Tengeri tál és könnyű majonézes DUKAN RECEPTEK

2 fő részére:

Készítsen elő egy tálat, amely tartalmazza a kedvenc rákjait: rák, garnélarák, whelks ...

Tálaláskor kemény majonézzel tálaljuk: 3 szobahőmérsékleten maradt tojássárgáját tegyünk egy kis, mély tálba. Adjunk hozzá 1tsp ecetet, 1 csipet sót, borsot, 1 csipet petrezselymet (választható), 2 ek jó minőségű mustár, majd érintés nélkül hagyja pihenni 5 percig. Óvatosan keverje meg mindent egy másolat segítségével. Vegyen egy botmixert (lásd a fotót), és előzetesen győződjön meg arról, hogy az a tál aljához ér. Keverje össze az elegyet körkörös mozdulatokkal a kezdéshez, miközben kis csepp paraffinolajat ad hozzá. 1 perc múlva növelje a teljesítményt, és mozogjon felfelé és lefelé, miközben folytatja az olaj öntését vékony folyamban (összesen 75 ml). Győződjön meg arról, hogy a turmixgép penge továbbra is érintkezik a keverékkel, és folytassa addig, amíg nagyon kemény és fehér majonézt nem kap.

---