Terin; néha kövér
"Ezt a receptet úgy alakítottam át, hogy otthon könnyen elkészíthető legyen, gyorsabban, mint bármely más klasszikus változat. Ez azért lehetséges, mert ahelyett, hogy néhány napig pácolnám a májat, azt a módszert alkalmazom, hogy a bort forralással leengedjem ”- mondja Daniel Wendorf séf. Nem valószínű, hogy létezne egyszerűbb módszer ennek a finomságnak az elkészítésére!
Hozzávalók 4-hez pórustart:
- 500g liba-/kacsamáj
- 300ml portói fehérbor
- Só
- fehér bors
Hogy-hogy:
1. lépés: Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Ezután helyezze a májat egy tálba.
2. lépés: Forraljuk fel a fehérbor mennyiségét, és hagyjuk 100 ml-re esni, majd öntsük a forró bort a májra.
3. lépés: Keverje össze enyhén a kezével, a májával és a borával, ízlés szerint sóval és fehér borssal megszórva.
4. lépés: Helyezze a kompozíciót egy terrine-csészébe.
5. lépés: Helyezze a terrine edényt forró vizes serpenyőre, és fedje le a fedéllel.
6. lépés: Helyezze a terrine tálcát a forró sütőbe, 120 ° C-ra, és hagyja ott, amíg a terrine közepe el nem éri az 55 ° C-ot.
7. lépés: Vegye ki az edényt a sütőből, hagyja kihűlni, majd tálalás előtt tegye a hűtőbe tökéletesen kihűlni.