Tényleg vannak-e a sajt, a hús és a hal szezonjai?

A szezonalitás túl gyakran társul a gyümölcsökhöz és zöldségekhez. De a hús, a hal és a sajt is nagyon meghatározott ütemterv alá eső élelmiszerek, amelyeket felelősségteljesen kell fogyasztani. Magyarázat három szakemberrel.

Feladva: 2018.12.01., 15:10, frissítve: 2018.01.16., 11:52

Túl kevesen tudják, de a hús, a hal és a sajt szezonális termékek, csakúgy, mint a gyümölcsök és zöldségek. Tehát nem szabad elméletileg egész évben a polcokon lenniük. Világítás: Sébastien Paris, a La Crèmerie Royale (1) társalapítója, Ingrid Cano, a párizsi Petit Chalutier (2) halárusza és Hugo Desnoyer (3), a csillaggal jelölt éttermek főhentese.

Minden évszakban a sajtja !

Télen Beaufort, tavasszal friss kecskesajt, nyáron Camembert ... "Van elég sajtfajta ahhoz, hogy az élvezetek változhassanak, és ne elégedjünk meg ugyanazokkal az ízekkel egész évben" - kezdi a Sébastien Paris, akinek a szezonalitás szinonimája. "A jó tejtermék minden bizonnyal a termelő know-how-jától függ, de mindenekelőtt az állat jólététől és étrendjének minőségétől is." Tavasszal azonban a gyógynövények zsírosabbak és bőségesebbek, ezért a tehén- vagy juhtej jobb. Az ezekből a tavaszi tejből készült Comté vagy kecske ennélfogva sokkal ízletesebb és gyümölcsösebb lesz, mint az év egy másik időszakában, ősszel vagy télen készített sajt.

Így érik meg szeptemberben a reblochon, tavasszal a friss kecskesajt nyeri a tányérjainkat, nyáron a Beaufortot megkóstolják télen (az érési idő igényli), és jobb lenne értékelni a camembert és a mozzarellát nyár közepén. Mindezt azért, hogy "közel maradjon a termék valóságához" - magyarázza a sajtkészítő, és ezért a lehető legtermészetesebben élvezheti (tartósítószerek nélkül). De valóban van különbség az ízlésben? "Igen, bizonyos termékeknél, például a nyers tejből készült kecsketommánál valóban nincs" kép ". Mindazonáltal kedvet ad a szakemberhez, nyilvánvalóan nem lehetetlen jó sajtokat találni szezonon kívül."

---