Tényleg fehér rizs
Amit a PHD tombol, amikor újra felmelegszik ...
A Jaminets néhány ajánlása szerint a hagyományos képzettséggel rendelkező táplálkozási szakemberek szemöldökét magasabbra emelik, mint a fehér rizst, mint "ártalmatlan" keményítőt. Végül is ennek a riznek a glikémiás indexe 65, ami majdnem az asztali cukor szintjén van. Sokan a rizst tartják az egyik bűnösnek életmódbeli betegségeink, különösen az elhízás és a cukorbetegség kialakulásában. Pedig mind a könyv, mind az itt megjelent receptek közül sok rizst ajánl.
Glikémiás terhelés
A glikémiás index (és a glikémiás terhelés, azaz az index és a szénhidrátok számának szorzata) nem releváns referenciaérték a Jaminets számára, mivel azt javasolják, hogy az étrend szénhidráttartalmát a jelenlegi 50 +% -ról 25-30% -ra csökkentsék., és attól függően, hogy valakinek már vannak-e anyagcsereproblémái, ideiglenesen vagy tartósan egyénileg, akár 10% -ig. Azonban továbbra is fennáll a kérdés, hogy a rizs nem tartalmaz-e „rossz minőségű” szénhidrátokat, vagyis gyorsan feltöltődő szénhidrátokat?
Valójában a rizs kiválthatja a magas vércukorszintet és a megfelelő inzulinreakciókat, amelyek személyenként nagyon eltérőek - DE: A Jaminets azt javasolja, hogy a rizst úgy készítsék elő, hogy eleve kevesebb metabolizálható szénhidrát legyen, vagy a szénhidrátok lassabban áradjanak el. A rizs keverhető zöldségekkel és bogyókkal (rost és némi „katalitikus” fruktóz), különösen zsírral, vajjal vagy kókuszzsírral.
Ez utóbbi, a gyakran szidott kókuszzsír, egy 2019-es Srí Lanka-i tanulmányban bebizonyította, hogy forrásig történő hozzáadásával a vízbe körülbelül 10-12 százalékkal csökken a rizs kalóriamennyisége. akár 50% -kal is csökkenthető. Most megnézhette a Jaminets-t, amely már tartalmaz információkat arról, hogy a zsír csökkenti a glikémiás terhelést (nem csak rizzsel), és hogy a hűtő rizs (burgonya stb.) Rezisztens keményítőt termel egyetlen keményítőből, ami kalóriatartalmú nem számít, de táplálja a hasznos bélbaktériumokat. Egyébként a lehűlés nem feltétlenül jelenti a hűtőszekrény hőmérsékletét, ökölszabályként emlékezhet az emberi test hőmérsékletére. Még egy ok arra, hogy időről időre rizst vagy burgonyasalátát fogyasszunk. Ugyanez vonatkozik a burgonyára is: minél gyakrabban melegítik és hűtik újra, annál nagyobb az ellenálló keményítő aránya, amely nagyrészt megmarad a következő melegítéskor.
A kalória nem (elegendő) mérték
Egyébként ez az oka annak, hogy az a mantraszerű megismételt igazság, miszerint a fogyáshoz több kalóriát fogyasztanak, aligha releváns az értelmes étrend szempontjából: A kérdés mindig az, hogy hány kalória metabolizálható valójában, vagy hány metabolizálódik egyedi esetekben. Ez nem csak az ételek és az elkészítés minőségétől, hanem bélbaktériumaink összetételétől is függ. Nagyszüleink bölcsessége, miszerint vannak jó és rossz "takarmány-átalakítók", most megerősítést nyert: A mikrobiom összetételétől függően a különbségek akár 20% -ot is elérhetnek - és igen, ez igazságtalan: elvégre itt nyilvánvaló előny van (jó A takarmány-átalakítók éhség idején sokkal életképesebbek) hátrányossá váltak.
Végül itt vannak a PHD ajánlásai: kiváló minőségű ételek, okos elkészítés (lásd fent), a lehető legtöbb változatosság minden étkezés során.
Teljes kiőrlésű? Inkább ne
Ja igen, és mi van a teljes kiőrlésű rizzsel, amelynek a kezdetektől alacsonyabb a glikémiás indexe (nem sok ...) és ezen felül több mikroelem van? Igen, de a benne található fitát miatt, amelyet főzéssel nem lehet elpusztítani, egyszerűbben fogalmazva "felelős a rossz ásványi anyag egyensúlyáért" (PHD 328. o.): Kezdetben több mikroelemet hoz magával, de nem hagyja őket a testben, éppen ellenkezőleg, többet hordoz amikor behozta.
Egy utolsó tipp
Mindenki számára, aki azt akarja, hogy ez nagyon egyszerű legyen: a „előfőzött” (előfőzött) rizs (emlékezhet arra az aranyos „praboiled” reklámra, amellyel népszerűvé vált Németországban) már jelentősen nagyobb arányban vásárol ellenálló keményítő, amely melegítéskor is nagyrészt megmarad.