Tengeri sügér recept tengeri alga kéreggel és szűzmártással főz és eszik tengeri sügért

Hozzávalók

• 2 kg egész tengeri sügér
• 1 tojásfehérje
• 300 g friss moszat sóval (kombu, nori, dulse, tengeri saláta ...)
• 6 evőkanál olívaolaj, lehetőleg picholin
• 200 g meggyparadicsom (ok)
• 2 mogyoróhagyma
• 1 citrom
• Frissen őrölt bors
• 1 fél teáskanál koriandermagot
• 1 fél teáskanál édesköménymag

1. Áztassa a moszat 1/3-át 30 percig egy tál hideg vízben, kétszer cserélje ki a vizet. Pat szárítsa meg, és késsel finomra vágja. A medvehagymát megpucoljuk és daráljuk, a paradicsomot megmossuk és apró kockákra vágjuk.
2. Készítsük el a szűzmártást egy tálban, nagyjából törjük össze a magokat, adjuk hozzá az olajat, a paradicsomot, a medvehagymát, a moszatot és a citromlevet, a borsot.
3. Alaposan mossa meg a rúd belsejét, és törölje szárazra.
4. Nagyjából aprítsa fel a megmaradt hínárt (sótalanítás nélkül), és keverje össze egy tálban a sóval és a tojásfehérjével.
5. Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. A tepsire kenje be a moszatsó harmadát.
6. Helyezze oda a tengeri sügért, és fedje le a többi alga-sóval, jól nyomja meg kezével a tengeri sügér körül. 20 és 30 perc között sütjük, a rúd vastagságától függően.
7. Az asztalnál törje meg és távolítsa el a sókérget.
8. Távolítsa el a bőrt és a pikkelyeket egyetlen mozdulattal egy kerek hegyű késsel és egy evőkanállal, hogy elkerülje a tengeri sügér finom húsának károsodását.
9. Tálalja először a felső filét, majd távolítsa el a középső gerincet a második filé kiszolgálására.
10. Tálaljuk a szűz alga mártással.

---