger gyümölcsei)
Nyomtatás Megosztás Facebook
Oszd meg a facebook twitteren
Oszd meg a Twitter Pinterest-en
Oszd meg a Pinterest Mail-en
Megosztás e-mailben
Ennek a kerek halnak két különböző neve van: basszusnak nevezik, amikor él és az Atlanti-óceánon fogják, és farkasnak a Földközi-tengeren. Ez a "farkas" elnevezés a hevességéből származik. Valójában a tengeri sügér úszás közben kinyitja a száját, és mindenre felhasítja magát, ami az uszonya alá esik, és ami nem plankton: szardínia, szardella, öszvérka, angolna kikelő csirke, tintahal, apró rák, garnélarák és minden előforduló rák mivel kisebbek nála.
A felnőttek, a sügér inkább magányos hal, míg a fiatalok tiltásban élnek. Ezeket egy fergeteges táplálkozási őrjöngéssel lehet megragadni, és a tenger halakban pezsgő, amik másokat farokcsattanással kiütnek, annál jobban lenyelik a zsákmányukat. Nyáron a bár szeret a sziklás partok és a hullámzó partok közelében élni. Ezután az egyes halászok hajlítják. A szakemberek a nyílt tengeren horgásznak vele, akár zsinórral, akár hálóval.
Nem számít, honnan származik, a tengeri sügérnek frissnek kell lennie, vagyis meg kell felelnie a frissesség minden kritériumának: éles szem, fényes pikkelyek, vörös kopoltyúk, tengeri illat. A rudakat egészben és ürítve értékesítik frissen vagy fagyasztva, vagy filében, adagokban vagy nem, frissen, vákuumban csomagolva vagy fagyasztva. A hajók fedélzetén kizsigerelt friss egész halat ezután polisztirol ládákba csomagolják, és jégréteggel borítják, hogy a hőmérséklet a 0 és 2 ° C között legyen a szállításig.
Az egész tengeri sügért, frissen vagy felolvasztva, méretezni kell (kivéve, ha sós kéregben főzzük), majd le kell öblíteni és szárítani. A filézésnél fontos eltávolítani a vörös és véres részeket a bőr és a hús között, amelyek általában "vas" jellegűek és főzéskor elhomályosulnak.