Tenyésztett hal vagy vadhal, amely a legegészségesebb Le Matin
Melyik halat válasszuk a vadon kifogott és az akvakultúrában nevelett halak közül? Az elmúlt években a tenyésztett halak étrendje megváltozott. Az általuk fogyasztott növényi olajok csökkentik a szennyező anyagokat, de sajnos a húsukban található omega-3-kat is.
A halat általában egészséges ételnek tekintik. Gazdag fehérjékben, ásványi anyagokban, vitaminokban és omega-3-ban (1). Ugyanakkor a perzisztens szerves szennyezők (POP) forrása is lehet. A POP-oknak számos különféle formája létezik, mind természetes, mind antropogén, de a perzisztensnek ismert POP-k között számos az első generációs szerves klór-szerves rovarölő szer, például a DDT, valamint az ipari vegyszerek, köztük a poliklórozott bifenilek (PCB) (2). Ezek az egészségre káros molekulák, amelyek felhalmozódnak az élő szövetekben. Ezek a szennyeződések a vízben, amelyben a halak úsznak, és potenciálisan a gazdaságoknak adott takarmányban vannak.
Az olajos és nagy halak szennyezettebbek
Vegye figyelembe, hogy a hal típusától függően a veszély nem azonos. Mivel a POP főleg állati zsírokban koncentrálódik (3), minél zsírosabb a hal, annál nagyobb lehet a szennyező anyag mennyisége. A tőkehal, a tőkehal vagy a nyelvhal sovány fajnak számít. A lipideket csak a májukban tárolják, ellentétben a zsíros fajokkal, amelyek lipideket tárolnak más szövetekben (4). Ezek közé tartozik a lazac, makréla, szardínia vagy tonhal.
A nagy halak is szennyezettebbek, mint a kicsiek, mivel a tápláléklánc minden szintjén biomágneseződik a szennyező anyag. Az a szennyező anyag, amelynek koncentrációja az élelmiszerlánc elején még ártalmatlan volt, a lánc végén erősen mérgezővé válhat (5).
Tenyésztett vs vadhal
Több mint egy évtizede beszélnek a szennyezett halak kérdéséről. Különösen a tenyésztett halak fogyasztásának az emberi egészségre gyakorolt hatása (6, 7). Számos tudományos kutatást végeztek a lazacon, amely egy nagyra becsült faj. A lazac 2016-ban Svájcban is a legtöbbet fogyasztott halfaj volt. A Szövetségi Mezőgazdasági Hivatal (OFAP) szerint ebben a évben 3333 tonna halat értékesítettek kiskereskedelemben. (8).
2004-ben egy tanulmány címsorokat tett. Körülbelül 2 metrikus tonna lazac elemzése után azt mutatta, hogy a tenyésztett lazacban sokkal nagyobb a szerves szennyező anyag koncentrációja, mint a vadon élő lazacban (9). Még akkor is, ha ezek az arányok az élelmiszer-biztonsági előírásokon belül maradnak, továbbra is aggasztó. Különösen figyelembe véve, hogy az elfogyasztott lazac nagy részét a halgazdaságokban neveljük. Valójában az akvakultúra részaránya az emberi fogyasztásra szánt hal teljes világtermelésében az 1980-as 9% -ról 2010-re 47% -ra nőtt (10).
2017-ben egy új, kisebb léptékű tanulmány azt mutatta, hogy a Norvégia partjainál kifogott vadon élő lazacokban magasabb volt a szennyezőanyag-szint, mint a tenyésztett lazacokban (11). Hogyan magyarázható ez a trendváltozás ?
Norvég kutatók szerint az utóbbi években a tenyésztett lazac takarmányának alternatív összetevőinek használata drámai hatást gyakorolt a szennyezőanyag-szintre (12,13). Hagyományosan a tenyésztett lazac takarmányának fő összetevője a halliszt és a halolaj. szennyező anyagok. Különösen a növényi olajok és a repceolaj alkalmasak a halolaj részleges helyettesítésére (14). Olcsóbbak és kevésbé szennyezettek (13). Az étrend ezen változásával a hal kevesebb szennyező anyagot tartalmaz. És még a vadon élő lazacokban is a koncentrációk mindig a maximálisan megengedett szint alatt maradnak (11).